こんにちは。
発酵ライフ推進協会　代表の是友麻希です。

先日、発酵ライフ推進協会 丸の内校では、
京都の種麹屋さん 菱六の助野社長をお招きして
麹の勉強会＆麹ディナー会を開催しました。

沢山の菌を、京都からご持参いただき、

いつも通り、助野節炸裂！！

私は、このなんとも、優しい語り口調が大好きなんです。

いかにも老舗の種麹屋さんの社長と言いますか、
日本の古き良き文化が、ここに残っているんだなーと、
社長に会うと、いつも感じます（笑）

今回も、非常に濃いお話を伺うことが出来ました！

そして、なんと！！
今回は、菱六さんと是友で共同開発した新発酵調味料を発表！！

これは、いける！！
すごい手答えを感じています。

これから、どんどん改良していきますので、お楽しみに！！

発酵ライフ推進協会は、これからも、沢山の皆様に支えていただきながら新しい発酵ライフをご提案していきたいと思います。

助野社長、ありがとうございました。

こんにちは！発酵ライフ推進協会　代表の是友麻希です。

発酵ライフ推進協会秋田校での発酵ライフアドバイザー養成講座、無事終了致しました！

木のぬくもりがステキなログハウスにて2日間、集中レッスン。

今回は、東北で初の発酵ライフアドバイザー養成講座でしたが
予想以上に沢山の方々がお集まりくださり本当に感激です。

秋田には、味噌、醤油、しょっつる、いぶりがっこ
沢山の発酵食があり、昔から発酵食に親しんでいる地域。

だから、今更発酵食の勉強をする方なんていないのでは？
なんて、ご意見もありましたが、今回、秋田に行って、

いやいや、そんなことはない。
発酵に慣れ親しんでいる地域だからこそ
地元の食文化を改めて学びたい、発信したい
という熱い方々が、沢山いるんだ！！

と、再認識しました。

まだまだ認知度の低い協会ですが、広ーい秋田で、県南、県北いろんな場所からいらしてくださいました。

朝9時から、夜19時までの集中講座。
そんなわけで、皆さま、ほぼ泊まり込みの合宿状態となりました。

しかも今回は、発酵ランチだけでなく発酵ディナー付き！

発酵カレーや

発酵ビーフストロガノフ

夜は、発酵飲料での乾杯^_^もあり！

またの名をビールとも言いますが。（笑）

発酵を学び
発酵を食し
発酵を語る
そんな熱い2日間となりました。

酔っ払って、夜遅くに、即席発酵料理教室も、やっちゃったりなんかして

パジャマで、サイン会なんかもしちゃったりして

発酵が、人を繋ぐ。

この意味が、発酵を10年近くやり、やっと分かってきた気がします。

日本のみならず発酵で世界を繋ぎます。

発酵ライフ推進協会 秋田校は、まだ始まったばかり。
皆さま、応援お願いします！

秋田校 校長の、じゅんこ先生も、発酵愛、秋田愛が止まりません！

おはようございます。
発酵ライフ推進協会　代表の是友麻希です。

行って参りました！まるや八丁さん。

名古屋校での発酵ライフアドバイザーの講座が終わったあと、大急ぎで、向かいました！

ここ岡崎は、八丁味噌の町で東海道を挟んで、直ぐ向かい側にカクキューさんがあります。

今回は、浅井社長に発酵ライフ推進協会名古屋校発足のご挨拶と色々なご相談。

まずは、浅井社長自ら蔵をご案内くださいました。

八丁味噌は、大豆と塩のみで作る豆味噌です。

それ以外のものは一切入れず、途中混ぜることもせず、シンプルかつ丁寧に作られたお味噌です。

なんと上に、こんなにたくさんの石を積み上げるんです。

この石、味噌の重さの約半分。綺麗に積まれているんです。

この石の積み方が、職人技。
なんと、この石を積む専門の職人さんがいるんですって！！

地震が来ても、崩れない職人技です。

この石の積み方により一切混ぜなくとも自然の対流により、約3年の歳月をかけて、美味しいお味噌が出来上がります。

今回は、特別に普段は公開されていない場所まで見せていただきました。

これらの技術はなんと670年以上も前からの伝統技術です。

この技術をずっと受け継いでいらっしゃいます。

貴重な書物を拝見させていただきました。

ここに、書いてあるんです！！
日本史学部出身の私としては大興奮です！！

最後に浅井社長が作ってくださった大根の煮物を頂きました！！

なんと、中まで真っ黒。

辛そうに見えるでしょ？これが、全く辛くない。

八丁味噌のコクと旨味が染み込んで、目をつぶって食べるとグラタン？

はい、そうなんです。
本物の八丁味噌は、チーズの味がするんだそうです。

凄い！！チーズだ。感激です。

ここで、是友は閃きました。

この感動を伝えるイベントをやりたい！！
やります！！
早速会議です。

8月4日、乞うご期待！！

浅井社長、ありがとうございました。

発酵ライフ推進協会　代表の是友麻希です。

先日、打ち合わせを兼ねて都内の麹屋さん東京練馬区から糀屋三郎衛門の辻田社長を訪ねました。

朝9時は、麹を仕込んでいる真っ最中。

朝から、熱気ムンムンです。まずは、お米を蒸してそれを丁寧にほぐします。

その後、麹菌の胞子を種付けします。

そして、カビを十分に繁殖させるため、またよく混ぜます。

私も、お手伝いさせていただいたのですが、手が、スベスベに、なるんです。

分からないかな？ツルツルです。

そして、また丁寧にほぐして、麹を寝かせます。

本当に大変な作業です。

朝から大変な重労働を見学させていただき私たちは、これら糀屋さんの毎日の努力によって、美味しいお味噌やお醤油、お酒を頂くことができるのだと改めて感謝する日となりました。

ありがとうございます。