名古屋校KAKOです。
愛知県碧南市にある「日東醸造㈱」さんの麹を特別に分けていただき、（おそらく）発酵ライフ推進協会でしか開催していない「白醤油」講座を開催しました！
◆白醤油って？
白醤油は全国でも約1%しか作られていない希少な醤油。愛知県碧南市で生まれました。淡口醤油よりさらに色がつかないため、色味を重視したい料理にピッタリなお醤油です。
写真はお醤油の分類の原材料比率を見える化したもの。白醤油は小麦と大豆の割合が「9：1」（一番右のペットボトル）。小麦が多いと甘くて白いお醤油になるんです。
◆白醤油を仕込む
「そもそも醤油とは何か？」「白醤油はどんな特徴があるの？」ってことを学んだあと、実際に白醤油を仕込んでいきます。
塩を水に溶かすのが、案外大変（笑）。でも、ここが大事なポイント！
白醤油は濃口醤油と違って、お手入れ簡単♪しかも、3ヶ月でできるから嬉しい。
【講座を受けた方へ今後のスケジュール】
11/21（木）仕込み当日
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11/28（木）ラップで空気を遮断
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12/28（土）水おもしでさらに空気を遮断
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2/28（金）引き分け
大事に育ててくださいね。
◆みんなで白醤油ランチ
【本日のランチメニュー】
・きのこたっぷり白醤油炊き込みご飯
・白醤油漬け秋鮭のオーブン焼き
・蒸し野菜のベジバーニャカウダ
・秋じゃがでマスタードと白醤油粕のつぶつぶ和え
料理のポイントメモ♪
＜きのこたっぷり白醤油炊き込みご飯＞
「白米1合に白醤油大さじ1」を基本として、お好みで。（今回は白米6合に大さじ7使用）
→忙しい時に、冷凍キノコですぐできる！
＜白醤油漬け秋鮭のオーブン焼き＞
白醤油：みりんを1：1の割合で鮭（塩味がついていないもの）を2日漬けて、オーブンで焼く。
→みりんを入れるとパリッとツヤっと焼ける。
※来月はみりん風調味料講座やります。 12/18（水）10:30～12:30 みりん風調味料講座>>
＜蒸し野菜のベジバーニャカウダ＞
白醤油粕：オリーブオイルを1：1～1.5の割合＋ニンニクひとかけをミキサーにかける。
→ハーブを加えても◎アンチョビが苦手にもおススメ
＜秋じゃがでマスタードと白醤油粕のつぶつぶ和え＞
白醤油粕：粒マスタードを1:1の割合で和え、茹でたじゃがいもに和える。
→ローズマリーを加えても◎
◆参加者の感想
「発酵について興味がますます興味がわきました。」
「先生の発酵愛を感じてとても楽しかったです。」
「質問しやすい雰囲気で、楽しく学べました。ランチもおいしかったです！」
「醤油について詳しく学べました！」 などなど。
ありがとうございます(*´▽｀*)
愛知県で生まれた白醤油、全国に発信していきましょう！
また名古屋校でお待ちしています！
