沖縄の炊き込みご飯「ジューシー」をご紹介。

作り方
①前日に豚ブロックを塩麹に漬け込んでおく。
②ボウルにひじきをたっぷりの水(分量外:適量)を入れてもどし、水気を切る。
③別のボウルにしいたけを水でもどし、水気を切る。しいたけの戻し汁はだしとして使うので取っておく。
④鍋に湯をわかし、豚肉を入れてアクを取りながらゆでる。
※肉を取り出して粗熱をとり、1cm幅に切る。

⑤しいたけは軸を切り落とし、1cm角に切る。にんじんは1cm角に切る。ごぼうはささがきにする。
⑥鍋（炊飯器）に米、しいたけの戻し汁(50cc)、豚肉のゆで汁(100cc)、☆を入れる。
⑦ひじき、豚肉、しいたけ、にんじん、ごぼうをのせて広げ、炊く。

⑧器に盛り、小ねぎをちらす。

◆ポイント
・豚肉は小さめに切ってそのまま炊いてもOKです。（その場合はしいたけ戻し汁とだし汁合わせて400mlになるようにしてください）
・ひじきの代わりに細切り昆布でもおいしいです。

これから炊き込みご飯がおいしくなる時期。
うちなー家庭料理、ぜひ作ってみてくださいね～
今日は、発酵ライフ推進協会 沖縄校副校長 新川先生のレシピをご紹介しました。