【災害復興支援】いしる糀作り講座 申込終了

東京　池尻大橋校　2024年4月21日（日）13:30～15:30

能登半島地震「いしる蔵」応援企画

能登伝統発酵調味料「いしる」をご存じですか？

「いしる」とは、能登半島で造られるイカやイワシなどを原料に造られる魚醤で国登録無形民族文化財に登録されており、日本の食文化に欠かせない発酵調味料です。
日本や世界各地に魚醬と呼ばれるものは他にもありますが「いしる」はうま味が多く、その美味しさは格別です。

今回の講座では、いしると米麹を使い『いしる糀』を作ります。
うま味、塩味、香りのバランスが良く、簡単に料理の味に奥行きが出せ,美味しく仕上がります。
そのまま野菜やお肉に乗せたり、和食だけでなく、中華、イタリアン料理の味付けにもぴったり。食卓を豊かにする逸品です。
「いしる」はとても美味しく便利ですが、この度の能登半島地震で多くのいしる蔵も被災されました。

当協会がお世話になっている、いしる蔵の「舳倉屋」さんも、大きな被害を被られ、
「いしる」を作るタンクは崩れたり流されたりしました。
幸いにも屋外に置いてあったタンクは屋根等で押しつぶされることなく無事なものもありました。
しかし、どのくらい無事なのかを確認することはまだ出来ませんし、これも無くなったら終わりです。
仕込みをしたくても漁に出られず、材料のイカもありません。
次にいつ仕込めるのかまだまだわからない状況なのです。

被災当初はあまりの惨状に途方に暮れる日々をお過ごしだったと思います。
それでも各方面からの温かい励ましに心機一転、復興へと歩みだされました。
そんな舳倉屋さんを応援したい！との想いで本講座を企画しました。

貴重ないしるを未来に繋げるために一人でも多くの方にいしるを使っていただき、蔵の復興に貢献できればと思います。
当協会代表もいち早く舳倉屋復興支援窓口を開設し、皆様からのご支援を募っております。
いしる業界全体が元気を取り戻すようご協力をお願いします。

発酵の知識を深めつつ、能登の復興を願う一日にしたいです。
皆様のご参加をお待ちしております。


【講座内容】
①講義：「いしる」ってどんなもの？
②試食：魚醬味比べ
③実習：いしる糀づくり
④実食：いしる料理（レシピ解説、レシピ付き）

申込規約