私は、ご飯を食べた後に菓子パンを食べるほど、パンが大好きな子供でした。大人になって自分で作るようになり、初めは手軽なイーストパンでしたが、果物などから酵母を起こしてパンを作ってみたら、素材の味を感じてとてもおいしかったんです。「天然酵母パンは硬くて酸っぱい」というイメージもあるようですが、酸味のないハード系もふんわりパンも作れ、その奥深い味わいをたくさんの方に知ってもらいたいと思い、独立しました。

酵母が元気に育つと、自分も元気になります。ぷくぷくしているのを見ると「かわいい～！」と思うし、楽しい。ただ、酵母を起こしたり自分が食べたいパンの味にしたりするためには、発酵のメカニズムをきちんと理解しておく必要があります。

石神井公園校の得意分野はパンですが、その他にも、味噌、醤油、甘酒、キムチ、柴漬け等々、楽しく学べる発酵講座をご用意しています。3駅先には東京23区唯一の味噌蔵〈糀屋三郎右衛門〉があり、講座の帰りに買い物を楽しまれる方もいらっしゃいますよ。