★発酵レシピ集★ ~コクと旨味たっぷり 和ーにゃかうだ~

投稿日:2019.04.24 カテゴリー:発酵料理レシピ集

~コクと旨味たっぷり 和ーにゃかうだ~

材料(作りやすい分量)
・にんにく      1個
・豆乳        1.5C
・酒粕        大さじ3
・乾燥ひじき     3g
・塩麹        大さじ1
・オリーブオイル   大さじ3
・塩 こしょう    少々
・お好みの野菜    適量

準備
・にんにくは皮をむいて1cmの角切りにしておく
・ひじきは水で戻し、ざるにあげて水気をきっておく
・酒粕はかたければ豆乳と共にビニール袋に入れて良く揉んでおく。
・野菜はスティック状に切っておく。

作り方
1 すべての材料を小鍋に入れて、にんにくがやわらかくなるまで火にかける。
弱火で混ぜながら、焦がさないように煮る。
2 火からおろし粗熱がとれたら、ミキサーでなめらかにする。
3 味を見て、塩こしょうで味を調える。
4 器にわ~にゃかうだソースを適量入れ、切った野菜を刺すように入れる。

ポイント
・ベジのバーニャカウダーソースです。
アンチョビの生臭さがちょっぴり苦手という方に大好評。
アンチョビの代わりに、酒粕とひじきを使っています。
ひじきの磯臭さがアンチョビっぽさをだしますので、ひじきを必ず使ってくださいね。
・酒粕が大好きな方は、最初から煮込まず、途中から加えてください。酒粕の香りが強くなります。

名古屋校 校長 古澤久美


発酵ライフ推進協会 WEBサイト管理者

発酵ライフ推進協会 WEBサイト管理者

発酵ライフ推進協会WEBサイト管理者

top▲