このたび、東京・下北沢に 発酵をたっぷり楽しめるカフェ「cafe 明日も発酵ごはん nippon」がオープンします！昔ながらの発酵の知恵を活かしながら、どこか新しさを感じるお料理の数々をお楽しみいただけます。

実は…今回、代表 是友がメニュー監修をさせていただきました！

店主の荻原由美さんとは、代表が講師を務めていた「すし和食専門学校」で出会いました。
当時、ひときわ背が高く、周りの学生よりも大人びた印象の彼女。実は、某有名企業を早期退職し、50歳を過ぎてから料理専門学校に入学するという、まさに異色の経歴の持ち主。

学ぶ姿勢も熱意も人一倍で、そんな彼女の人柄に惹かれ、代表が丸の内で経営していた発酵飲食店「にっぽんのひとさら」にスカウトしたのが数年前。
そこで実践を積む中で発酵の奥深さを知り、さらに発酵ライフ推進協会で資格を取得。
現在は発酵ライフ推進協会・池尻大橋校の校長も務め、ついに自身のお店をオープンされます！

さらに、このお店のメニューには代表たちが応援している能登のいしる蔵　舳倉屋さんのいしる干物も登場します。「食べて応援」舳倉屋さんは能登半島地震で大きな被害を受けましたが、復興をかけて干物作りを再開されました。
先日は、舳倉屋さんご夫婦も試作中のお店に駆けつけてくれてくださいました！！舳倉屋さんも、お店のスタッフさんも、とにかく美味しい能登の味を食べてもらおうと一致団結です！

そんな想いの詰まった干物も、ぜひ味わっていただきたい一品です☆
本番前にプレオープンを致します。是非たくさんのご意見をいただき、応援いただけれたら嬉しいです

プレオープン日程（事前予約制）
3月11日（火）・3月12日（水）
①11:30～13:00 / ② 13:00～14:30（※12日②は満席）
下北沢（詳細＆予約 → 是友まで)
オープン前の特別価格でのお食事もご用意していますので、ぜひ足をお運びください♪

また、3月14日（金）～16日（日）は事前予約なしのプレオープン、3月21日（金）より本オープン予定です！代表も3月11日・15日はお店におりますので、一緒に発酵ごはんを楽しんでいただければ嬉しいです！そして一緒に飲みましょう！！
皆さまのご来店を心よりお待ちしております☆

2025年が素晴らしい年になることを願い『開運醤油』の準備をすすめています。
江島神社へ代表自らが出向き、ご利益を授かりに伺いました。
その様子をご紹介いたします。

江島神社宮司ご祈祷および直筆ラベル付き『開運醤油』のお申し込みはこちら
→ https://x.gd/SPPI7

2025年、今年も1年健康で
よく食べ、
よく飲み
素晴らしい年になりますように…
縁起のよい『開運醤油』を熟成させてみませんか？

微生物の生きた「生」の『開運醤油もろみ』を
弥満丈欅窯 甕に入れてお届けします。

1616年の開窯以来
400年続く老舗の製陶所
「弥満丈製陶所 欅窯」の加藤さんが
手掛ける甕

一点ごとに手づくりで制作され、
確かな職人技によって仕上げられた逸品です。

今年1年間、
健康で、
美味しいごはんが食べられますように
という願いを込めて、
当協会代表の是友麻希が、
江島神社の相原圀彦宮司にご祈祷頂き、
また、「開運醬油」の文字も直筆にて頂戴いたしました。

江島神社のエネルギーと共に、
節分の日に合わせて皆様のお手元にお送り致します。

江島神社は、日本三大弁財天のひとつで
「厄除け・縁結び・芸能・音楽」
などのご利益が期待できます。

2025年は蛇年!!
弁財天さまのお使いは白蛇です。

江島神社では
小さな蛇の人形　白い巳（みぃ）さまに
願いを書いて、お供えをします。
パワースポットとしても、日本全国から多くの方が訪れる神社です。

今回は是友が、
皆様の分の白蛇さま鈴も
購入してきましたので、
開運醤油と一緒にお届けします。

節分の日は、
古くから「邪気払いの日」として
大切にされてきました。
季節の変わり目であるこの日には
新たなエネルギーが巡りやすくなるとされています。

特に、醤油のような発酵食品は、
仕込む日や開封するタイミングによって、
その年の「気」を取り込みやすく、
より深いエネルギーが宿るとも言われます。

今回は、お醤油をゼロから仕込むのではなく、
仕込み終わった「醬油もろみ」をお届け致します。

到着後すぐにお召し上がりいただくことも可能ですが、
さらに熟成させてもよし
醬油もろみを搾って醬油にするのもよし
搾らずに醬油もろみとして活用するのもよし

これらの活用方法と開運方法を、
是友が動画にて解説いたします。

2025年の「守り」となる霊的なパワーが宿り、
家族や自分の運気を向上させる
お守りのような存在にもなるでしょう。

無病息災　健康で１年が過ごせますように…

【送付内容】
・開運醬油もろみ　約350ml
・弥満丈欅窯（2合）
・江島神社　相原圀彦宮司　直筆「開運醬油」札
・開運醤油シール
・白蛇様鈴
・取り扱い説明書
・是友麻希の「醬油もろみ活用レッスン動画」
・ご祈祷動画

【スケジュール】
・2025年1月30日ごろ、
東京より宅急便（冷蔵）にて郵送
・順次お受け取り
・段ボールを開封後、冷蔵庫へ
・動画にて学習
・2025年2月2日（節分の日）以降に、ラベルを開封

申し込みは発酵ライフ推進協会から
→ https://x.gd/SPPI7

代表是友が、新たにレシピ本を出版いたします。
撮影が一段落したので、代表からメイキングの様子などがとどきましたので、ご紹介いたします。

ひたすら試食と試作を繰り返した数ヶ月。
あまりに大変で、途中で弱音を吐きたくなったけど、
やっぱり久しぶりの撮影は、本当にワクワクする時間だった。
実は、もうレシピ本を作ることはないかもと思っていた。

でも今回は若くてキュートな編集者さんとの出会いに刺激をもらい、
「もう一度この世界で挑戦してみるのもいいかも」
と思えた。

時代がどんどん進化して、
撮影やスタイリングの方法も私が20年前にやっていた頃とは全然違う。
それでも、新しい時代の中で作り上げた一冊がどんな形で届くのか、今から楽しみで仕方ない。

すごく貴重な経験と出会いに感謝。
たくさんの方に楽しんでもらえる本になっていますように！

数ヶ月間このレシピ本作成のために
毎日たくさんのご飯を食べることに付き合ってくれた、
うちの旦那さんと毎日我が家にご飯を食べにきてくれた中西夫婦

@nakanishi_minako_official
@clover_hari

に感謝。

全国ツアー完結！

今年も無事、全国11カ所での発酵ライフアドバイザープロ養成講座を全て終了しました。
北は北海道、南は沖縄まで、本当にたくさんの場所でたくさんの出会いがありました。仲間がどんどん増えていくことに感謝しかありません。

来年はさらに2カ所で支部が増える予定！
代表是友は、「体力勝負だけど、頑張るぞ～！」と意気込んでおります。

東京の講座後には寿司勉強会 を開催。
寿司酢の種類を変えて、ネタとの相性を徹底研究！
米酢、りんご酢、バルサミコ…どれがどのネタに合うのかをレクチャー。

これを知っているだけで、ご家庭でのお寿司のレベルが格段にアップします。
チラシ寿司や手巻寿司が、とんでもないレベルになるんです。
おいしいにはすべて理由があります。
そのおいしい理由を理解することが料理上手への近道です。
寿司愛と発酵愛がさらに深まりました！

2024年、たくさんの出会いと学びをありがとうございました。
来年も面白い講座と情報をお届けしていきます！

福岡での発酵ライフアドバイザープロ養成講座、
無事に終わりました！
今年は内容を大幅に変更。

実習メインで理論を
しっかり体感することをテーマにしました。

料理にはすべて理由があります。
なぜ蓋をするのか？
なぜ強火が必要なのか？
なぜこの調味料を先に入れるのか？
これらの「なぜ」を理解することで、
レシピに頼らず料理を作る力がつき、
さらには自分でレシピを生み出せるようになります。

発酵も同じ。
常温保存か、冷蔵庫保存か
何度にキープするのが正解か
それを判断できる理論が身についてこそ応用力が育ちます。

今回の講座では、座学で理論を学んだ後に実習三昧。
参加者の皆さん、
それぞれの味わい深い発酵料理を体感くださいました！
本当にお疲れ様でした。

発酵ライフ推進協会は次のステージへ、
プロを育てる楽しさを噛み締めながら進んでいきます。

うちの代表是友は、夜は博多へ繰り出しまして、
スナックで謎のボトルをキープしてしまったので、
また行かなければいけませんでした(笑