★発酵レシピ集★〜発酵やみつききゅうり〜

投稿日:2019.07.17 カテゴリー:発酵料理レシピ集


〜発酵やみつききゅうり〜
きゅうりか出回る季節ですね。
暑くなってくると自然ときゅうりを欲します。やっぱり暑い季節の食べものなのですね〜
畑をやっていると毎日たっぷり採れるからもう食べ切れない!なんて時に作ったレシピです。
ついつい手が出るやみつききゅうり!

【材料】
きゅうり 5〜6本
塩 適量
《漬け込みダレ》
ごま油 大さじ4
醤油 小さじ3〜4
塩麹 大さじ2
わかめ又は昆布 乾燥のまま適当
すりおろしニンニク 1/2片
すりおろし生姜 小さじ1
唐辛子 1〜2本(一味でも)
(好みで白胡麻)

【作り方】
きゅうりはめん棒などで軽く叩いてから一口大に切る。
(味がしっかりしているのでちょっと大きいかなというくらいがオススメ)
塩をまぶして混ぜ、しばらく置く。
出てきた水分はざるなどで切るかキッチンペーパーで軽く拭き取って、漬け込みダレで和えます。
ジップ袋などで和えるとまんべんなく合わせられます。
そのまま冷蔵庫へ入れて1時間ほどしたら味が染みてきます。
翌日以降も美味しいですよ♡

〜Point〜
昆布やワカメを入れるのは、三大旨味成分であるグルタミン酸を期待してのこと。ワカメだと漬け込みダレときゅうりから出る水分を吸って一緒に食べられますよ。
海藻と塩麹コンビはなかなか日本人好みなのではないかと思います♡

発酵ライフ推進協会名古屋校 さいとうりえでした。


発酵ライフ推進協会 WEBサイト管理者

発酵ライフ推進協会 WEBサイト管理者

発酵ライフ推進協会WEBサイト管理者

top▲