講座紹介

発酵

発酵講座

ベーシック講座

すぐに発酵ライフを始めたい方向けの実習型講座です。当協会認定の発酵講座は、他の味噌作り教室や甘酒教室とは異なり、「背景の見える食」作り、「科学的な根拠に基づいた食」作りを目指します。実際に発酵食品を作るだけでなく、

味噌はどういう歴史の中で出来上がっているの??
味噌樽の中ではいったい何が起きているの??
そもそも発酵食ってなに??
発酵食と食べると、なぜ美容や健康にいいの??

といった、皆様の素朴な疑問にお応えしながら、「理解して食べる」ことを推奨致します。

発酵食は、微生物という小さな小さな生き物が作り上げています。
つまり、発酵食品を作るということは、生き物を育てることです。
「自分の食べるものを育てる」楽しさを体験しませんか?

また、発酵食を購入する際の知識を身に付け、上手に買い物をするコツを学ぶことにより見極める「目」を育成します。
講義、実習の後は、実際にご家庭で再現できる発酵食の試食や発酵ランチ会などもあり、食べて美味しく、学んで楽しい講座です。


ベーシック講座/生甘酒

日本一簡単な生甘酒ライフを始めませんか?

生甘酒は、砂糖を一切使用せず、米麹のみから作るノンアルコールの発酵ドリンクです。近年、この生甘酒は、「飲む点滴」「飲む美容液」と言われ、その効果に注目が集まっています。生甘酒ライフを始めると、美肌、便秘解消、免疫力upなど、うれしい効果がたくさん。当協会の生甘酒の作り方は、温度計も炊飯器も一切使用しない「日本一簡単な生甘酒の作り方」です。生甘酒の作り方はもちろん、市販の甘酒や麹の選び方のコツ、簡単な生甘酒レシピなど、一生続けることのできる生甘酒ライフをご提案します。明日から、生甘酒生活を一緒に始めませんか?

<講座概要>

講座時間 2時間
*ランチ付き講座および試食付き講座の場合は、各校により所要時間が異なります。
講座費用 5,400円(税込)
(講座、テキスト、材料、レシピ代込み)
*ランチ付き講座および試食付き講座の場合は、ランチ代、試食代が加算されます。
講座内容 ①講義:日本一簡単な生甘酒の作り方
②実習:生甘酒を使ったミニ実習
③料理教室:生甘酒を使った発酵レシピの解説・レシピ付き(調理実習はありません)
持ち物 筆記用具・ハンドタオル
備考 *再受講をご希望の場合は、容器をご持参いただければ再受講割引価格(1,000円引き)にて、ご受講いただけます。詳細はお問い合わせください。
*発酵ライフアドバイザー養成講座を受講する方は、必須科目となります。発酵ライフアドバイザー養成講座を受講される場合、生甘酒講座費用(5,400円・ランチ代除く)は返金致します。
*講座内容は各校によって若干異なる場合があります。詳細は各講座の募集要項をご確認ください。

キャンセル規定
・お申込み人数が8名に満たない場合は、中止となる場合がございます。中止の場合は、開催の1週間前までにご連絡致します。
・自己都合によるキャンセルは8日前までにお願いします。
・材料の準備および、材料の発酵期間の都合上、1週間を過ぎてからのキャンセルは100%のキャンセル費用がかかりますので、ご注意ください。
・代理出席は可能です。その場合は事前に事務局までご連絡ください。

ベーシック講座/簡単味噌作り

日本一簡単な味噌作りをしませんか?

味噌を作るなんて大変そう・・・
味噌は作らなくても買えばいい・・・

と思っていませんか?
当協会の味噌作りは日本一簡単な味噌作りです。お部屋も手も一切汚れません。
講座で仕込んだ味噌は、自宅に持ち帰り、半年間発酵・熟成させてることにより、微生物の生きている「MY味噌」が完成します。

また当協会の「簡単味噌作り」講座では、お1人で1樽を作ってお持ち帰りいただくだけでなく「味噌の樽の中では何が起きているの?」そんな皆様の疑問にお答えする「味噌学」講義も行います。その他、市販の味噌の選び方や、味噌料理のコツなど、誰でも気軽に始めることのできる味噌ライフをご提案致します。

<講座概要>

講座時間 2時間
*ランチ付き講座および試食付き講座の場合は、各校により所要時間が異なります。
講座費用 5,400円(税込)
(講座、テキスト、材料、レシピ代込み)
*ランチ付き講座および試食付き講座の場合は、ランチ代、試食代が加算されます。
講座内容 ①講義:味噌学
②実習:日本一簡単な味噌作り
③料理教室:味噌を使った発酵レシピの解説・レシピ付き(調理実習はありません)
持ち物 筆記用具・ハンドタオル
備考 *再受講をご希望の場合は、容器をご持参いただければ再受講割引価格(1,000円引き)にて、ご受講いただけます。詳細はお問い合わせください。
*発酵ライフアドバイザー養成講座を受講する方は、必須科目となります。発酵ライフアドバイザー養成講座を受講される場合、簡単味噌作り講座費用(5,400円・ランチ代除く)は返金致します。
*講座内容は各校によって若干異なる場合があります。詳細は各講座の募集要項をご確認ください。

キャンセル規定
・お申込み人数が8名に満たない場合は、中止となる場合がございます。中止の場合は、開催の1週間前までにご連絡致します。
・自己都合によるキャンセルは8日前までにお願いします。
・材料の準備および、材料の発酵期間の都合上、1週間を過ぎてからのキャンセルは100%のキャンセル費用がかかりますので、ご注意ください。
・代理出席は可能です。その場合は事前に事務局までご連絡ください。

ベーシック講座/生揚げ醤油作り

微生物の生きた「生」のお醤油を手作りしませんか?

一般的に流通している醤油は、加熱殺菌され、微生物は生きていません。当協会の「生揚げ醤油作り講座」では、限られた蔵でしか入手のできない生きた醤油を作ります。
仕込んだ醤油もろみを自宅に持ち帰り、約6か月発酵をさせることにより、MY生揚げ醤油が完成します。生揚げ醤油のコクと香りは格別で、美味しさに感動することは間違いありません。

また当協会の「生揚げ醤油作り」講座では、お1人で1瓶の生揚げ醤油を作ってお持ち帰りいただくだけでなく、醤油の種類や違い、選び方などの「醤油学」講義も行います。明日から醤油の買い方が変わります。

<講座概要>

講座時間 2時間
*ランチ付き講座および試食付き講座の場合は、各校により所要時間が異なります。
講座費用 5,400円(税込)
(講座、テキスト、材料、レシピ代込み)
*ランチ付き講座および試食付き講座の場合は、ランチ代、試食代が加算されます。
講座内容 ①講義:醤油学
②実習:生揚げ醤油作り
③料理教室:生揚げ醤油を使った発酵レシピの解説・レシピ付き(調理実習はありません)
持ち物 筆記用具・ハンドタオル、2Lの醤油瓶を持ち帰る袋(エコバッグ・風呂敷等)
備考 *再受講をご希望の場合は、容器をご持参いただければ再受講割引価格(1,000円引き)にて、ご受講いただけます。詳細はお問い合わせください。
*発酵ライフアドバイザー養成講座を受講する方は、必須科目となります。発酵ライフアドバイザー養成講座を受講される場合、生揚げ醤油作り講座費用(5,400円・ランチ代除く)は返金致します。
*講座内容は各校によって若干異なる場合があります。詳細は各講座の募集要項をご確認ください。

キャンセル規定
・お申込み人数が8名に満たない場合は、中止となる場合がございます。中止の場合は、開催の1週間前までにご連絡致します。
・自己都合によるキャンセルは8日前までにお願いします。
・材料の準備および、材料の発酵期間の都合上、1週間を過ぎてからのキャンセルは100%のキャンセル費用がかかりますので、ご注意ください。
・代理出席は可能です。その場合は事前に事務局までご連絡ください。

ワークショップ講座

季節の手仕事を取り入れた、発酵に関わる実習型講座です。

天然酵母作りや、手作りポン酢、ぬか床作りなど 作って楽しい!食べておいしい!を合言葉に、楽しい発酵ライフを実践中の講師から学ぶ「発酵ライフのコツ」満載のワークショップをお楽しみください。

スペシャル講座

当協会ならではの生産者との繋がりにより実現する『他にはない特別開催の講座』です。

日本各地の発酵蔵の蔵人や、生産者など発酵の第一線で活躍されている特別講師をお招きして、お話を伺います。他では手作りすることのできない秘伝の発酵調味料作り講座や、まだ公開されていない発酵の最新情報満載の講座です。


発酵

資格講座

認定資格制度

当協会では「発酵ライフアンバサダー」「発酵ライフアドバイザー」「発酵ライフアドバイザープロフェッショナル」の3種類の認定資格講座を実施致します。この資格は発酵の仕組みを理解し、生活に活用するための知識を得るための当協会認定資格です。より短時間で学びたい方は「1日集中講座 発酵ライフアンバサダー養成講座」、より深く体系的に学びたい方はベーシック講座3科目の受講と「発酵ライフアドバイザー養成講座」の受講がおすすめです。発酵ライフアドバイザーテストに合格すると、発酵ライフアドバイザープロフェッショナル養成講座の受講が可能となり、発酵ライフアドバイザープロフェッショナルテスト合格後は当協会認定講師や講座プランナーとしてのご活躍が可能です。



是友相談窓口(2018年3月まで設置予定)
以前、当協会の代表の是友麻希の講義またはそれに準ずるものを受講されたことのある方で、
どこから始めたらいいの?私も一緒に勉強できますか?
などの疑問がある方は、個別にご相談を受け付けます。
どんなことでも、お気軽にご相談ください!相談窓口はこちら

1日集中講座 発酵ライフアンバサダー養成講座

発酵のメカニズムおよび発酵ライフアドバイザー養成講座の要点を1日で学ぶ集中講座。

「作って楽しい」だけでなく、発酵のメカニズムや歴史・健康効果までをダイジェスト版で学びます。発酵ライフアドバイザー養成講座の受講を迷われている方や、お時間のない方にお勧めの講座です。テストに合格すると、発酵ライフアンバサダーの資格が授与されます。
この後、発酵ライフアドバイザー養成講座に進む場合は割引制度がございます。

●本講座の目的
発酵ってなに?発酵はなぜ体にいいの?そんな発酵の基礎を体系的に学びます。
発酵の仕組みを理解し、発酵ライフを楽しむコツを短時間で習得することを目的としています。

●発酵ライフアンバサダー特典
・発酵ライフアンバサダー認定証の授与
・発酵ライフアンバサダーとしての活動権
・発酵ライフアドバイザー養成講座の特別割引受講(10,800円引き)

●カリキュラム
座学:2H×2回=4H
認定テスト:40分

テーマ 内容
午前の部 発酵のメカニズム 発酵って何?発酵食品はなぜ体にいいの?そんな疑問を解決。
午後の部 発酵酵素学 酵素って何?発酵食は加熱すると死んでしまうの?発酵食における酵素の役割を学びます。
認定テスト 発酵ライフアンバサダー認定テストを行います。
時間 午前の部/10時半~12時半
午後の部/13時半~16時半
(休憩あり)
講座費用 32,400円(税込)
備考 ランチは各自ご持参いただくか、近隣の飲食店をご利用ください。

キャンセル規定
・お申込み人数が8名に満たない場合は、中止となる場合がございます。中止の場合は、開催の1週間前までにご連絡致します。
・自己都合によるキャンセルは8日前までにお願いします。
・1週間を過ぎてからのキャンセルは100%のキャンセル費用がかかりますので、ご注意ください。
・代理出席は可能です。その場合は事前に事務局までご連絡ください。

発酵ライフアドバイザー養成講座

発酵に関する様々な正しい知識を身につけ、誰でも手軽に発酵ライフを始めることができるコツを学びます。

発酵食の魅力や活用方法を周囲に発信し、現代人に合った発酵ライフという形で、周囲の方々にお伝えすることができるようになります。発酵について体系的に学びたい方、これから本格的な発酵ライフを始めようと思っている方にお勧めの講座です。実際の発酵食の実食や、発酵調味料の試食など、実践に役立つ知識が満載です。テストに合格すると、発酵ライフアドバイザーの資格が授与されます。

●本講座の目的
発酵のメカニズムや発酵の健康効果、発酵の歴史など、発酵食を楽しむ上での基礎を体系的に学びます。発酵の仕組みを理解し、自ら発酵を楽しむことはもちろん、周囲に発酵の魅力を発信できる人材を育成することを目的としています。

●取得後の楽しみ方
[ 日常生活に活かす ]
発酵食の基本的な知識の習得により、発酵食の正しい選び方、理論に基づいた発酵調味料作りが可能となり、毎日の買い物、食事作りがより楽しくなります。

[ 仕事に活かす ]
発酵ライフアドバイザーとして、周囲の方々に発酵ライフの素晴らしさを発信し、活動することができます。

[ 発酵仲間を作る ]
発酵ライフアドバイザー取得者には、主婦や会社員を始め、料理研究家、栄養士、調理師、また味噌屋さんや醤油屋さんなどの発酵食に関わる方々など様々な職業の方々がいらっしゃいます。同じ発酵ライフアドバイザー同士の情報交換をすることにより、発酵の知識をより深めることができ、より充実した発酵ライフを送ることができます。発酵ライフアドバイザー取得により、新しい世界が広がります。

●発酵ライフアドバイザー特典
・発酵ライフアドバイザー認定証の授与
・発酵ライフアドバイザーとしての活動権
(ご自身のHPやブログ、名刺等に資格名を記載いただくことができます。協会認定の名刺購入をご希望の方は、別途お申込みが可能です。)
・発酵ライフアドバイザー定例会(年2回)への参加資格
・発酵ライフアドバイザー限定講座への受講資格
・発酵ライフアドバイザープロフェッショナル養成講座の受講資格

●カリキュラム
座学講座と実食講座の両面から楽しく体験的に学ぶことが出来ます。
座学:2H×8回=16H(4日間)
実食:1H×4回=4H オリジナル発酵ランチ(レシピ解説付き)・発酵食、発酵調味料の試食
認定テスト:1.5H×1回
認定テスト解説講座:1H×1回(希望者のみ)

日程 テーマ 内容
1日目 第1回 発酵基礎学1 「発酵」とは何か、「発酵食」とは何か、を発酵の歴史と共に振り返ることにより、世界の発酵食文化の奥深さを学びます。
  実食(ランチ)
第2回 発酵基礎学2
2日目 第3回 発酵微生物学1 発酵食品を作り上げる微生物の特性を知ることにより、不安のない発酵食作り・納得のできる発酵食作りを目指します。
  実食(ランチ)
第4回 発酵微生物学2
3日目 第5回 日本の発酵食1 日本の発酵調味料の基礎となる醤油、味噌、塩麹、甘酒、みりん、酢、の醸造について学びます。
  実食(ランチ)
第6回 日本の発酵食2
4日目 第7回 日本の発酵食3
  実食(ランチ)
第8回 発酵ライフ学 家庭で発酵調味料を作る際の注意点や市販の発酵調味料の選び方など、発酵原理に基づいた根拠のある発酵生活のコツを学びます。
時間 午前の部/10時半~12時半
午後の部/13時半~15時半
講座費用 定価 162,000円(税込)

●開校記念価格『151,200円(税込)』
さらにベーシック講座をすでに受講済みの方は、1講座につき5,400円をお値引き致します。

*養成講座には以下の費用が含まれています。
内訳:テキスト代、ランチ代、認定テスト代、認定テスト解説講座、ベーシック講座3科目講座費用、認定証費用、入会金 、初年度年会費(10,800円/翌7月31日まで分)
*養成講座にはベーシック講座3科目の費用(5,400円×3講座・ランチ費用は対象外)が、含まれています。すでにベーシック講座をご受講済みの方は、ご返金致します。

認定テストについて

*認定テスト受験資格
①養成講座の全ての講義の受講
注)欠席の場合は、動画による補講講座の受講が可能です。
②認定テスト日までにベーシック講座3科目の受講
③レポート提出:「発酵ライフ研究レポート」
ご自身で興味のあるテーマを選び、レポートを書いていただきます。レポートは、認定テスト日にご提出頂きます。

筆記試験:1.5時間
テスト解説講座:認定テスト直後、希望者のみテスト内容の解説講座を行います。
合否:後日、メールにてご連絡致します。

キャンセル規定
・お申込み人数が8名に満たない場合は、中止となる場合がございます。中止の場合は、開催の2週間前までにご連絡致します。
・自己都合によるキャンセルは15日前までにお願いします。
・2週間を過ぎてからのキャンセルは100%のキャンセル費用がかかりますので、ご注意ください。
・代理出席は可能です。その場合は事前に事務局までご連絡ください。

発酵ライフアドバイザープロフェッショナル養成講座

発酵ライフアドバイザープロフェッショナル(通称:発酵ライフプロフェッショナル)とは、発酵ライフアドバイザー取得後に受講することのできる上位資格です。

発酵ライフアドバイサー養成講座で学んだ知識をさらに深め、栄養学、医学の側面からも発酵を考えます。実際の発酵食の実食では、より健康的な食べ方について検証し、珍しい発酵調味料のテイスティングなども行います。発酵ライフアドバイザープロフェッショナル取得と同時に、ご自身のご希望により当協会認定の認定講師・講座プランナー・メニュープランナー・発酵研究員のいずれかの進路を選択でき、一生続けることのできる「発酵ライフ」をサポート致します。

●本講座の目的
発酵食の栄養、健康効果、腸内微生物の働きを学び、より効果的な発酵食の摂取の方法を学びます。
また、発酵ライフアドバイザープロフェッショナルとして第一線で活躍できる人材を育成します。

●取得後の楽しみ方
[ 日常生活に活かす ]
発酵食の人体に与える影響を理解し、より健康的な発酵食の食べ方を実践できるようになります。
また発酵の側面からお酒を学ぶことによって、お酒を楽しく選ぶことができます。

[ 仕事に活かす ]
~認定講師~
当協会で開催されるベーシック講座、ワークショップ講座、発酵ライフアンバサダー養成講座の講師になることが出来ます。
~講座プランナー~
当協会で開催されるスペシャル講座を企画し、プランナーとして活躍することが出来ます。
~メニュープランナー~
企業様、飲食店様向けのメニュー開発、商品開発業務に携わることが出来ます。

[ 発酵を極める ]
~発酵研究員~
ご自身のテーマに沿った発酵研究を行い、定例会などにて研究発表をすることが出来ます。

●発酵ライフアドバイザープロフェッショナル特典
・発酵ライフアドバイザープロフェッショナル認定証の授与
・発酵ライフアドバイザープロフェッショナルしての活動権
(ご自身のHPやブログ、名刺等に資格名を記載いただくことができます。協会認定の名刺購入をご希望の方は、別途お申込みが可能です。)
・発酵ライフアドバイザープロフェッショナル公式エプロンの授与
・発酵ライフアドバイザー定例会(年2回)への参加資格
・発酵ライフアドバイザー限定講座への受講資格
・発酵ライフアドバイザープロフェッショナルレベルアップ講座の受講資格

●カリキュラム
座学講座と実食講座の両面から楽しく体験的に学ぶことが出来ます。
座学:2H×8回=16H(4日間)
実食:1H×4回=4H オリジナル発酵ランチ(レシピ解説付き)・発酵食、発酵調味料の試食
認定テスト:1次試験/2H×1回 2次試験/1H×1回
認定テスト解説講座:1H×1回(希望者のみ)

日程 テーマ 内容
1日目 第1回 日本の発酵食4 日本の発酵飲料の基礎となる日本酒、焼酎の醸造、またその他、日本各地の発酵食の醸造とその歴史について学びます。
  実食(ランチ)
第2回 日本の発酵食5
2日目 第3回 発酵栄養学1 発酵食の栄養および、その栄養の消化・吸収について学び、発酵食が与える健康効果を学びます。
  実食(ランチ)
第4回 発酵栄養学2
3日目 第5回 発酵の魅力の伝え方 認定講師や企画プランナーとして多くの方々に発酵の魅力を伝える際のポイントや人気講師になる秘訣を学びます。
  実食(ランチ)  
第6回 発酵メニュー開発の基礎 発酵食を取り入れたメニューのレシピ化、レシピの書き方、プレゼンテーション方法を学びます。
4日目 第7回 発酵商品開発の基礎 ブランディングの基礎を学び、企業から必要とされる商品開発の極意を学びます。
  実食(ランチ)  
第8回 卒業プレゼンテーション  
時間 午前の部/10時半~12時半
午後の部/13時半~15時半
講座費用 定価 162,000円(税込)

*発酵ライフアドバイザープロフェッショナル養成講座には以下の費用が含まれています。
内訳:テキスト代、ランチ代、認定テスト代、認定テスト解説講座 、認定証費用、公式エプロン、初年度年会費(16,200円/翌7月31日まで)

認定テストについて

*1次試験受験資格
発酵ライフアドバイザープロフェッショナル養成講座の全ての講義の受講
注)欠席の場合は、動画による補講講座の受講が可能です。

筆記試験:1.5時間
テスト解説講座:認定テスト直後、希望者のみテスト内容の解説講座を行います。
合否:認定テスト後、2週間以内に、メールにて発表致します。

*2次試験受験資格
①発酵ライフアドバイザープロフェッショナル養成講座 1次試験に合格していること
②エントリーシートの提出(2次試験の1週間前までにメールでご提出ください。)

面接試験:1時間程度
合否:後日、メールにてご連絡致します。

キャンセル規定
・お申込み人数が8名に満たない場合は、中止となる場合がございます。中止の場合は、開催の2週間前までにご連絡致します。
・自己都合によるキャンセルは15日前までにお願いします。
・2週間を過ぎてからのキャンセルは100%のキャンセル費用がかかりますので、ご注意ください。

top▲