淡路島うしろ農園の新玉ねぎで作る！玉ねぎ醤講座 受付中

北海道　札幌校　2025年4月19日(土) 10:00～12:00

発酵プチランチ・レシピ付き！

醤（ひしお）という発酵調味料をご存知ですか？
醤とは古代の発酵調味料で、食材を塩漬けにして出てきた液体や、その食材そのものをいいます。
その昔、冷蔵庫のない時代は、様々な食材を塩漬けにして保存し、
肉醤、魚醤、草醤、穀醤などが多種多様な「醤」はありました。

今回ご紹介するのは穀醤。
そこにアレンジを加えて醤（ひしお）の進化系　万能調味料「玉ねぎ醤」を作ります。さらに玉ねぎは特別にご縁を頂いた淡路島うしろ農園さんの新玉ねぎを直送していただきます。土づくりから拘り丹精込めて育てた新玉ねぎは、この時期ならではの瑞々しく甘みがあり、醤が作り出すうま味成分との相乗効果は抜群です。
本講座では、醤の発酵メカニズムなどに加え、淡路島のうしろ農園さんの玉ねぎに向き合うストーリーもお伝えします。
玉ねぎ醤を使った料理のレシピも大公開！
美味しいランチをお召し上がり頂きますので、ぜひ！お楽しみに。

講座内容：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　講義：醤の歴史と発酵メカニズム・淡路島うしろ農園さんの新玉ねぎの魅力
実習：玉ねぎ醤作り
試食：玉ねぎ醤アレンジプチランチ
　　　　

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