先日の是友先生と塩の専門家：青山志穂さんのclubhouseでのトークで紹介された「発酵新玉葱」にヒントを得てスパイスアップレモンペッパーとハワイの黒塩を加えた2種類の新玉葱麹を作ってみました。

玉葱麹の作り方はいろいろあるかと思いますが、

私は

すりおろした新玉葱　150g

米麹　100g

を半分に分けて

ジップロックバッグに入れ

ひとつにスパイスアップレモンペッパー　14g

もうひとつにハワイの黒塩　14gを入れて混ぜ

炊飯器に60℃のお湯を入れ

蓋を開けたまま

湯煎状態で6時間保温しました。

新玉葱麹は両方ともまろやかに仕上がり、炒め物やソースの味付けに奥深さを出してくれる万能調味料に早変わり！

早速、干し大根ステーキの味付けや塩麹の蒸し鶏に添えるすり胡麻とマヨネーズのたれに少量加えたら、格段と美味しさが

こういう万能調味料があると食材をただ蒸したり、炒めたりしただけなのに美味しくなり、時短にもなります。

この万能調味料は塩麹のバリエーションですが、

塩を変えることによりいろんな味の塩麹ができ、美味しさが広がります。

基本となる塩麹や甘酒、味噌、醤油は

発酵ライフ推進協会で基礎から学ぶことができます。

協会のホームページを是非ご覧になって下さいませ。

発酵ライフ推進協会

発酵ライフアドバイザー、プロフェッショナルの

原　宗子でした。