[発酵玉葱は万能調味料]

投稿日:2021.05.19 カテゴリー:発酵コラム
先日の是友先生と塩の専門家:青山志穂さんのclubhouseでのトークで紹介された「発酵新玉葱」にヒントを得てスパイスアップレモンペッパーとハワイの黒塩を加えた2種類の新玉葱麹を作ってみました。
玉葱麹の作り方はいろいろあるかと思いますが、
私は
すりおろした新玉葱 150g
米麹 100g
を半分に分けて
ジップロックバッグに入れ
ひとつにスパイスアップレモンペッパー 14g
もうひとつにハワイの黒塩 14gを入れて混ぜ
炊飯器に60℃のお湯を入れ
蓋を開けたまま
湯煎状態で6時間保温しました。
新玉葱麹は両方ともまろやかに仕上がり、炒め物やソースの味付けに奥深さを出してくれる万能調味料に早変わり!
早速、干し大根ステーキの味付けや塩麹の蒸し鶏に添えるすり胡麻とマヨネーズのたれに少量加えたら、格段と美味しさが⤴️
こういう万能調味料があると食材をただ蒸したり、炒めたりしただけなのに美味しくなり、時短にもなります。
この万能調味料は塩麹のバリエーションですが、
塩を変えることによりいろんな味の塩麹ができ、美味しさが広がります。
基本となる塩麹や甘酒、味噌、醤油は
発酵ライフ推進協会で基礎から学ぶことができます。
協会のホームページを是非ご覧になって下さいませ。
発酵ライフ推進協会
発酵ライフアドバイザー、プロフェッショナルの
原 宗子でした。

発酵ライフ推進協会 WEBサイト管理者

発酵ライフ推進協会 WEBサイト管理者

発酵ライフ推進協会WEBサイト管理者

top▲