発酵麻婆豆腐

投稿日:2021.09.10 カテゴリー:発酵料理レシピ集
〜発酵ごはんでコロナに負けるな〜
今週は富山校から発酵麻婆豆腐のレシピのご紹介になります。
【材料】4人分
・  豚ひき肉200g
・  ネギ1本(みじん切り)
・ しいたけ3〜4個(みじん切り)
・ 塩麹大さじ2
・ 八丁味噌大さじ2
・ 豆板醤 小さじ1/2
・ 調味料A(甘酒大さじ2 醤油大さじ1 水300ml)
・ にんにく 1個(みじん切り)
・ 生姜 ひとかけ(みじん切り)
・ 木綿豆腐 1パック(350g)さいの目切り
・ 片栗粉 大さじ2
【作り方】
① ボールに豚ひき肉に塩麹をまぶして、軽く揉み込む。それを20分ほど置く。
② フライパンに分量外の油を引いて、にんにく、しょうがを軽く炒めて、豚肉を入れる。
③ 豚肉の色がかわってきたら、八丁味噌と豆板醤を加えて更に炒める。この時、八丁味噌の大きい塊は潰すように、ヘラで炒める。
(八丁味噌の小さな塊があっても大丈夫です。水をいれて火にかけていく時に溶かしていきます)
④ ネギ、しいたけを加え、火が通ったら、調味料Aを加えてひと煮立ちさせる。
(この時に八丁味噌の塊を溶かすようにヘラで混ぜる)
⑤ 豆腐を加えて、弱火で2〜3分沸騰させる。
⑥ 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
⑦ お好みで、ラー油やごま油を注いでもOK.
発酵ライフ推進協会 富山校 校長
毛利 美由紀でした。
食品の画像のようです

発酵ライフ推進協会 WEBサイト管理者

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