今日は、大人気の愛知発酵ツアー2026について、重要なお知らせがあります。

【開催日変更のお知らせ】
　2025年3月後半に予定しておりました愛知発酵ツアーですが、同時期に芸能人のイベントが開催されることとなり、ツアーの起点である名古屋駅周辺の宿泊施設が確保できない状況となりました。

そのため、皆様により良い環境でツアーをお楽しみいただけるよう、5月開催に延期させていただくこととなりました。
変更に伴い、早割期間も延長いたします。どうぞこの機会にお申込みください。
ご理解のほど、よろしくお願いいたします。

◆発酵の聖地 愛知豆味噌たまり八丁味噌ツアー！＊5月16日(土)＊【早割2月28日まで】

　愛知県といえば、やっぱり八丁味噌、たまり醤油。
100年超の木桶が現役で醸し続ける、本物の八丁味噌とたまり醤油を体感する贅沢な一日です。

カクキューさん、まるや八丁さん、中定商店の３つの蔵を巡ります。
歴史ある蔵を巡り、実際に木桶が並ぶ蔵の空気を吸い込み、職人の技を目の当たりにし、
味比べして五感で違いを学ぶ。

日本の伝統発酵文化の奥深さを体感できる特別な機会です。

ランチは、世界に二か所だけの二夏二冬熟成の八丁味噌を使ったすき焼きを食べに行きます。
お楽しみに♪

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◆発酵の聖地 愛知お酢＆白醤油　発酵ツアー！＊5月17日(日)＊【早割2月28日まで】

　発酵の聖地・愛知の職人技を巡る1日限りの特別ツアー。
江戸前寿司を変えた赤酢と白く澄んだ奇跡の醤油の魅力を探りに行きます。

ミツカンミュージアムで赤酢文化の歴史に触れ、
白醤油発祥の地で三大メーカー(ヤマシン、日東醸造、七福醸造)を巡ります。
それぞれの個性を味わうテイスティングは、発酵好きにはたまらない体験です。

ランチは愛知を代表する和食料理人・長田氏が地のモノをふんだんに使った絶品料理でおもてなし。
職人の技と地域の恵みが織りなす一皿に、きっと感動するはずです。

発酵ファンに根強い人気のこのツアー、今年は半田と碧南の魅力を最大限に味わい尽くします。
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愛知県で、発酵の仲間と会えるのを楽しみにしております。

明太子って、手作りできるんです。
しかも、無添加で。

市販の明太子は、
大きくて、赤くて、立派で、たしかにおいしい。
でも裏の原材料を見ると、
着色料や添加物が入っているものも多くて、
「おいしいけど、なんとなく気になる……」
そんなふうに感じたこと、ありませんか？

実は、明太子は
家庭でもきちんと仕込める保存食。

自分で作ると、
炊きたての白いごはんに、
明太子を一本、どーーん。
それだけで、至福の時間が完成します。

しかも冷凍保存ができるので、
この時期にまとめて仕込んでおけば、
一年中、自家製明太子が楽しめるんです。

ところで——
たらこ・明太子・辛子明太子
この違い、説明できますか？

たらこは、
スケトウダラの卵を塩だけで漬けた
日本の塩蔵文化から生まれた保存食。

明太子は、
唐辛子入りの調味液で漬ける文化が加わり、
朝鮮半島の食文化の影響を受けて生まれたもの。

そして、
その明太子を日本人の味覚に合わせて完成させたのが
博多の辛子明太子です。

今回の講座では、
この王道の「博多・辛子明太子」を
無添加で、家庭でも作れる形でお伝えします。

自分好みの辛子明太子
作ってみませんか？

⸻
📍辛子明太子仕込み講座
🗓 1月24日（土）10:00〜
📍 東京・名古屋・広島・神戸・福岡・長崎
　全国の認定校で同時開催
⸻

明太子が好きな方ほど、
一度は体験してほしい仕込みです。

詳細はコチラ

2025年3月21日（金）、代表 是友麻希が料理を監修させていただいた「明日も発酵ごはん」がグランドオープンしました！

営業時間：11:30～18:00
場所：東京都・下北沢

オーナーは、
発酵ライフ推進協会 池尻大橋校の荻原由美校長。

そして、お店を支えるのは
発酵ライフアドバイザーの仲間たち
小池っつ、まりちゃん、めぐりん、ほりりん

料理は、代表 是友麻希が監修、
デザートは、はやしまりちゃんが監修！

このお店には、
私がこの10年間、発酵ライフアドバイザーの育成や
仲間たちとの活動を通じて目指してきたものが
すべて詰まっています。

8年前、是友は東京・丸の内で「にっぽんのひとさら」をオープンしました。
飲食店経験ゼロの料理研究家だった是友が、
勢いと気合で挑戦した発酵レストラン。
多くの方に愛されたお店でしたが、コロナ禍で閉店…。

でも、あの経験は決して無駄ではなかった。
むしろ今、
発酵のお店をやりたい！！
というオファーをいただくことが増え、
サポートの機会が広がっています。

「明日も発酵ごはん」は、
そんな想いの中で誕生したお店のひとつです。

是友が学んだこと、失敗から得た知識、飲食店運営のコツ、メニューの考え方…
すべてを込めました。

そして、食材の仕入れ先にもこだわっています。
是友が「にっぽんのひとさら」や発酵ライフ推進協会でお世話になってきた、たくさんの蔵元や生産者さんの想いが詰まった食材たち。

能登・舳倉屋さんの干物
京都・菱六さんの米麹
長野・黒松仙醸さんのどぶろく

などなど。

こだわり抜いた発酵食材を使った料理を、もっと多くの方に届けたい！
とはいえ、今回は“無理をしすぎないこと”も大切にしています。
以前は、こだわりすぎて一気にやりすぎてしまい、結果的に大変な思いをしたことも…。
だからこそ、今は少しずつ、大切に、丁寧にお届けしたいと思っています。

「にっぽんのひとさら」を懐かしいと思ってくださる方も、
新しい発酵の世界を知りたい方も、
なんだか気になる！と思ってくださる方も、
ぜひ一度足を運んでみてください^^

是友は普段お店にはいませんが、
大切な仲間たちが、一生懸命発酵の魅力をお届けします☆

しばらくはランチ営業のみですが、ぜひお越しください！
発酵は、美しく、美味しく、そして体に良い。
そんな発酵の魅力を、東京・下北沢からこれからも発信していきます！

「明日も発酵ごはん」の皆さん、本当におめでとうございます！

ついに…発酵ライフ推進協会　是友麻希の9冊目の著書が発売になりました！！
すでに「Amazonから届いたよ！」
のメッセージをたくさんいただき、
本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
ありがとうございます。

この本には、
料理研究家としての22年分の知識と経験を
ギュッと詰め込みました。テーマは…

・毒だし
・腸活
・体質改善

しかも…
・油不使用・砂糖不使用・ノンケミカル
・ポリ袋調理で洗い物最小限！だから忙しい人も簡単♪
・ダイエット中・トレーニング中の方にもおすすめ！
・防災料理としても活用できる！

そして今回の一番のこだわりは…
テンションが上がる腸活ごはん！
腸活や発酵食って、地味で茶色くて…って思ってませんか？？
でも、この本は カラフル！
ワクワクする！
美味しい！
を大切にしました。

☆この本を通じて伝えたいこと☆
おいしいご飯を食べることは、毎日の幸せにつながる。
「体にいいこと＝我慢」じゃない。
楽しみながら健康を手に入れて、
自分の人生を思いっきり楽しんでほしい！
元気じゃないと、やりたいことも楽しめないから。
だからこそ、この本を通じて、
一緒に人生を楽しむ仲間を増やしたい！
是非一緒に人生を楽しみましょー。

『腸活ごはん』はAmazonで絶賛発売中！
健康的な体を手に入れる第一歩、ぜひ一緒に始めましょう！

みなさんは、にごり酢ってご存じですか？
お酢というと、今では透明ですが、実は江戸時代ごろは濁っていたんです。
そのころのお酢を復刻したのが「にごり酢」。
なんと今年1月にキユーピーさんから「免疫ケア にごり酢」が新発売されたのですが、売れに売れまくって、ただいま売り切れ続出。

実は、このお酢、あまりに美味しいので、発酵ライフ推進協会のメンバーで、みんなでおすすめしているんです。初めて食べたとき、ちょっとびっくりしました。おいしくて。
ベースがりんご酢なので、甘味があるというのも、美味しさの秘訣ですが、この「にごり」美味しいんです。
お酒もそうですが、なんでもにごっていると、味が濃い感じがしませんか？？

実際にこのにごり酢、うま味と甘味がすごいんです。

先日、天気もよかったので、
代表 是友はバルコニーに出て、
勝手に発売のお祝い（笑）
まずはシャンパンで乾杯です。

このにごり酢は、りんご酢のにごりなので、
フルーティーで甘酸っぱい。

当然シャンパンにも合う。
いちごにも合う。
チーズにも合う。
もちろんサラダにも。

今日は、バルコニー料理なので、ドレッシングは作らず、
手軽にかけるだけ。

スライスしたマッシュルームとチーズ、アボカドをたっぷり乗せたサラダに、
オリーブオイルとにごり酢、お塩を直接かけるだけ。
素材が美味しいと、
料理って必要ないなあ・・・・と改めて思う。

美味しいお野菜に、美味しい調味料。最高です。
かんぱーーい。