古代の発酵調味料「醤（ひしお）」作り講座 申込終了

北海道　札幌校　2024年8月24日（土）10:00～12:00

発酵プチごはん・レシピ付き！

醤（ひしお）という発酵調味料をご存知ですか？

醤とは古代の発酵調味料で、食材を塩漬けにして出てきた液体や、その食材そのものをいいます。

その昔、冷蔵庫のない時代は、様々な食材を塩漬けにして保存し、
肉醤、魚醤、草醤、穀醤などが多種多様な「醤」はありました。

今回ご紹介するのは穀醤。
これが、いわゆる味噌や醤油の原型です。

これが、びっくりするほど美味しいんです。

味噌とも醤油とも違った味わいで、グルタミン酸が非常に多く、
うま味の宝庫。

醤が、キッチンにあると、和食はもちろん、洋食やアジアン料理も、
簡単にワンランクアップした味わいにすることができます。


本講座では、醤作りの実習はもちろん
醤の発酵メカニズムなど、どうやったら美味しい醤が出来上がるのかの解説も行います。
これを知っておくと、失敗せず、ご自身でも再現することができます！

また、「醤」を使った料理の試食・作り方のコツなどを伝授するプチ料理教室も開催！


最後は、醤ランチをお召し上がり頂きますので、お楽しみに♪

講座内容：①講義：醤の歴史と発酵メカニズム
　　　　　②実習：醤作り
　　　　　③プチランチ
　　　　

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