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[発酵玉葱は万能調味料]

投稿日：2021.05.19　カテゴリー：発酵コラム

先日の是友先生と塩の専門家：青山志穂さんのclubhouseでのトークで紹介された「発酵新玉葱」にヒントを得てスパイスアップレモンペッパーとハワイの黒塩を加えた2種類の新玉葱麹を作ってみました。

玉葱麹の作り方はいろいろあるかと思いますが、

私は

すりおろした新玉葱　150g

米麹　100g

を半分に分けて

ジップロックバッグに入れ

ひとつにスパイスアップレモンペッパー　14g

もうひとつにハワイの黒塩　14gを入れて混ぜ

炊飯器に60℃のお湯を入れ

蓋を開けたまま

湯煎状態で6時間保温しました。

新玉葱麹は両方ともまろやかに仕上がり、炒め物やソースの味付けに奥深さを出してくれる万能調味料に早変わり！

早速、干し大根ステーキの味付けや塩麹の蒸し鶏に添えるすり胡麻とマヨネーズのたれに少量加えたら、格段と美味しさが

こういう万能調味料があると食材をただ蒸したり、炒めたりしただけなのに美味しくなり、時短にもなります。

この万能調味料は塩麹のバリエーションですが、

塩を変えることによりいろんな味の塩麹ができ、美味しさが広がります。

基本となる塩麹や甘酒、味噌、醤油は

発酵ライフ推進協会で基礎から学ぶことができます。

協会のホームページを是非ご覧になって下さいませ。

https://www.hakkolife.com/

発酵ライフ推進協会

発酵ライフアドバイザー、プロフェッショナルの

原　宗子でした。

#blackHawaiianSeasalt

#発酵ライフアドバイザー

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小松菜バナナのヨーグルト甘酒

投稿日：2021.05.19　カテゴリー：発酵料理レシピ集

【発酵レシピリレーNO65】
～発酵ごはんでコロナに負けるな～

だんだんと暑くなってきましたね。
まだまだ夏じゃないし、、、と油断しているこんな季節の変わり目こそ、夏バテしやすいので、気を付けて過ごしていきましょう。
今日は、夏バテ防止にも、免疫力アップにも、料理をしたくない気分の日にもピッタリの朝の栄養ドリンクのご紹介です。
乳酸菌×麹菌パワーで元気に乗り切っていきましょう。

★乳酸菌×麹菌ドリンク～小松菜バナナのヨーグルト甘酒～

【材料】
・バナナ　1本・小松菜　１株・プレーンヨーグルト　大さじ３・甘酒　大さじ４

こちらをミキサーにかけるだけ。私の毎日の栄養ドリンクです。
前日食べすぎてしまった日にもおすすめ。これだけで、お腹も満たされるので、午前中のパフォーマンスが上がります！
乳酸菌×麹菌パワーで、快適な毎日を過ごしましょう。

発酵ライフ推進協会　代表理事　是友麻希でした。チャオ。
発酵ライフを楽しみたい方は、発酵ライフ推進協会まで。

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発酵美肌スムージー

投稿日：2021.04.26　カテゴリー：発酵コラム

紫外線が気になるこれからの季節には美肌スムージーがオススメ🌟

日焼け止めや帽子など紫外線からお肌を守る対策にプラスしたいのがインナーケアです。
フルーツと麹甘酒をMIXして
最強の発酵美肌スムージーは
いかがですか？

発酵美肌スムージーには
野菜やフルーツの中でもカロテンの量が断トツに多い人参🥕を入れます。
カロテンは免疫力を高めて皮膚を強くします。

人参を入れる時の注意点が2つ。
☆ポイント1
生人参のままだと一緒に入れるフルーツのビタミンCを壊してしまう性質があるので数秒レンジでチン！
☆ポイント2
人参と油を一緒に採ることで栄養素の吸収がアップするのでオリーブオイルなどの良質なオイルを食べる前にひとさじ加える。

今回の材料は
・人参　　
・リンゴ　
・ネーブルオレンジ　
・グレープフルーツ　
・レモン　
・オリーブオイル　
・麹甘酒
人参のカロテンに加え、柑橘類は抗酸化作用のあるビタミンCがたっぷりで水分も多いのでスムージーにぴったり！
りんごは皮ごと使うことでポリフェノールが採れ老化防止にも！
麹甘酒はノンシュガーノンアルコール。アミノ酸全種類を含んでいるので栄養素の吸収がアップします。そして、コウジ酸により美白効果が期待出来ます！
身近にあるフルーツでしっかりお肌ケアができる発酵美肌スムージー

是非お試しを😆👍❤️
発酵ライフアドバイザープロフェッショナル小池直子でした。