【ご報告】小林製薬(株)の紅麹原料の使用状況について

投稿日:2024.03.31 カテゴリー:発酵コラム

ご心配のご連絡を頂いておりますので、ご報告させていただきます。
現在、当協会のオンラインショップ「発酵マルシェ」で販売しております発酵ドレッシングおよびみそ加工品は、紅麹を使用した製品のお取り扱いはございません。

なお麹菌と紅麹菌は、全く別の微生物です。種麹屋「菱六もやし」の助野彰彦社長がFacebookに投稿されていらっしゃいましたので、引用させていただきます。

【助野彰彦氏のFacebookより引用】
◎似て非なるもの
・麹菌はAspergillus属の糸状菌
・紅麹菌はMonascus属の糸状菌

漢字で書くと似て見えますが、微生物学的な分類や顕微鏡での姿は全く違います。
言うまでもないですが念のため…
日本酒、味噌、醤油、酢、味醂、焼酎、泡盛、甘酒、塩麹等に使用される麹(糀)造りには麹菌を使います。
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また、当協会の認定講師で発酵ライフアドバイザーPRO.の葛山佳代子さんが、「紅麹菌」と「麹菌」について、noteに書かれていらっしゃいましたので、こちらもご興味のある方は、ご覧ください。

https://note.com/satokin_kako/n/n1246305fd946