【開催終了】【魚と発酵】イカをさばいて塩辛を作ろう 申込終了

東京　池尻大橋校　2023年9月23日（土）14:00～16:00

塩辛おつまみ付き！

塩辛を手作りしてみませんか？

お酒のおつまみにも、調味料としても万能な、イカの発酵食品「塩辛」
実は、とっても簡単に作れるんです。

イカには、「自己消化」能力といって、
自分で、どんどん勝手に発酵してくれる仕組みが備わっています。
なので、切って混ぜて置いておくだけで、どんどん美味しくなってくれるんです。

今回は、ワタの大きなスルメイカを使って、
イカのさばき方から、ワタの処理、発酵方法まで丁寧にレクチャー致します。

まずはイカを一人１杯さばくところからスタートしましょう。


今回は、2種類の塩辛を仕込みます。

糀仕込みと、ワタ造り。
どんな味の違いがあるのでしょうか？お楽しみに♪

講座中に仕込んだ塩辛はお持ち帰りいただき、
ご自宅で発酵させてお召し上がりください。


【講座内容】
①講義：イカの塩辛の発酵メカニズム
②実習：イカのさばき方、下処理
③実習：イカの塩辛作り
④試食:出来立て塩辛おつまみ

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