塩辛の塩味がバターとじゃがいもにマッチ💕

〈材料〉
・じゃがいも
・バター
・イカの塩辛

〈作り方〉
ふかしたじゃがいもにバターと塩辛をのせて食べる！
自家製の塩辛ならなおおいしいですよ♪

塩辛は、「自己消化」という発酵の種類。魚介類は、内臓に消化酵素を持っていて、個体の死後に自分の体を分解していく力があります。
だから海には魚介の死骸がない！自分の後始末は自分でする。あぁ、美しきかな、魚介の生態🐟✨

その力をお借りしておいしくいただくのが、イカの塩辛でございます😊

発酵ライフアドバイザープロフェッショナル名古屋校のKAKOでした✨

レモン汁やはちみつをプラスして、美肌効果、アンチエイジング、疲労回復、腸内環境の改善に役立つメニューをご紹介します✨

〈材料〉

ミニトマト　150g

★ピクルス液

・ホワイトバルサミコ酢 大さじ1

（ホワイトバルサミコ酢の方がトマトの色が
引き立ちますが、ブラックでも）

・水 大さじ1

・ハチミツ　小さじ1
（バルサミコ酢の酸味が強い時は増やしてね）

・レモン汁 1/2個分
（スライスを入れても）

〈つくり方〉
1.ミニトマトはヘタを取る。

2.鍋に湯を沸かして1 を入れ、皮が裂けてきたら、水に取り皮をむく。
（皮をむいた方が味がしみやすい）

3.容器にピクルス液を入れてよく混ぜ、2を入れて冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫で1週間ほど保存可能。

リコピンには利尿作用や解毒作用があるため、
アルコールを摂取する時にもおススメですよ。

発酵ライフアドバイザープロフェッショナルの
原田浩子でした

●レモン塩麴

塩麴にレモンを加えるだけでできるレモン塩麴。
レモン独特のさわやかな香りと柔らかな苦み、
そして塩麴のまろやかな塩味とほのかな甘みが癖に！！
麹に含まれる酵素で食材は消化しやすくなり、レモンに含まれるクエン酸は糖質の代謝を活発に、そしてビタミンⅭには美肌効果が！
冷蔵庫で１～２か月、冷凍庫で半年保存できます。

＜レモン塩麴の作り方＞

＜材料＞
塩麴200g、レモン2個（種を取っていちょう切り）
＜作り方＞
消毒した容器に入れて混ぜ、蓋をして冷蔵庫に入れる。1日1回かき混ぜ、３～５日で完成。（レモンは皮ごと使うので無農薬を！）

【あさりのレモン塩麴パスタ】

＜材料＞　（２人分）
パスタ　　　　　　160g
塩　　　　　　　　適量
あさり（砂抜き）　400g
スナップエンドウ　10個
レモン塩麴　　　　80g
にんにく　　　　　１かけ
オリーブ油　　　　大２
鷹の爪　　　　　　１本
白ワイン　　　　　大１
コショウ　　　　　適量
パセリ　　　　　　適量

＜作り方＞
１．パスタは塩を加えた湯でゆでる。ゆであがる1分前に、スナップエンドウも一緒に入れてゆがく。
２．フライパンに、オリーブ油を入れて火にかけ、スライスしたにんにくと鷹の爪を入れて香りをつける。
３．にんにくに色がついてきたら取り出し、あさりと白ワインを加えて蓋をする。
４．あさりの口が開いたらあさりは一旦お皿に取り出し、レモン塩麴を加えて混ぜ、ゆであがったパスタとスナップエンドウを加えて混ぜ、最後にあさりを戻して混ぜる。
５．お皿に盛り、パセリのみじん切り少々を振りかける。

◆応用
魚や肉のつけ焼きや唐揚げ、ドレッシングや炒め物、鍋など幅広い料理に、塩や塩麴の代わりに調味料として使えます！

発酵ライフ推進協会広島校　中本正子でした

甘酒は効果効能が高くて、日々取り入れたい発酵食品。
そのままヨーグルトやフルーツと合わせたり、ドリンクにするのもいいけれど、やっぱり料理で使うのがオススメ。

この発酵胡麻だれは、作って冷蔵庫に入れておけば日持ちし、色んなお料理に使えて便利！！
・茹でた青菜と和えて胡麻和え
・棒棒鶏のたれに
・蒸し野菜のディップ
・鯛のお刺身を和えてお茶漬けに
などなどあるけど
やっぱり麺好きの私としては💕
「胡麻だれ素麺」をご紹介。

＊発酵胡麻だれ＊
甘酒　　大さじ4
味噌 大さじ4
ねり胡麻　大さじ4
全てをよく混ぜ合わせる。容器に入れ冷蔵庫で保存。

＊発酵胡麻だれ素麺＊(2人分)
発酵胡麻だれ　大さじ6
だし汁　　1/2C
素麺　　　2人分
お好みの野菜や薬味
1 発酵だれを冷たいだし汁と合わせておく
2 茹でて水洗いし水気を切った素麺を皿にのせ、お好みの野菜をたっぷりのせる
3 1の胡麻だれつゆをかけて召し上がれ💕

甘酒✖️味噌の掛け合わせが美味しさのコツ！
掛け合わせ発酵調味料はお料理の幅がぐんと広がりますよー
発酵調味料が冷蔵庫にあれば、ぱぱっとごはん！

発酵ライフ推進協会名古屋校　古澤久美でした

~酒粕鶏ハム~
【材料】
鶏胸肉 １枚
☆漬け床:塩麹 大さじ1
甘酒 大さじ1
酒粕 大さじ1
【作り方】
①鶏胸肉に数ヶ所フォークで刺して、漬け床に漬けて2~3日間漬けておく。
②漬けておいた①を冷蔵庫から出し、常温に戻す。
③厚手の鍋に水を入れて沸騰させる。
そこに②を入れる。再度沸騰したら、蓋をして、火を止めて20分放置する。
※鶏胸肉が湯から出ないように、たっぷりのお湯に入れてください。
④20分後、鶏胸肉を取り出してラップに包んで乾燥しないようにする。粗熱がとれたらスライスしてお召し上がり下さい。
※この時に茹で汁は捨てないで下さい。スープで使います。

~うまみたっぷりスープ~
【材料】
酒粕鶏ハムの時の茹で汁 600ml
えのき 半株(2~3㎝に切っておく)
卵 1こ
万能ねぎ 適量(小口切りにする)
冷凍コーン 適量
白ごま 適量
しろたまり 大さじ1・1/2

【作り方】
①酒粕鶏ハムの茹で汁600mlを鍋に入れる。
②えのき、コーンを入れて火にかける。
③沸騰したら、しろたまりを入れる。
④溶き卵を流し入れて火を止める。
⑤小口切りにした万能ねぎと白ごまを入れて出来上がり。

酒粕鶏ハムは酒粕がちょっと香るくらいなので、お子さまも美味しく召し上がれます✨

発酵ライフ推進協会 富山校 毛利美由紀でした！