投稿日：2021.09.10 カテゴリー：発酵料理レシピ集
〜発酵ごはんでコロナに負けるな〜
今週は富山校から発酵麻婆豆腐のレシピのご紹介になります。
【材料】４人分
・ 豚ひき肉200g
・ ネギ１本（みじん切り）
・ しいたけ3〜４個（みじん切り）
・ 塩麹大さじ２
・ 八丁味噌大さじ2
・ 豆板醤 小さじ１／２
・ 調味料A（甘酒大さじ２ 醤油大さじ１ 水３00ml）
・ にんにく １個（みじん切り）
・ 生姜 ひとかけ（みじん切り）
・ 木綿豆腐 １パック（350g）さいの目切り
・ 片栗粉 大さじ２
【作り方】
① ボールに豚ひき肉に塩麹をまぶして、軽く揉み込む。それを20分ほど置く。
② フライパンに分量外の油を引いて、にんにく、しょうがを軽く炒めて、豚肉を入れる。
③ 豚肉の色がかわってきたら、八丁味噌と豆板醤を加えて更に炒める。この時、八丁味噌の大きい塊は潰すように、ヘラで炒める。
（八丁味噌の小さな塊があっても大丈夫です。水をいれて火にかけていく時に溶かしていきます）
④ ネギ、しいたけを加え、火が通ったら、調味料Aを加えてひと煮立ちさせる。
（この時に八丁味噌の塊を溶かすようにヘラで混ぜる）
⑤ 豆腐を加えて、弱火で２〜３分沸騰させる。
⑥ 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
⑦ お好みで、ラー油やごま油を注いでもOK.
発酵ライフ推進協会 富山校 校長
毛利 美由紀でした。
