「ムケッカ」とはブラジル定番のシーフードシチュー

【レシピ】4人前
～ムケッカ・カピシャーバ～

作り方
① タラ・エビ・みじん切りにしたニンニク（1かけ分）とレモン塩麹を混ぜ冷蔵庫で一日置く
（レモン塩麹：レモンの皮のみじん切り2個分・生麹100g・塩40g・2個分のレモン果汁＋水をあわせて
150mlを混ぜあわせ、常温で毎日混ぜて1週間～2週間）

②玉ねぎと香菜はみじん切り、トマトとパプリカは1cm角にカットする
③鍋にオリーブオイルと、ニンニク（2かけ分）・玉ねぎのみじん切りを入れよく炒める
④パプリカパウダー・トマト・パプリカを入れる

⑤水分が出てきたら、いしる・タラ/エビ（漬け汁ごと）・香菜を入れてよく煮込む
⑥器に盛り、香菜を盛り付ける

レモン麹サワー
⑦ ざく切りしたレモンと氷とグラスに入れる
⑧ モン塩麹とお好みのスピリッツを入れて混ぜる
⑨炭酸水を注いで混ぜる

～ポイント～
★いしる（魚醤）は味・塩分濃度が様々ですので味見をしながら調整してください
★ガーリックライスと一緒に召し上がるのもおすすめです
★レモン塩麹は、野菜を漬けたり、鶏肉を漬けて唐揚げにしたりなど活用いただけます

本レシピは、ブラジル在住歴のある友人から教えてもらった料理を、発酵調味料を使ってアレンジしてみました。
「ムケッカ」というのはブラジル定番のシーフードシチューです。
地域により味も名称も異なるそうです。
ココナツミルクを使うものもあるようですが、魚の出汁だけを使用したのが「ムケッカ・カピシャーバ」です。

今回は、シーフードをレモン汁＋塩で漬ける代わりにレモン塩麹を、魚介だしの代りに能登のいしるを使ってみました！

先日協会の是友代表の能登輪島からのインスタライブを拝見しましたが、まだまだ復興どころか復旧も手つかず多々な状況でした。

とっても小さなことですが地球の裏側のブラジル料理で能登いしるを使って応援！したいと思いました。お世話になっている舳倉屋さんの応援はこちらから

https://heguraya.my.canva.site/

春に開催して満席いただいた「いしる糀講座」もまたやりたいと思います！
レモン塩麴を使ったレモン麹サワーと一緒に、猛暑を乗り切りましょう～

今日は、発酵ライフ推進協会池尻大橋校校長 荻原由美さんのレシピをご紹介しました。