ながさき唐人菜（とうじんな）で漬ける「本格ぶらぶら漬け」講座 受付中

東京　池尻大橋校　2025年12月20日（土）10:00～12:00

発酵プチランチ付き

長崎の伝統野菜「唐人菜（とうじんな）」で作る本格発酵漬物です。

唐人菜は、長崎白菜とも呼ばれ、中国山東省から伝来したと言われています。
唐人菜は、一般的な白菜よりも黄みがかった色で、柔らかく独特の風味があり、
正月の雑煮をはじめ、長崎の食文化には欠かせない野菜の一つです。
柔らかく傷み易いため、全国の一般市場には並びません。

ながさき唐人菜『ぶらぶら漬け』は、唐人菜を細かく刻んで、
国産の白菜、きゅうり、にんじんとともに乳酸発酵させた後、胡麻、白醤油やお酢などの発酵調味液で味付けして作ります。
ごはんのおともや酒肴はもちろん、揚げ物などのおともなどにも重宝されています。

今回は、一般市場に並ばない『ながさき唐人菜』を長崎から直送でお届けし、
生まれも育ちも長崎県、長崎校の北川光代校長に教えていただきます。

北川校長は、西光寺で春と秋の彼岸会や
年末年始のお参りの際に振舞われる作り漬物やお煮〆など『お斎（おとき）』と呼ばれる精進料理を長年作っていらっしゃいます。

是非、長崎の味を手作りでお楽しみください。

【講座内容】
①講義：『長崎ぶらぶら漬け』どんな漬物
②実習：『長崎ぶらぶら漬け』作り
③試食＆レシピ：ぶらぶら漬け活用術

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