愛知のソウルフード「豆味噌」を仕込む 受付中

北海道　札幌校　2025年11月30日（日）10:00～12:00

豆味噌１kg＆発酵プチランチ付き

発酵大国愛知のソウルフード「豆味噌」

大豆から作られた豆麹と食塩のみで作られるこの味噌は、
甘味や香りを楽しむ他の味噌とは違い、
ズバリ「うま味」を味わう味噌！！
煮れば煮るほど美味しくなり、
これからの季節ぐつぐつ煮込んだ味噌煮込みうどん・おでんやどて煮と大活躍です。


愛知の味噌蔵では、
蒸した大豆を潰して団子状にし（蔵によって大きさが違う、親指大くらいから握り拳大の蔵も）
その大豆団子に麹菌をふりかけ味噌玉麹にします。
その後食塩水と合わせて木桶に詰め、重しを乗せ、１年〜３年ほど発酵・熟成させます。
この作り方は、蔵の技術と経験でなされるものであって、一般家庭では真似できません。

しかし、
豆味噌をこよなく愛す愛知県民は
『どうしても自分で豆味噌を仕込みたい！』という熱い想いを持ち
豆味噌を仕込み、豆味噌生活を楽しんでいます。

今回は
愛知の豆味噌を家庭でも仕込める方法でご一緒に仕込みます。
出来上がった豆味噌の
米味噌や麦味噌とは違う、そのうま味にびっくりすること間違いなし！
豆味噌の特徴や美味しく味わう調理への活かし方も解説します。

知って、作って、味わう。
豆味噌の魅力をたっぷりとお伝えします

講座内容
・豆味噌ってなに？
・家庭での仕込み方・豆味噌の活かし方
・味噌魯肉飯のランチ

＊ご自分で仕込んだ豆味噌１kgのお持ち帰り付き！！

申込規約