講座紹介

発酵を楽しむ~単発実習講座~

ベーシック講座

  • すぐに発酵ライフを始めたい!
  • 実習メインで楽しみたい!
  • 失敗の原因を知りたい!

「生甘酒」「味噌」「醤油」の身近な3つの発酵食品を実習と座学を通して極める基本の実習型講座です。
他の味噌作り教室や甘酒教室とは異なり、「背景の見える食」作り、「科学的な根拠に基づいた食」作りを目指します。

味噌はどういう歴史の中で出来上がっているの??
味噌樽の中ではいったい何が起きているの??
発酵食を食べると、なぜ美容や健康にいいの??

といった、皆様の素朴な疑問にお応えしながら、「理解して食べる」楽しさを提案致します。発酵の仕組みや成功のポイントをしっかり学ぶことで、初めてでも失敗せず、同じ失敗を繰り返すこともなくなります。

発酵食は、微生物という小さな生き物が作り上げています。
つまり、発酵食品を作るということは、生き物を育てることです。
「自分の食べるものを育てる」楽しさを体験しませんか?

簡単生甘酒作り

日本一簡単な生甘酒ライフを始めませんか?

生甘酒は、砂糖を一切使用せず、米麹のみから作るノンアルコールの発酵ドリンクです。近年、この生甘酒は、「飲む点滴」「飲む美容液」と言われ、その効果に注目が集まっています。
生甘酒ライフを始めると、美肌、便秘解消、免疫力upなど、うれしい効果がたくさん。
当協会の生甘酒の作り方は、温度計も炊飯器も一切使用しない「日本一簡単な生甘酒の作り方」です。生甘酒の作り方はもちろん、市販の甘酒や麹の選び方のコツ、簡単な生甘酒レシピなど、一生続けることのできる生甘酒ライフをご提案します。

簡単味噌作り

日本一簡単な味噌作りをしませんか?

当協会の味噌作りは日本一簡単な味噌作りです。お部屋も手も一切汚れません。講座で仕込んだ味噌は、自宅に持ち帰り、半年間発酵・熟成させてることにより、微生物の生きている「MY味噌」が完成します。さらに「味噌の樽の中では何が起きているの?」そんな皆様の疑問にお答えする「味噌学」講義も行います。その他、市販の味噌の選び方や、味噌料理のコツなど、誰でも気軽に始めることのできる味噌ライフをご提案致します。

生揚げ醤油作り

微生物の生きた「生」のお醤油を手作りしませんか?

一般的に流通している醤油は、加熱殺菌され、微生物は生きていません。当協会の「生揚げ醤油作り講座」では、限られた蔵でしか入手のできない生きた醤油を作ります。仕込んだ醤油もろみを自宅に持ち帰り、約6か月発酵をさせることにより、MY生揚げ醤油が完成します。生揚げ醤油のコクと香りは格別で、美味しさに感動することは間違いありません。さらに醤油の種類や違い、選び方などの「醤油学」講義も行います。明日から醤油の買い方が変わります。

ワークショップ講座

  • 季節の手仕事を生活に取り入れたい!
  • 安心・安全な食生活を送りたい!

豆板醤、天然酵母パン、ぬか漬け、キムチなど、季節ごとに様々な発酵食を仕込む、実習型講座です。

その他、料理教室など、発酵の活用方法も学びます。作って楽しい!食べておいしい!を合言葉に、楽しい発酵ライフを実践中の講師から学ぶ「発酵ライフのコツ」満載のワークショップをお楽しみください。

スペシャル講座

  • 発酵の最新情報が知りたい!
  • 醸造家の方と知り合いになりたい!
  • 蔵人の方から直接話を聞きたい!

全国各地の醸造家や生産者など、発酵の第一線で活躍されている方を特別講師としてお招きします。
発酵藏の方々から直接お話を伺い、他では学ぶことのできない「現場の声」から発酵を考えます。

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