【stay home!発酵ごはんでコロナに負けるな!】 全国発酵レシピリレーNo.44 ~酒粕鶏ハムとうまみスープ~

投稿日:2020.06.04 カテゴリー:発酵料理レシピ集

【stay home!発酵ごはんでコロナに負けるな!】
全国発酵レシピリレーNo.44
~酒粕鶏ハムとうまみスープ~

お家にいると、「お昼ごはんどうしよう?」と悩まれている方も多いのでは?仕込んでおけば簡単にささっとおかずもスープも作れちゃいます!

~酒粕鶏ハム~
【材料】
鶏胸肉 1枚
☆漬け床:塩麹 大さじ1
甘酒 大さじ1
酒粕 大さじ1
【作り方】
①鶏胸肉に数ヶ所フォークで刺して、漬け床に漬けて2~3日間漬けておく。
②漬けておいた①を冷蔵庫から出し、常温に戻す。
③厚手の鍋に水を入れて沸騰させる。
そこに②を入れる。再度沸騰したら、蓋をして、火を止めて20分放置する。
※鶏胸肉が湯から出ないように、たっぷりのお湯に入れてください。
④20分後、鶏胸肉を取り出してラップに包んで乾燥しないようにする。粗熱がとれたらスライスしてお召し上がり下さい。
※この時に茹で汁は捨てないで下さい。スープで使います。

~うまみたっぷりスープ~
【材料】
酒粕鶏ハムの時の茹で汁 600ml
えのき 半株(2~3㎝に切っておく)
卵 1こ
万能ねぎ 適量(小口切りにする)
冷凍コーン 適量
白ごま 適量
しろたまり 大さじ1・1/2

【作り方】
①酒粕鶏ハムの茹で汁600mlを鍋に入れる。
②えのき、コーンを入れて火にかける。
③沸騰したら、しろたまりを入れる。
④溶き卵を流し入れて火を止める。
⑤小口切りにした万能ねぎと白ごまを入れて出来上がり。

酒粕鶏ハムは酒粕がちょっと香るくらいなので、お子さまも美味しく召し上がれます

発酵ライフ推進協会 富山校 毛利美由紀でした!


発酵ライフ推進協会 WEBサイト管理者

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