★発酵レシピ集★~フィッシュ&チップス いぶりがっこのタルタルソース添え

投稿日:2019.09.06 カテゴリー:発酵料理レシピ集

フィッシュ&チップス いぶりがっこのタルタルソース添え
イギリスの伝統料理も発酵調味でアレンジ☆
<材料>2人分
・タラ切り身 2切れ
・じゃがいも 中1個
・塩麹 小さじ1
・胡椒 適量
A)揚げ衣
・小麦粉 50g
・片栗粉 大さじ1
・卵 1個(溶いておく)
・ベーキングパウダー 小さじ1/4
・水 大さじ2
・酢 小さじ1
B)タルタルソース(作りやすい分量)
・ゆで卵のみじん切り 1個
・玉ねぎのみじん切り 1/2個
・マヨネーズ 1/2カップ
・いぶりがっこのみじん切り 大さじ3
・レモン汁 大さじ1
・パセリのみじん切り大さじ2
・胡椒 少々
<作り方>
1.タラは皮をひいて、水気を拭いてから塩麹小さじ1、胡椒で下味をつけておく。
2.B)を混ぜ合わせてタルタルソースを作っておく。
3.じゃがいもはよく洗い、皮ごとくし切りにカットしてから素揚げをして熱いうちに軽く塩、胡椒(分量外)を振っておく。
4.ボールにA)を入れて混ぜ合わせる。
5.下味をつけたタラ両面に、小麦粉(分量外)をまんべんなく振りかける。
6.200℃くらいに熱した油に衣をつけたタラを入れ、両面キツネ色になるまで揚げたら完成。
7.器に盛り付け、タルタルソース、お好みで野菜、レモンとパセリを飾り出来上がり。
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以上、札幌校 校長 筒渕信子でした。


発酵ライフ推進協会 WEBサイト管理者

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