発酵のウソ！ホント！塩から学ぶ美味しい発酵食の作り方 申込終了

東京本部丸ノ内校　2018年10月6日（土）11:00～13:00

～発酵のプロと塩のプロによる究極の塩麹ランチ付き～

素材の味を活かす究極の塩麹料理を作ってみませんか？

麹のうま味と甘味の宝庫である塩麹ですが、
実は、塩を変えると全く別の調味料になることをご存じでしょうか？

例えば、ナトリウムだけの精製塩を使った塩麹は、
真っ白で、とてもきれいですが、塩味が強いので、脂を多く含む食材に！

マグネシウムが多い塩は、ほんのり灰色に色づき、
塩かどが消えてまろやかな塩麹に。お肉との相性がばっちり！

また、製法によっても、塩田で作った塩で仕込めば黄色い塩麹になり、
こってりとした味わい！！野菜のうま味を引き出す調理に最適！

そんな、塩による発酵の違いを学んでみませんか？

今回は、（社）日本ソルトコーディネーター協会の代表理事で、自身もソルトコーディネーターの青山志穂氏と、当協会の代表で発酵料理研究家の是友麻希によるコラボ企画です。

どんな塩麹が、どんな料理に合うのか、の実験結果を
二人のトークショー形式でお伝え致します。

また、青山氏オリジナルブレンドの塩と、是友セレクトの麹を使った
究極の塩麹作りや、それらを使った発酵ランチなど、盛りだくさん♪

普通の塩麹料理では物足りないあなたに、ぴったりの講座です！

①トークショー：「塩から学ぶ美味しい発酵食の作り方」
②実験：発酵と塩の調理実験
③実習：究極の塩麹作り
④ランチ：究極の塩麹ランチ

開催校	東京本部丸ノ内校
開催日時	2018年10月6日（土）11:00～13:00
開催場所	丸ノ内「にっぽんのひとさら」　千代田区丸の内3-1-1国際ビルB1
受講料	8,640円 (税込)
持ち物	筆記用具・ハンドタオル
お持ち帰り品	究極の塩麹（約250ｇ）
講師	（社）日本ソルトコーディネーター協会　代表理事　青山志穂
講座プランナー	発酵ライフ推進協会　代表　是友麻希

申込規約