淡路島うしろ農園の新玉ねぎで作る「話題の玉ねぎ麹」講座 申込終了

東京　池尻大橋校　2025年2月1日(土) 10:00～12:00

発酵プチランチ・レシピ付き！

今話題の玉ねぎ麹を作ってみませんか？

それも、極上の新玉ねぎで！！

四方を海に囲まれ、四国に隣接する淡路島。
御食国（みけつくに）と言われ、古代から皇室や朝廷に地域の特徴ある食材を献上していました。
現在も豊かな旬の食材の島として息づいています。

玉ねぎは淡路島の特産品の代表選手です。
島内、特に南部にはたくさんの玉ねぎ畑があり、
淡路島を要する兵庫県の玉ねぎの生産量は全国３位を誇ります。

関西地区では有名な淡路の玉ねぎですが、
首都圏の私達にとっては耳にすることはあっても実際には馴染みのない食材かもしれません。

そんな淡路島の玉ねぎを誇りを持って育て、
持続可能な農家を目指す生産者のうしろ農園さんとこ゚縁をいただき、
今回直送で新玉ねぎを分けていただけることになりました！
今回ご用意する極早生（ごくわせ）品種の新たまねぎは、旬のはしりとして春を思わせる食材です。

発酵の力は、素材の良さを活かします。
微生物、野菜、そして人のチカラが溢れる玉ねぎ麹を仕込みましょう。
新玉ねぎと麹が生み出す優しい甘みとうまみは、
スープや煮込みなどこれからの季節の温かいお料理にも大活躍。

ここで改めて、変化系の塩麹を作るときのコツもおさえておきましょう。
ぜひご自分のアレンジも楽しんでください！

淡路島ってどんなところ？にも触れながら、島旅気分で豊かな恵みを味わい尽くしましょう。

講座内容
①「始まりの国」淡路島の御食国ストーリー
②　玉ねぎの効果効能とうしろ農園の新玉ねぎの魅力
③　玉ねぎ麹仕込み
④　活用レシピ試食と解説

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