[スペシャル講座]
発酵のウソ!ホント!塩から学ぶ美味しい発酵食の作り方

東京本部丸ノ内校 2018年10月6日(土)11:00~13:00

~発酵のプロと塩のプロによる究極の塩麹ランチ付き~

素材の味を活かす究極の塩麹料理を作ってみませんか?

麹のうま味と甘味の宝庫である塩麹ですが、
実は、塩を変えると全く別の調味料になることをご存じでしょうか?

例えば、ナトリウムだけの精製塩を使った塩麹は、
真っ白で、とてもきれいですが、塩味が強いので、脂を多く含む食材に!

マグネシウムが多い塩は、ほんのり灰色に色づき、
塩かどが消えてまろやかな塩麹に。お肉との相性がばっちり!

また、製法によっても、塩田で作った塩で仕込めば黄色い塩麹になり、
こってりとした味わい!!野菜のうま味を引き出す調理に最適!

そんな、塩による発酵の違いを学んでみませんか?

今回は、(社)日本ソルトコーディネーター協会の代表理事で、自身もソルトコーディネーターの青山志穂氏と、当協会の代表で発酵料理研究家の是友麻希によるコラボ企画です。

どんな塩麹が、どんな料理に合うのか、の実験結果を
二人のトークショー形式でお伝え致します。

また、青山氏オリジナルブレンドの塩と、是友セレクトの麹を使った
究極の塩麹作りや、それらを使った発酵ランチなど、盛りだくさん♪

普通の塩麹料理では物足りないあなたに、ぴったりの講座です!

①トークショー:「塩から学ぶ美味しい発酵食の作り方」
②実験:発酵と塩の調理実験
③実習:究極の塩麹作り
④ランチ:究極の塩麹ランチ


開催校 東京本部丸ノ内校
開催日時 2018年10月6日(土)11:00~13:00
開催場所 丸ノ内「にっぽんのひとさら」 千代田区丸の内3-1-1国際ビルB1 
講師 (社)日本ソルトコーディネーター協会 代表理事 青山志穂
講座プランナー 発酵ライフ推進協会 代表 是友麻希
受講料 8,640円
持ち物 筆記用具・ハンドタオル
お持ち帰り品 究極の塩麹(約250g)


申込規約

お申込み頂きました講座を、お客様のご都合によりキャンセルされる場合、以下のキャンセル料が発生しますことを予めご了承ください。
・講座開催日の8日前までのキャンセル 無料
・講座開催日の7日~当日までのキャンセル 請求額の100%

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