投稿日：2020.10.09 カテゴリー：発酵コラム
おはようございます！
秋田校 研究室です！
今朝は「乳酸発酵ピクルス」のご紹介です。
一般に聞くピクルスは
お酢とお砂糖を使ったピクルスですが、
「本格ピクルス」と言われるのが こちら。
お酢は使わず、塩水で仕込み、乳酸発酵させたピクルスです。
本格ピクルスでは胡瓜が有名ですね
本格ピクルスの胡瓜はダントツ美味しい
ですが、
いろんな野菜を漬け込むと、
また美味しさが増すし、
彩りもよくなりますね
ゆで卵のピクルスもうまく出来ました。
こちらも超ウマですよ( *´艸｀)
この胡瓜、実は７月中旬に仕込んだもの。
冷蔵庫ではなく、常温ですよ！
部屋は連日35℃を越えてました。
普通なら腐るでしょう？
でも乳酸菌が せっせと乳酸を出し、バリアが張られているので腐らないのです。
すごいですよね
秋田校 発酵研究員
渡部でした(^o^)/
