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発酵ごはん屋さんが下北沢にオープン!

投稿日:2025.03.04 カテゴリー:発酵コラム

このたび、東京・下北沢に 発酵をたっぷり楽しめるカフェ「cafe 明日も発酵ごはん nippon」がオープンします!昔ながらの発酵の知恵を活かしながら、どこか新しさを感じるお料理の数々をお楽しみいただけます。


実は…今回、代表 是友がメニュー監修をさせていただきました!

店主の荻原由美さんとは、代表が講師を務めていた「すし和食専門学校」で出会いました。
当時、ひときわ背が高く、周りの学生よりも大人びた印象の彼女。実は、某有名企業を早期退職し、50歳を過ぎてから料理専門学校に入学するという、まさに異色の経歴の持ち主。


学ぶ姿勢も熱意も人一倍で、そんな彼女の人柄に惹かれ、代表が丸の内で経営していた発酵飲食店「にっぽんのひとさら」にスカウトしたのが数年前。
そこで実践を積む中で発酵の奥深さを知り、さらに発酵ライフ推進協会で資格を取得。
現在は発酵ライフ推進協会・池尻大橋校の校長も務め、ついに自身のお店をオープンされます!

さらに、このお店のメニューには代表たちが応援している能登のいしる蔵 舳倉屋さんのいしる干物も登場します。「食べて応援」舳倉屋さんは能登半島地震で大きな被害を受けましたが、復興をかけて干物作りを再開されました。
先日は、舳倉屋さんご夫婦も試作中のお店に駆けつけてくれてくださいました!!舳倉屋さんも、お店のスタッフさんも、とにかく美味しい能登の味を食べてもらおうと一致団結です!

そんな想いの詰まった干物も、ぜひ味わっていただきたい一品です☆
本番前にプレオープンを致します。是非たくさんのご意見をいただき、応援いただけれたら嬉しいです

プレオープン日程(事前予約制)
3月11日(火)・3月12日(水)
①11:30~13:00 / ② 13:00~14:30(※12日②は満席)
下北沢(詳細&予約 → 是友まで)
オープン前の特別価格でのお食事もご用意していますので、ぜひ足をお運びください♪

また、3月14日(金)~16日(日)は事前予約なしのプレオープン、3月21日(金)より本オープン予定です!代表も3月11日・15日はお店におりますので、一緒に発酵ごはんを楽しんでいただければ嬉しいです!そして一緒に飲みましょう!!
皆さまのご来店を心よりお待ちしております☆


1年の始まりは開運醤油でスタートしませんか?

投稿日:2025.01.30 カテゴリー:発酵コラム

2025年が素晴らしい年になることを願い『開運醤油』の準備をすすめています。
江島神社へ代表自らが出向き、ご利益を授かりに伺いました。
その様子をご紹介いたします。

江島神社宮司ご祈祷および直筆ラベル付き『開運醤油』のお申し込みはこちら
https://x.gd/SPPI7

2025年、今年も1年健康で
よく食べ、
よく飲み
素晴らしい年になりますように…
縁起のよい『開運醤油』を熟成させてみませんか?

微生物の生きた「生」の『開運醤油もろみ』を
弥満丈欅窯 甕に入れてお届けします。

1616年の開窯以来
400年続く老舗の製陶所
「弥満丈製陶所 欅窯」の加藤さんが
手掛ける甕

一点ごとに手づくりで制作され、
確かな職人技によって仕上げられた逸品です。

今年1年間、
健康で、
美味しいごはんが食べられますように
という願いを込めて、
当協会代表の是友麻希が、
江島神社の相原圀彦宮司にご祈祷頂き、
また、「開運醬油」の文字も直筆にて頂戴いたしました。

江島神社のエネルギーと共に、
節分の日に合わせて皆様のお手元にお送り致します。

江島神社は、日本三大弁財天のひとつで
「厄除け・縁結び・芸能・音楽」
などのご利益が期待できます。

2025年は蛇年!!
弁財天さまのお使いは白蛇です。

江島神社では
小さな蛇の人形 白い巳(みぃ)さまに
願いを書いて、お供えをします。
パワースポットとしても、日本全国から多くの方が訪れる神社です。

今回は是友が、
皆様の分の白蛇さま鈴も
購入してきましたので、
開運醤油と一緒にお届けします。

節分の日は、
古くから「邪気払いの日」として
大切にされてきました。
季節の変わり目であるこの日には
新たなエネルギーが巡りやすくなるとされています。

特に、醤油のような発酵食品は、
仕込む日や開封するタイミングによって、
その年の「気」を取り込みやすく、
より深いエネルギーが宿るとも言われます。

今回は、お醤油をゼロから仕込むのではなく、
仕込み終わった「醬油もろみ」をお届け致します。

到着後すぐにお召し上がりいただくことも可能ですが、
さらに熟成させてもよし
醬油もろみを搾って醬油にするのもよし
搾らずに醬油もろみとして活用するのもよし

これらの活用方法と開運方法を、
是友が動画にて解説いたします。

2025年の「守り」となる霊的なパワーが宿り、
家族や自分の運気を向上させる
お守りのような存在にもなるでしょう。

無病息災 健康で1年が過ごせますように…

【送付内容】
・開運醬油もろみ 約350ml
・弥満丈欅窯(2合)
・江島神社 相原圀彦宮司 直筆「開運醬油」札
・開運醤油シール
・白蛇様鈴
・取り扱い説明書
・是友麻希の「醬油もろみ活用レッスン動画」
・ご祈祷動画

【スケジュール】
・2025年1月30日ごろ、
東京より宅急便(冷蔵)にて郵送
・順次お受け取り
・段ボールを開封後、冷蔵庫へ
・動画にて学習
・2025年2月2日(節分の日)以降に、ラベルを開封

申し込みは発酵ライフ推進協会から
https://x.gd/SPPI7


【発酵レシピリレーNO.72~鶏もも肉の発酵トマト煮込み~】

投稿日:2025.01.22 カテゴリー:発酵料理レシピ集

トマト麹が味の決め手☆

作り方
①玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする
②容器に、米麹を入れ①とトマト缶 塩を入れて混ぜる
③発酵器で発酵させる (59度で8時間)
④ブレンダーでペースト状にして、トマト麹完成

⑤鶏もも肉を一口サイズに切り塩麹に一晩漬ける
(時間がない時は30分漬け込むぐらいでもok)

⑥ブロッコリーを茹でる

⑦鍋に塩麹に漬けた鶏ももを入れ火が通ったらブロッコリー、舞茸、トマトの順に入れる

⑧調味料(ローレル粉末、コショウ、ウスターソース、トマト麹)を入れさっと火を通してできあがり

今日は、発酵ライフ推進協会 沖縄校より多良間 亜美さんのレシピをお届けしました。


【発酵レシピリレーNO.71~鶏つみれと野菜の蒸し物~】

投稿日:2025.01.22 カテゴリー:発酵料理レシピ集

寒い時期、鍋料理も良いですが、蒸し野菜もいかがでしょうか?

作り方
①野菜は、火の通りやすい大きさに切る。根菜類はなるべく同じ時間で火が入るように切る。

②レンコンはみじん切り、大葉は縦半分に切り千切りにする。ボウルに鶏つくね用の具を全て入れ、しっかり粘りがでるまで混ぜ4等分にする。

③蒸し器に水を張り沸騰させる。蒸し器上部にクッキングシートを敷き、根菜類とスプーン等で丸めた②を並べる。

④蓋をして中強火で約10分加熱する。ブロッコリー等は残り蒸し時間1分くらいで入れる。

⑤味噌だれは、味噌と甘酒をよく混ぜ、最後にえごま油、すりゴマを入れ混ぜる。
(甘酒の量は、味噌の甘さによって調整する。)

~ポイント~
★味噌だれは、火にかけず簡単に作れます。えごま油を入れることで旨味、不足しがちなオメガ3をとることが出来ます。
すりごまも、あればえごまのすりごまがおススメです。
★鶏つみれは、レンコンのシャキシャキと大葉の香りが楽しめます。

今日は、発酵ライフ推進協会 名古屋校より吉田みやこさんのレシピをお届けしました。


撮影裏側

投稿日:2024.12.30 カテゴリー:発酵コラム

代表是友が、新たにレシピ本を出版いたします。
撮影が一段落したので、代表からメイキングの様子などがとどきましたので、ご紹介いたします。

ひたすら試食と試作を繰り返した数ヶ月。
あまりに大変で、途中で弱音を吐きたくなったけど、
やっぱり久しぶりの撮影は、本当にワクワクする時間だった。
実は、もうレシピ本を作ることはないかもと思っていた。


でも今回は若くてキュートな編集者さんとの出会いに刺激をもらい、
「もう一度この世界で挑戦してみるのもいいかも」
と思えた。

時代がどんどん進化して、
撮影やスタイリングの方法も私が20年前にやっていた頃とは全然違う。
それでも、新しい時代の中で作り上げた一冊がどんな形で届くのか、今から楽しみで仕方ない。


すごく貴重な経験と出会いに感謝。
たくさんの方に楽しんでもらえる本になっていますように!


数ヶ月間このレシピ本作成のために
毎日たくさんのご飯を食べることに付き合ってくれた、
うちの旦那さんと毎日我が家にご飯を食べにきてくれた中西夫婦

@nakanishi_minako_official
@clover_hari

に感謝。


東京で発酵ライフアドバイザープロ講座終了!

投稿日:2024.12.30 カテゴリー:発酵コラム

全国ツアー完結!

今年も無事、全国11カ所での発酵ライフアドバイザープロ養成講座を全て終了しました。
北は北海道、南は沖縄まで、本当にたくさんの場所でたくさんの出会いがありました。仲間がどんどん増えていくことに感謝しかありません。


来年はさらに2カ所で支部が増える予定!
代表是友は、「体力勝負だけど、頑張るぞ~!」と意気込んでおります。

東京の講座後には寿司勉強会 を開催。
寿司酢の種類を変えて、ネタとの相性を徹底研究!
米酢、りんご酢、バルサミコ…どれがどのネタに合うのかをレクチャー。


これを知っているだけで、ご家庭でのお寿司のレベルが格段にアップします。
チラシ寿司や手巻寿司が、とんでもないレベルになるんです。
おいしいにはすべて理由があります。
そのおいしい理由を理解することが料理上手への近道です。
寿司愛と発酵愛がさらに深まりました!


2024年、たくさんの出会いと学びをありがとうございました。
来年も面白い講座と情報をお届けしていきます!


福岡講座、無事終了!

投稿日:2024.12.23 カテゴリー:発酵コラム

福岡での発酵ライフアドバイザープロ養成講座、
無事に終わりました!
今年は内容を大幅に変更。

実習メインで理論を
しっかり体感することをテーマにしました。

料理にはすべて理由があります。
なぜ蓋をするのか?
なぜ強火が必要なのか?
なぜこの調味料を先に入れるのか?
これらの「なぜ」を理解することで、
レシピに頼らず料理を作る力がつき、
さらには自分でレシピを生み出せるようになります。

発酵も同じ。
常温保存か、冷蔵庫保存か
何度にキープするのが正解か
それを判断できる理論が身についてこそ応用力が育ちます。

今回の講座では、座学で理論を学んだ後に実習三昧。
参加者の皆さん、
それぞれの味わい深い発酵料理を体感くださいました!
本当にお疲れ様でした。

発酵ライフ推進協会は次のステージへ、
プロを育てる楽しさを噛み締めながら進んでいきます。

うちの代表是友は、夜は博多へ繰り出しまして、
スナックで謎のボトルをキープしてしまったので、
また行かなければいけませんでした(笑


【発酵レシピリレーNO.70~冬野菜のスープ~】

投稿日:2024.12.21 カテゴリー:発酵料理レシピ集

冬野菜のやさしい甘さと塩麹のやさしい塩味。ほんとにシンプルなスープです。寒い日に、朝食に、離乳食にもどうぞ。

作り方
①下準備として、ビニールの中に鶏胸肉と塩麹を入れ、よく塩麹を絡めておく。

②鶏胸肉は一口大、大根、人参、玉ねぎを1㎝角にきる。
ごぼうは小口切りにし、水にさらしてアクを抜いておく。

③鍋にオリーブオイルを熱し大根、人参、玉ねぎを炒める。
次にごぼう、ミックスビーンズ、鶏肉を入れる。

④ 水を入れ、塩麹で味を整え、柔らかくなるまでコトコト煮る。

⑤スープの上にブロッコリーやパセリをのせる。好みでブラックペッパーを振って完成

~ポイント~
★冬野菜は栄養価も高く味も美味しいので、具材を変えたり、具だくさんにしても美味しいです。
★鶏胸肉1枚を塩麹大さじ1で漬け込み、50gをスープに使いました。
★ミックスビーンズは、今回、和豆のミックスビーンズを使っていますが、お好みのものをご使用ください。
★塩麹は味を見ながら加減してください。

今日は、発酵ライフ推進協会 広島校より栗橋知須美さんのレシピをお届けしました。


【発酵レシピリレーNO.69~ヘルシーメキシカン風サラダ~】

投稿日:2024.12.21 カテゴリー:発酵料理レシピ集

脂質、糖質、良質な塩分(塩麹.魚醤)の摂取が浮腫を改善。良い筋肉作りへ導きます

作り方
①良く揉んで冷蔵庫にて1日から3日置く
(なぜ日数を指定しないのか!働く私は発酵期間が間に合わない時もあるから笑!やらないよりかは1日でも発酵した方が良い)

②全ての材料を1cmカット蒸し器にセットする
お湯を沸騰させてからセットして5分ほど蒸す

③マリネ液を混ぜ合わせる

④ ②と③を混ぜ合わせる、完成

~ポイント~
★お好みでチーズを添えたり、レモンも美味しい
★アボカドやトマトもおすすめですよ👍
★お肉は発酵させるべし
発酵させることにより栄養価もあがり消化エネルギーを省エネができます。
省エネすることで体作りのエネルギーを蓄えられます。
★セイロは買うべし
おいしさアップ、電子レンジとは仕上がり違います。
★調味料は厳選
たったこれだけレシピ?そう感じた人
南瓜の甘みを使ったり、脂質はお肉から
素材を意識することにより、おいしさもアップ
脂質、糖質、塩分の質(塩麹.魚醤)を上げることで浮腫を改善。
良い筋肉作りへ導きます
★今回の魚醤は能登の大地震に被災された【舳倉屋さんのいしる】を使いました
使って応援!

今日は、発酵ライフ推進協会 東京校より、真家友美さんのレシピをご紹介しました!


【発酵レシピリレーNO.68~シトラスコールスロー~】

投稿日:2024.12.21 カテゴリー:発酵料理レシピ集

レモンのアロマでリフレッシュ&リセット!

作り方
① キャベツとにんじんを千切りにして合わせ、塩麹を加えてしっかりなじませる。

② 全体が混ざったらビニール袋に移し、口をしっかり縛り冷蔵庫で2時間置いたら水分をしっかりと絞る。

③ ボウルに移し、甘酒と搾りたてのレモン汁をよく混ぜてから加え、全体になじませる。

④最後にコーンを加え、全体に混ぜたら完成!!

~ポイント~
★レモンは搾りたてを使うのがおすすめ。
濃縮果汁にはない香りの良さを、発酵調味料がやさしく引き立てます!
作りたてをフレッシュなうちにいただくのがオススメ!
柑橘が美味しい季節になりました!
年末年始、体が重いなぁと感じたら…

今日は、発酵ライフ推進協会 東京石神井公園校より、長嶋愛さんのレシピをご紹介しました!