講座紹介

発酵を楽しむ~単発実習講座~

ベーシック講座

  • 体が変わる!生甘酒作り
  • 日本一カンタン!味噌作り
  • 一度食べたらやめられない!手作り醤油

「生甘酒」「味噌」「醤油」の身近な3つの発酵食品を「作って」「食べて」「学ぶ」講座です。
他の教室とは異なり、「背景の見える食」作り、「科学的な根拠に基づいた食」作りを目指します。

味噌や醤油はどうやって選んだらいいの??
発酵食を食べると、なぜ美容や健康にいいの??

といった、皆様の素朴な疑問にお応えしながら、「理解して食べる」楽しさを提案致します。発酵の仕組みをしっかり学ぶことで、初めてでも失敗しません。

「自分の食べるものを育てる」楽しさを体験しませんか?

簡単生甘酒作り

明日から体が変わる生甘酒つくり始めませんか?

生甘酒は、砂糖を一切使用せず、米麹のみから作るノンアルコールの発酵ドリンクで、「飲む点滴」「飲む美容液」と言われています。
美肌、便秘解消、免疫力upなど、うれしい効果がたくさん。
この講座では、温度計も炊飯器も一切使用しない日本一簡単な生甘酒の作り方が学べます。さらに市販の甘酒や麹の選び方のコツ、簡単な生甘酒レシピなど、毎日続けることのできる知識が身につきます。

簡単味噌作り

日本一カンタンな味噌作りをしませんか?

お部屋も手も一切汚れない日本一カンタンな味噌作りです。仕込んだ味噌は、自宅に持ち帰り、発酵・熟成させることにより、微生物の生きている「MY味噌」が完成します。さらに「味噌の樽の中では何が起きているの?」そんな皆様の疑問にお答えする講義も行い、市販の味噌の選び方や、味噌料理のコツなど、誰でも気軽に始めることのできる知識が身につきます。

生揚げ醤油作り

微生物の生きた「生」のお醤油を手作りしませんか?

一般的に流通している醤油は、加熱殺菌され、微生物は生きていません。この講座では、醤油蔵から直接譲り受けた麹で、生きた醤油「生揚げ醤油」を作ります。生揚げ醤油のコクと香りは格別で、美味しさに感動することは間違いありません。さらに醤油の種類や違い、選び方などの講義も行います。明日から醤油の買い方・使い方が変わります。

ワークショップ講座

  • 季節の手仕事を生活に取り入れたい!
  • 安心・安全な食生活を送りたい!
  • いろんな調味料を手作りしてみたい!

豆板醤、天然酵母パン、ぬか漬け、キムチなど、季節ごとに様々な発酵食を仕込む、実習講座です。

その他、料理教室など、発酵の活用方法も学びます。作って楽しい!食べておいしい!を合言葉に、楽しい発酵ライフを実践中の講師から学ぶ「発酵ライフのコツ」満載のワークショップをお楽しみください。

スペシャル講座

  • 発酵の最新情報が知りたい!
  • 醸造家の方と知り合いになりたい!
  • 蔵人の方から直接話を聞きたい!

全国各地の醸造家や生産者など、発酵の第一線で活躍されている方を特別講師としてお招きします。
発酵藏の方々から直接お話を伺い、他では学ぶことのできない「現場の声」から発酵を考えます。

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