長崎は、異文化が流入する玄関口。特に食文化は異文化の影響が大きく、さまざまな国の料理が味わえます。「和華蘭（わからん）料理」と呼ばれ、和は日本料理、華は中国料理、蘭はオランダやポルトガルなどの西洋料理です。

さらに海に囲まれた長崎県は、漁港数や水揚げされる魚の種類が全国1位。鯵・鯛・鰤など漁獲量はトップクラス、さざえや牡蠣なども豊富に味わえます。入り組んだ地形から農業も盛んで、野菜なども豊富。恵まれた食材の宝庫と言われています。

私は、そんな長崎の「食文化・豊富な食材」と、「発酵文化」を融合させ、長崎の食の温故創新「古きを訪ね、新しきを発酵で創造する！」長崎発酵文化を発信してければと考えています。

長崎の皆さまに『愛と元気と感動』をお伝えし、多くの発酵ファンを増やして参ります！私の最後の仕事『発酵の伝道師』として、地元長崎に恩返し出来ればと念っています！