●レモン塩麴

塩麴にレモンを加えるだけでできるレモン塩麴。
レモン独特のさわやかな香りと柔らかな苦み、
そして塩麴のまろやかな塩味とほのかな甘みが癖に！！
麹に含まれる酵素で食材は消化しやすくなり、レモンに含まれるクエン酸は糖質の代謝を活発に、そしてビタミンⅭには美肌効果が！
冷蔵庫で１～２か月、冷凍庫で半年保存できます。

＜レモン塩麴の作り方＞

＜材料＞
塩麴200g、レモン2個（種を取っていちょう切り）
＜作り方＞
消毒した容器に入れて混ぜ、蓋をして冷蔵庫に入れる。1日1回かき混ぜ、３～５日で完成。（レモンは皮ごと使うので無農薬を！）

【あさりのレモン塩麴パスタ】

＜材料＞　（２人分）
パスタ　　　　　　160g
塩　　　　　　　　適量
あさり（砂抜き）　400g
スナップエンドウ　10個
レモン塩麴　　　　80g
にんにく　　　　　１かけ
オリーブ油　　　　大２
鷹の爪　　　　　　１本
白ワイン　　　　　大１
コショウ　　　　　適量
パセリ　　　　　　適量

＜作り方＞
１．パスタは塩を加えた湯でゆでる。ゆであがる1分前に、スナップエンドウも一緒に入れてゆがく。
２．フライパンに、オリーブ油を入れて火にかけ、スライスしたにんにくと鷹の爪を入れて香りをつける。
３．にんにくに色がついてきたら取り出し、あさりと白ワインを加えて蓋をする。
４．あさりの口が開いたらあさりは一旦お皿に取り出し、レモン塩麴を加えて混ぜ、ゆであがったパスタとスナップエンドウを加えて混ぜ、最後にあさりを戻して混ぜる。
５．お皿に盛り、パセリのみじん切り少々を振りかける。

◆応用
魚や肉のつけ焼きや唐揚げ、ドレッシングや炒め物、鍋など幅広い料理に、塩や塩麴の代わりに調味料として使えます！

発酵ライフ推進協会広島校　中本正子でした