プロフィール

発酵料理店にっぽんのひとさら勤務と同時期に発酵ライフアドバイザーPRO.を取得。子育てを通して食の大切さを実感しているさなか発酵料理と出会い、簡単だけど楽しく作れて健康的なメニューを日々研究中。

あなたの発酵との出会いを教えてください。

「搾りたての生のお醤油にびっくり！」

是友先生（協会代表）がされていた飲食店「にっぽんのひとさら」で働かせていただいていました。その採用面接の際に頂いた食事が「発酵料理」を初めて意識して食べたものです。生のお醤油をその場で絞って食べる生揚げ醤油やお料理の数々がとても美味しくびっくりしたことを今でも覚えています。
それまで発酵食品というものを特に意識したことは無く、「味噌は発酵食品だよ」と言われて初めて、「そう言われてみればそうか。」程度でした。

なぜ発酵ライフ推進協会で資格講座を受講しようと思いましたか？

「醤（ひしお）講座が楽しくて、美味しくて！」

最初に受けた醤（ひしお）講座が楽しくとても美味しかったことで、発酵料理への興味が強くなりました。発酵に関する知識はゼロだったので、資格講座では発酵とはなにか？なぜ発酵は体によいのか？など基本から具体的に学べる内容であることが魅力的でした。

取得した資格を活かして、今はどのようなお仕事や活動をしていますか？

「協会の講師やレシピ提供、発酵おでんの販売など拡がっています」

発酵ライフ推進協会認定講師として活動をしています。講座では毎日のお料理に役立ついろんな発酵調味料の使い方をお伝えしています。外部活動では幼稚園の子供たちと味噌づくりをしたり、日本橋三越カルチャーサロンでの発酵カレー講座をさせて頂きました。

情報サイトへの甘夏発酵ドレッシングや発酵鶏とミネストローネのレシピ掲載も励みになりました。発酵の先輩経営の古民家カフェでいしる(石川県能登特産魚醤)で煮込む「発酵おでん」を販売させていただき好評でした。

また、海外の食事情にも興味があり、短期間滞在中のドバイでは日本食がどの様な広がりを見せているか調べるのが楽しいです。

発酵ライフ推進協会で発酵ライフアドバイザーPRO.を取得してよかったことは何ですか？

• しっかり学んだことで食生活を見直すきっかけとなり、自身が得た体験と共に自信を持って発酵について伝えることができるようになりました。
• たくさんの方々に出会えることです。是友先生をはじめ、共に学んだ同期や多くの発酵仲間のみなさんに助けられ、楽しく豊かな人生になりました。困った時には助けてもらえる仲間がいるのはとても心強いです。
• 自身が講師として伝える立場になることで発酵について、新しいことを「知りたい」「伝えたい」という意欲が沸くようになりました。

資格取得前後で変化したことはありますか？

ズバリ！食生活です。元々食事には気を付けていましたが、麹調味料を使いこなせるようになり更に余計な添加物や砂糖を摂らなくなりました。きちんと作られた物を見極めることも出来るようになります。塩麴、甘酒、醤油麹、味噌、魚醤、など常備しておくとバリエーション豊かに作れますし、新しいメニューがひらめいた時はテンションが上がります。また、日本酒の選び方がわかるようになり、自分好みのお酒に出会える確率が増えました！

資格講座の内容はいかがでしたか？

発酵についてほとんど知識が無かったのでアドバイザーで基本的なことから学べて良かったです。難しそうでPROに進むか当時は迷いましたが、あの時決断していなければ今の自分はありませんでした。テキストは今でも私のバイブルです。

今後資格取得をしようと思っている方々に一言

私は発酵を学んだことで行動範囲が広がりました。日本全地域に伝わる発酵食を現地に出向いて堪能したいと思います。その点、発酵ライフ推進協会は全国に支部があるので情報が豊富な上に現地スタッフによる楽しいツアー企画があります。学びと楽しみ両方手に入れたい方は是非、資格もGET！！