発酵と塩の関係を探りました!

投稿日:2018.10.08 カテゴリー:発酵コラム

こんにちは。

発酵ライフ推進協会 代表の是友麻希です。
先日、「発酵のウソ!ホント?塩から学ぶ美味しい発酵食の作り方講座」を開催しました。

今回は(社)日本ソルトコーディネーター協会の代表理事で、自身もソルトコーディネーターの青山志穂氏をお迎えし、


是友とのトークセッション形式の講座です。

実は、私達。。。。。

中学・高校が同じなんです♪
はい、12歳くらいから知ってます。

そんなわけで、和気藹々とした雰囲気で、講座スタート!

塩は、発酵に欠かせない調味料の一つです。

 

そんな必要不可欠な塩ですが、塩の種類を変えるだけで

発酵も変るのです。

私も、塩については知らないことだらけ。

塩のプロと発酵のプロが、お互いの疑問をぶつけ合いながら進んでいく

トーク形式の講座となりました。

究極の塩麹作り実習のあとは、発酵ランチ!!

 

塩の種類の違いによる浅漬け比較や

発酵刺身の比較など

 

とってもマニアックなランチとなりました!!!

 

塩と発酵講座第二弾は、来年春ごろを予定しております!

お楽しみに♪


発酵ライフ推進協会 WEBサイト管理者

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