★NEW★【蔵元ワークショップ】300年の歴史！激レア・東海醸造の味噌玉麹でつくる豆味噌ワークショップ 申込終了

愛知支部名古屋校　2021年3月27日(土) 10:30～12:30

ご参加の方に、木桶仕込みの「底引きたまり」を1本プレゼント！！

「味噌玉麹」ってご存じですか？
豆味噌を仕込むときに作られる、味噌蔵特有な麹。蒸した大豆を潰して塊にし、麹菌をつけたもの。
東海地域で販売されている「豆麹」は大豆の一粒一粒に麹菌がついたもので、実際に味噌蔵が使っている「味噌玉麹」とはちょっと形が違います。

これが、一般ではほとんど手に入らない超レアモノ！

そんな貴重な「味噌玉麹」を提供してくださるのは、三重県鈴鹿市で300年の歴史を誇る東海醸造さん。

味噌と醤油の原点ともいわれている「豆味噌」ですが、かつては仕込んだ味噌状のものから液体と固体に分け、液体は「たまり醤油」、固体は「豆味噌」として一つの桶から2種類の調味料を製造していました。
現在は、たまり醤油用、豆味噌用、として最初から別々の桶で仕込む蔵が多い中、東海醸造さんでは、昔ながらの製法で、「豆味噌」と「たまり醤油」を一つの桶に仕込んでいます。

味噌煮込みうどん、土手煮、味噌カツなど、東海地域でしか広がりを見せない特有の食文化を支えてきた豆味噌。
煮込めば煮込むほどおいしくなる豆味噌を、自分で仕込んでみませんか？

本地さんは、東海地域の醸造の歴史もとっても詳しく、マニアックだけどわかりやすいお話もこうご期待！
4斗桶の仕込み模型を持ちこみ、どんなふうに木桶の豆味噌が作られているのかを解説していただきます。

そしてなんと！本地さんから、木桶仕込みの「底引きたまり」を1本プレゼントしてくださいます！！

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