村井社長にお話を伺ってきました！

600年の栄光ある歴史と伝統を誇る
黒判もやし本舗「糀屋三左衛門」さんから
研究開発型企業である「ビオック」さんが誕生。

現在は、ビオックさんが種麹屋さん

糀屋三左衛門さんが、甘酒などの一般商品を

作る会社として営業されています。

って、そのまえに！！

種麹屋さんって、何屋さんかご存知ですか？

種麹とは、麹に

味噌、醤油、清酒、焼酎、みりんなど、

醸造食品と呼ばれる食品を作る際には

必ず「麹」が使われます。

この麹を造るときに“たね”として

蒸した原料に加えるのが「種麹」です。

このたねを、作っているのが、種麹屋さん。

日本独自のお仕事です。

種麹屋さんというと、古い建物を想像しがちですが

ここは、まさに近代的な研究室。

3000菌株以上の麹菌を保有しており、

様々な食材に適した菌を選択して加工しています。

なんと、今まで麹にしていなかった穀類や豆類、根菜類、野菜類までも、麹にしちゃう技術をお持ちです。

食材を麹化することにより

✴︎低分子化されるため、体内へ消化吸収されやすくなり

✴︎様々な酵素を含んだ食材に生まれ変わり

✴︎新しい栄養価もアップ

野菜までも麹化することで、

新しい素材に生まれ変わるのです。