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大豆を一切使わない?一日で完成?「甘栗みそ」が気になる!

投稿日:2021.09.21 カテゴリー:発酵コラム

通常、みそは、大豆から作られますが、実は大豆でなくてもみそを作ることは可能です。
「小豆みそ」「ひよこ豆みそ」など、いろいろ作っている方もいらっしゃいます。
沖縄ではそら豆で味噌を作っている地域もあります。
では、「豆」以外でもみそが作れるのでしょうか。
実は、可能です!
今回講座でもお伝えする「甘栗みそ」は、今までのみそつくりの概念を覆す、簡単で美味しいみそ。

詳しくは講座内でお伝えしますが、酵素の力で一日で発酵、その日のうちに、みそとしてお召し上がりいただけます。
全国で開催する、甘栗みそ講座、気になる方はぜひご参加ください!

秋が旬!甘栗みそ作り

「甘栗みそ」で作る「ほっこり秋ごはん」付き

秋の味覚、甘栗みそを作ってみませんか?

実は、栗には食物繊維や鉄分が多く含まれ、女性にはうれしい食材の一つ。
脂質も少なく、あっさりしているので、
和食はもちろんイタリアンなど、素材を活かす料理に向いています。

そして、スイーツにも合うんです。

今回は、
当協会オリジナルのお部屋も手も一切汚れない、
日本一カンタンな味噌の作り方で、
甘栗味噌作りにチャレンジします。

お1人で1樽を作ってお持ち帰りいただくだけでなく、
甘栗みその発酵メカニズムについてもお勉強。
甘栗みその発酵には「酵素」が関わってるんですよ。

この機会に、味噌作りも、発酵料理も学んでみませんか?

講座内容
①講義: 「甘栗みそは、どうやって発酵するの?」
②実習: 日本一簡単な甘栗みそ作り
③試食: 「甘栗みそ」で作る「ほっこり秋ごはん」
(レシピ付)

明日から、一緒に手作り味噌ライフを始めましょう。
沢山の皆様のお申し込みをお待ちしております。

〈各校のお申込みはこちら〉
●東京支部池尻大橋校
https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10741

●北海道支部札幌校
https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10740

愛知支部名古屋校
https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10731

静岡支部浜松校

https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10737

●中部支部広島校

https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10739


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松前漬けって発酵食品なの?

投稿日:2021.09.21 カテゴリー:発酵コラム

実は、松前漬けは海産物を発酵させて作る、立派な漬物、発酵食品です。
北海道が蝦夷地の頃からの代表的な漬物で、厳しい冬を越す為の保存食、いわば先人の生活の知恵から生まれた発酵食品です。
発酵することで互いの旨味が引き出され、昆布のぬめり、スルメの心地よい食感が、酒の肴やご飯の供として、いまでは日本中で大人気ですね。

昔ながらの松前漬けを手作りすることで、日々の健康をサポートする発酵食品を取り入れられます。
市販のもののように添加物が入っていないのもうれしいですね。

そんな松前漬けを作ってみよう、という講座が全国で開催!
松前漬けのおいしさの秘訣は、「イカ」と「昆布」の質。

今回は、北海道から直送の厳選素材で、最高の松前漬けを仕込んでいただけます!

[特別講座]
★NEW★【全国発酵縦断】北海道の郷土料理・松前漬け講座

試食付き

北海道のお土産ランキングでも人気の高い漬物「松前漬」は全国で沢山の方々に親しまれています。

その名の通り、松前藩が発祥といわれ、地元で獲れた食材を使って作られていました。
主な食材は乾燥させたスルメイカと昆布で漁師の家庭で冬の保存食として広まったとされています。
ニシン漁が栄えた江戸時代後期から明治時代、大量にとれたニシンの卵の数の子が使われるようになりましたが、
現在は数の子の価格も上がり今では高級品として扱われています。

今回の講座では、北海道でも貴重な食材を使って、
無添加で甘み控えめオリジナルレシピで美味しい松前漬けを作る実習を行います。

ご飯のお供やお酒のツマミにピッタリの松前漬けを是非、ご一緒に作りましょう!


〈各校のお申込み〉
●北海道支部札幌校

https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10716

●東京支部上石神井校

https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10726

●静岡支部浜松校

https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10729

●愛知支部名古屋校

https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10725

●中部支部広島校

https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10728

 


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大豆をほとんど使わない醤油!?「麦」で仕込む白醤油とは

投稿日:2021.09.21 カテゴリー:発酵コラム

醤油生産量の1%にも満たないというとても稀少な白醤油。

醬油は、大豆と小麦を主原料に、麹で発酵・熟成させてつくる、日本古来の発酵調味料でおなじみですね。
一般的な醤油は大豆と小麦を1対1の割合で仕込み、赤褐色に仕上がります。
一方、白醤油は、小麦を主原料に少量の大豆を加えて仕込むため、淡い琥珀色に仕上がります。

白醬油の特徴は、ほんのりとした甘みと独特な香り、そして色が淡いため素材本来の色が生きること。
一度食べてみると分かる、優しい甘みとコクは、虜になること間違い無し!

そんな白醬油を作る貴重な講座が全国開催!

[特別講座]
【蔵イフ】日本一茶碗蒸しに合う!麦で仕込む白醤油作り

蔵見学&極上茶碗蒸しレシピ付き!

「蔵」を生活に取り入れるライフスタイル=「蔵イフ」を体験してみませんか?

今回の蔵イフ体験は、愛知県碧南市にある日東醸造。
この地域で古くから親しまれている「白醤油」を作っている老舗の醤油蔵です。

そもそも「白醤油」ってご存じですか?
全国的には1%も流通していない「白醤油」ですが、
「白だし」ならご存知の方も多いはず。

実は「白だし」のベースになっているのが「白醤油」なんです。
一般的な醤油よりも色が薄く、味わいも優しいため、
だし巻き卵やお吸い物、炊き込みごはん、
その他、白身魚の刺身醤油にも最適ですが、

なんと!!日東醸造の白醤油は 日本一茶碗蒸しに合うんです!!

この味わいに惚れ込んだ当協会代表の是友麻希が、
どうやったらこの味わいが出来上がるのか、
オンラインで蔵見学をしながら、
一般公開されていない情報まで聞き出しちゃう特別講座です。

蔵見学あり!
白醤油作り実習あり!
極上茶碗蒸しあり!
試食あり!

まるで実際に蔵見学の旅行に来ているかのような、新しいスタイルの講座です。
白醤油の使い方も学べます!

「日東醸造の白醤油」を生活に取り入れる「蔵イフ」体験してみませんか?

皆様のご参加をお待ちしております。

〈講座内容〉
①蔵見学
当協会代表の是友と日東醸造代表の蜷川社長が、蔵の中をご案内。!
②蔵人さんとオンライン質問会
③実習~日東醸造の麹で白醤油作り~
④試食&デモンストレーション~極上茶碗蒸し作り~

〈各校のお申し込みはこちら〉
●北海道支部札幌校

https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10719

●愛知支部名古屋校

https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10721

●中部支部広島校

https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10718

※東京支部中目黒校、静岡支部浜松校は、ご好評につき定員に達しましたので、募集終了とさせていただきました。


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麹水

投稿日:2021.09.16 カテゴリー:発酵コラム
甘酒より簡単!!
麹水でしっかり
水分補給しましょ❇️
梅雨のうちから
気を付けたいのが熱中症。
湿度が高く汗が蒸発しにくい
ため、体に熱がこもりやすく
なっています。
また、体が暑さに慣れていないので
体温調節が不十分なことも熱中症を
引き起こす原因と言われています。
こんな時
たっぷり水分補給するには
麹水がおすすめです❇️
甘酒は飲む点滴と言われ素晴らしい
栄養素を含んでいますが
1日にたくさんの量をとるのは
おすすめ出来ません。
甘酒の1日摂取量の目安は
MAX200ml程だからです。
麹水ならごくごくたっぷり飲めて
これからの季節の
水分補給にぴったり💕
簡単に作れるので
是非お試しくださいね🎵
【麹水作り方】
用意するもの
・米麹100g
・水500ml
・容器
✴️使う容器は熱湯消毒してから
 作りましょう
1.麹を容器に入れ水を注ぐ
2.室温で8時間程置きその後冷蔵庫で保管
 又はそのまま冷蔵庫に入れてもよい。
 (夏場で室温が高い、麹の味が苦手など)
3.冷えたら出来上がり
✴️麹水の作り方はいろんなやり方がありますが
 各家庭の状況やお好みによって選んで下さい。
☆麹はお茶パックに入れると扱いが楽チン
☆同じ麹で2~3回作れる
☆一度作ったものは3日以内で飲みきる
☆使い終わった麹はスープに入れる、ご飯と
 一緒に炊き込むなど工夫次第
 (加熱して使うことをおすすめします)
☆発酵が進むと酸っぱくなります。
☆舌がピリピリする、異臭がするなどの場合は
 飲用をやめてください。
💙飲むだけでなく化粧水としても使えます💙
 麹水には美白成分コウジ酸が含まれています。
 お肌につければしっとり💕
 たっぷり使って自分磨きしましょ😆👍
 素足になる季節、気になるかかとも
 しっとりしますよ👡
✴️肌質によっては合わないこともあります。
 使用前には二の腕の内側など肌のやわらかい
 部分でパッチテストを行い、肌に異常が出ない かチェック!異常があれば使用は避けてくださ いね。
 適度な運動と水分補給で
 来る夏に備えましょう🌻
 発酵ライフアドバイザープロフェッショナル
小池直子

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発酵ちょい辛ガパオライス

投稿日:2021.09.16 カテゴリー:発酵料理レシピ集
5分で出来ちゃう🎵
パパッとかんたん発酵ランチ🍴
雨降りのお昼ごはん
今日もサクッと
時短簡単に作りましょ~
買い物に行かなくても
お家にありがちな材料を
組み合わせて仕上げます。
メニューは
発酵ちょい辛ガパオライス🍳🍃
材料
☆挽き肉(鶏又は豚)
☆みじん切りの玉葱
☆冷凍した小松菜
☆パプリカ
☆にんにく
☆鷹の爪
☆卵
☆乾燥バジル
☆ご飯
調味料
☆塩麹
☆オイスターソース
☆ナンプラー
☆豆板醤
☆胡椒
☆オリーブオイル
先ずは
挽き肉に塩麹を混ぜて
短時間発酵させておきます。
玉葱のみじん切りは
玉葱を使うときにみじん切り
にしてストックしておく
小松菜も洗って乾かし
ジップロックに入れて
冷凍したものを使う
これがしてあるだけで
5分でパパッとが叶うのです!
フライパンにオリーブオイルを入れ
にんにくと鷹の爪、豆板醤、乾燥バジルで
香りを移す
玉葱みじん切り、挽き肉を炒め
火が通ったらパプリカも入れる
別フライパンで目玉焼きを焼く
冷やご飯ならチン
仕上げに乾燥バジルをもう一振して
火を止めて器に盛り付け
はい!出来上がり~💕
🌟ポイント
◎玉葱みじん切り、小松菜冷凍
いつも常備しておくと後が楽チン
◎普段無いものに拘らず代用する
 バジルは乾燥バジルで
 青みは小松菜
◎同時進行🍳
◎挽き肉なら短時間でも発酵させておくと
 消化が良くなり体への負担が減り
 ランチ後の眠気軽減にも💡
リモート家族のお昼ごはん。
きまった時間にピタリと出せて
ストレス減😆👍
是非お試しくださいね。
感想などもお待ちしてます💠
発酵ライフアドバイザープロフェッショナル小池直子

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腸活ドライカレー

投稿日:2021.09.10 カテゴリー:発酵料理レシピ集
◆発酵レシピリレーNo69◆
夏は、作り置きカレー味噌で腸活ドライカレー❣️
【材料】
A : 味噌100g、甘酒50g、蜂蜜30g、カレー粉大さじ1
B : 玉葱1/4個、りんご1/4個、ニンニク1かけ、生姜10g
C : 豚ミンチ100g、油大さじ1
【作り方】
1.Aをボールに合わせる
2.Bをフードプロセッサーにかける
3.フライパンに油をひき中火で豚ミンチを炒め、Bを加えてさらに炒め、Aを加える。弱火で10分位混ぜながらとろみをつけて、作り置きカレー味噌完成。
4.フライパンに油をひき、ご飯を茶碗一杯分入れて炒め、カレー味噌を好みの量入れて炒め、ドライカレーの完成。

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発酵麻婆豆腐

投稿日:2021.09.10 カテゴリー:発酵料理レシピ集
〜発酵ごはんでコロナに負けるな〜
今週は富山校から発酵麻婆豆腐のレシピのご紹介になります。
【材料】4人分
・  豚ひき肉200g
・  ネギ1本(みじん切り)
・ しいたけ3〜4個(みじん切り)
・ 塩麹大さじ2
・ 八丁味噌大さじ2
・ 豆板醤 小さじ1/2
・ 調味料A(甘酒大さじ2 醤油大さじ1 水300ml)
・ にんにく 1個(みじん切り)
・ 生姜 ひとかけ(みじん切り)
・ 木綿豆腐 1パック(350g)さいの目切り
・ 片栗粉 大さじ2
【作り方】
① ボールに豚ひき肉に塩麹をまぶして、軽く揉み込む。それを20分ほど置く。
② フライパンに分量外の油を引いて、にんにく、しょうがを軽く炒めて、豚肉を入れる。
③ 豚肉の色がかわってきたら、八丁味噌と豆板醤を加えて更に炒める。この時、八丁味噌の大きい塊は潰すように、ヘラで炒める。
(八丁味噌の小さな塊があっても大丈夫です。水をいれて火にかけていく時に溶かしていきます)
④ ネギ、しいたけを加え、火が通ったら、調味料Aを加えてひと煮立ちさせる。
(この時に八丁味噌の塊を溶かすようにヘラで混ぜる)
⑤ 豆腐を加えて、弱火で2〜3分沸騰させる。
⑥ 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
⑦ お好みで、ラー油やごま油を注いでもOK.
発酵ライフ推進協会 富山校 校長
毛利 美由紀でした。
食品の画像のようです

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「未来」さんの雑誌で発酵レシピの連載がはじまりました

投稿日:2021.09.10 カテゴリー:雑誌掲載

美を追求する「未来」さんの雑誌で、発酵ライフ推進協会の発酵レシピの連載が始まりました。

 

美味しく、楽しく、美しく。発酵パワーで乗りきりましょう。

 

 

MIRAI発酵COOKING vol.19 (mirai-japan.co.jp)

 

 

MIRAI発酵COOKING vol.20 (mirai-japan.co.jp)


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【発酵食で美肌づくり】

投稿日:2021.06.11 カテゴリー:発酵コラム
【発酵食で美肌づくり】
肌質の差ってどこから生まれるのでしょうか?
実は、「血液の質と量」が関係しているんです。
量がしっかりあると、「張りのある肌」に
巡りが良いと、「血色の良い美肌」になります
なので、
しっかり血液を作り出す+巡らすことが大切です。
血液の素は2か所で作られています。
それは「腸」と「骨髄」です。
以前は骨髄で作られている事が一般的でしたが、
腸でも作られている事が研究わかっています
(2018年 コロンビア大学研究)
現代人の腸は、
とても弱っていると言われています。
腸の弱りは、「血液の不足を招く」原因の1つ
になるかもしれません。
そうすると、肌の老化速度もはやまることに。
腸内環境を整えて、しっかり血液を作り出す。
そうすると、
もちもち&ぷるぷる肌を手に入れる事ができます。
発酵食は手軽に&効果的に
腸内環境を整えることができますので、
毎日のお肌ケアの為にも
是非取り入れて頂きたい食べ物です。
発酵食についてご興味ある方は
是非「発酵ライフ推進協会」HPをご覧くださいませ(^^)
発酵ライフアドバイザー
宮田真樹子でした

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【食物繊維が元気な腸をつくる】

投稿日:2021.06.11 カテゴリー:発酵コラム
【食物繊維が元気な腸をつくる】
お腹がすくと、根性で食べ物を探し出したくなるのは私だけでしょうか。。。(*´艸`*)
腸にはたくさんの細菌がいます
生き物なので
お腹もすくし、ご飯もたべるし、代謝もする
生きる為にエネルギーが必要なわけですが、
腸内細菌は「エサ」が不足すると
腸の粘膜を食べてしまいます。
生きる為に食べ物を探すんですね。
私たちと一緒です(^^)
腸の粘膜がうすくなることで
本来の機能が十分に発揮されなく可能性があり
健康に影響がでてきます
腸内細菌は食物繊維が大好物♡
そして発酵食には食物繊維がたくさん!
それだけではなくビタミン、ミネラルも豊富。
体の中心にあり、軸ともいえる腸を発酵食で元気にしませんか?
発酵食についてご興味ある方は
是非「発酵ライフ推進協会」HPをご覧くださいませ(^^)
単発講座、資格講座もりだくさんです。
発酵ライフアドバイザー
宮田真樹子でした

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