【材料】
きゅうり 5〜6本
塩 適量
《漬け込みダレ》
ごま油 大さじ4
醤油 小さじ3〜4
塩麹 大さじ2
わかめ又は昆布 乾燥のまま適当
すりおろしニンニク 1/2片
すりおろし生姜 小さじ1
唐辛子 1〜2本(一味でも)
(好みで白胡麻)

【作り方】
きゅうりはめん棒などで軽く叩いてから一口大に切る。
(味がしっかりしているのでちょっと大きいかなというくらいがオススメ)
塩をまぶして混ぜ、しばらく置く。
出てきた水分はざるなどで切るかキッチンペーパーで軽く拭き取って、漬け込みダレで和えます。
ジップ袋などで和えるとまんべんなく合わせられます。
そのまま冷蔵庫へ入れて1時間ほどしたら味が染みてきます。
翌日以降も美味しいですよ♡

〜Point〜
昆布やワカメを入れるのは、三大旨味成分であるグルタミン酸を期待してのこと。ワカメだと漬け込みダレときゅうりから出る水分を吸って一緒に食べられますよ。
海藻と塩麹コンビはなかなか日本人好みなのではないかと思います♡

発酵ライフ推進協会名古屋校 さいとうりえでした。

【材料】2人前
ホタテ(刺身用) 6個

〈バジルソース〉
塩麹 大さじ1
甘酒 大さじ1
レモン絞り汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ3
生バジル 15枚

【作り方】
①ホタテは厚さ5ミリ程度にスライスして、お皿に盛り付けておく。
②生バジルは茎から葉を外し、葉部分のみを利用する。
③ハンドブレンダーなどで、バジルソースの材料を全て攪拌する。
④③のソースを①にかけて出来上がり！

Point！：
・バジルは何枚でもOKですが、15枚程入れると濃厚で美味しいですよ！
・オイルとレモン汁の割合は3:1、甘酒と塩麹の割合は1:1と覚えましょう。

余ったソースにプレーンヨーグルトを混ぜると、爽やかドレッシングに変身！温野菜やアボガドに付けると美味しいです。

6月はハーブが美味しい季節！お家で余ったバジルなどの葉物ハーブで、ぜひお試し下さい♪

発酵ライフ推進協会東京校　原坂でした！

【材料】1人前
鯖（生）半身
※自家製の分解作用のある塩麹で1〜2日漬け込んだもの

〈お野菜〉
ズッキーニ 半本
エリンギ

※スキレットやグラタン皿、グリル用に使用可能なお皿を使用ください。

【作り方】
①ズッキーニとエリンギは、厚さ1mm程度に輪切りにする。
②塩麹に漬けておいた鯖は表面の麹を手で軽くぬぐい、半分に切っておく。
③スキレットに、輪切りにしたエリンギを並べて、その上に輪切りのズッキーニを並べる。さらに鯖を乗せる。
④オーブントースターで15分〜20分程度焼く。

Point！：
・表面が焦げやすいので、最初の15分程度はアルミホイルをかぶせ、鯖に火が通ったらアルミをはずし、表面に少し焼き色がつくまで焼くと焦げずに美味しく焼けます。
・にんにくや、ドライトマト、ナス、マッシュルームなどを敷いても美味しいです。

塩麹で漬けて旨みが増した鯖。
さらにその脂と旨みが、下に敷いたお野菜に染みてうまうまです♡下のエリンギはアヒージョみたい。
鯖はもちろん、トロンと旨みの染みたお野菜を楽しんでみてください。

時短で済ませたいけど、美味しいものが食べたい。そんな時にヘビロテなレシピです。
オーブントースターを回してる間に別の作業もできてとっても楽チン♫

～発酵ライフ推進協会東京校　清水でした！　来週は札幌校よりお届けします～

東京校の講座一覧はこちら↓
https://hakkolife.com/page-seminar_list?list=1&pref=東京都