発酵ライフ推進協会名古屋校の校長古澤久美先生が「大人の名古屋」に
発酵シェフとして取り上げられました！！
発酵ライフの素晴らしさが、どんどん広がりますね♪
Author Archives: 発酵ライフ推進協会 WEBサイト管理者
「大人の名古屋」に掲載されました！
乳酸発酵ピクルス
投稿日：2020.10.09 カテゴリー：発酵コラム
おはようございます！
秋田校 研究室です！
今朝は「乳酸発酵ピクルス」のご紹介です。
一般に聞くピクルスは
お酢とお砂糖を使ったピクルスですが、
「本格ピクルス」と言われるのが こちら。
お酢は使わず、塩水で仕込み、乳酸発酵させたピクルスです。
本格ピクルスでは胡瓜が有名ですね
本格ピクルスの胡瓜はダントツ美味しい
ですが、
いろんな野菜を漬け込むと、
また美味しさが増すし、
彩りもよくなりますね
ゆで卵のピクルスもうまく出来ました。
こちらも超ウマですよ( *´艸｀)
この胡瓜、実は７月中旬に仕込んだもの。
冷蔵庫ではなく、常温ですよ！
部屋は連日35℃を越えてました。
普通なら腐るでしょう？
でも乳酸菌が せっせと乳酸を出し、バリアが張られているので腐らないのです。
すごいですよね
秋田校 発酵研究員
渡部でした(^o^)/
蔵見学
投稿日：2020.10.09 カテゴリー：発酵コラム
おはようございます！
秋田校 研究室です。
昨日は岩手校の仲間が秋田に来てくださり
一緒に「小玉醸造」さんの蔵見学に行ってまいりました。
「味噌」「醤油」「日本酒」の３つの蔵をお持ちの小玉醸造さん。
醸造業界でも珍しいですよね。
もともとは日本酒をやっていなかったそうです。
日本酒には「酒税」がつきますが、
昔はお醤油にも税がついていたのだそうです。
日本酒をやることになったきっかけは、
大正時代、
小玉醸造さんに出入りしていた税理士さんに勧められたことがきっかけとなったそうです。
おもしろいですね。
そしてさらに、
小玉醸造さんの看板商品名は「太平山」。
こちら、もともとは違う商品名だったのだそうです。
太平山とは秋田市にそびえ立つ美しい山なのですが、
当時から小玉醸造さんの立地場所から太平山が美しく眺められたていた…。
それが
またまたその税理士さんのアイディアで「太平山」と商品名を変更したそうなのです。
すごいですね～その税理士さん。
先見の明があったのでしょうか
とても楽しい蔵見学でした。
以上、秋田校からのリポートでした。
秋田校 発酵研究員
渡部でした(^^)/
☆柿酢のお話☆
投稿日：2020.10.09 カテゴリー：発酵コラム
爽やかな秋空が広がっていますね〜
だんだんと柿の実も色づいてきました
柿酢を仕込む季節の到来
体にいい効能の多い柿を発酵させることによって更に嬉しい食品に。
瓶と柿があればすぐに仕込めて、ポイントさえおさえておけば簡単に作れます。
絵と文／さいとうりえ (月刊誌「愛農」10月号より)
発酵講座KIDS！
投稿日：2020.09.10 カテゴリー：発酵コラム
発酵ライフアドバイザープロフェッショナルの長嶋愛さんによる「発酵講座KIDS！」
昨年に引き続き、今年も大好評にて終了しました。
三蜜を避け、できる限りのコロナ対策をしながら、子供たちには、思いっきり楽しんでもらいました。
今年は短い夏休み。いい思い出になったらうれしいです。
忍冬酒
投稿日：2020.09.10 カテゴリー：発酵コラム
*･゜忍冬酒 *･゜
皆さまご存知ですかぁ？
忍冬酒は、健康オタクでもあった神君 “徳川家康”が愛飲した薬膳酒です。
浜松で忍冬酒が製造されたのは戦国時代の永禄元年からとされています。
家康が三河から浜松に本拠地を移した頃、浜松で薬草の研究をし、忍冬酒を造っていた
神谷権兵衛が家康の命を承けて本格的に製造を始めたと言うことです。
家康はこの酒がことの他気に入り、その後家康が神谷家を優遇し、
太刀や家屋敷を与え保護しました。
家康愛用の薬酒との評判をとった忍冬酒は浜松の名物の一つになりました。
(以上、浜松忍冬酒HPより抜粋)
戦争で、一時は製造が途絶えてしまった忍冬酒ですが、地元の有志の方々が復活させ、
現在では、三河みりんで有名な”角谷文治郎商店”さんで作られています。
忍冬とは、スイカズラという植物の茎や葉で、清熱解毒作用のある生薬です。
この蕾は、金銀花と呼ばれ抗ウィルス作用のある生薬です。
また、昔、関西では焼酎歩合の多いみりんを「柳蔭」と言って夏場の暑気払いに
飲んでいました。夏バテ予防に今年の夏は忍冬酒おすすめです。
発酵ライフアドバイザープロフェショナル
足立るみ
発酵の面白さ
投稿日：2020.09.10 カテゴリー：発酵コラム
子どもの頃の味噌仕込みから始まり、微生物の不思議さ美しさに感動しつつ、
発酵の世界に少しずつハマってゆき、今は緩やかに愉快に発酵の面白さを絵と文字で伝えていこうと思っているところ。
昨年10月より三重県にある愛農会 ( 正式名称は「公益社団法人 全国愛農会」)の月刊誌「愛農」の１ページをいただき、
毎月発酵のおはなしを緩やかなイラストと手書き文字で、ちょっと楽しくちょっと難しく描いています。
見てくださった方の四季折々の発酵生活が今までよりも豊かになればと願っています。
こちらでも時々アップしていきますのでどうぞよろしくお願いします
名古屋校 発酵ライフアドバイザー プロフェッショナル さいとうりえ
【発酵ライフアドバイザー更新】
投稿日：2020.08.31 カテゴリー：発酵コラム
【発酵ライフアドバイザー更新】
さて、発酵ライフアドバイザー並びに発酵ライフアドバイザープロフェッショナルの皆さま！
資格更新はお済みですか？
今回の更新ではとっても嬉しい会員特典をご用意して下さいました。
東京丸の内「にっぽんのひとさら」特製 発酵食材セットを頂けます
を頂けます盛りだくさんでどれから食べようかしら〜と目移りします
〈内容は資格毎に異なります〉
我が家ではにっぽんのひとさらランチやお弁当
でも人気の発酵カレーをお昼ごはんに楽しみました
ごはんはターメリックライスにして卵をトッピングしてみました。
このカレー うまい
絶妙なスパイスハーモニーと発酵調味料のコク、
細引きのひき肉が相まって他にはないお味
これはリピートしたくなりますよ〜
是友代表サイン入り食べ方レシピも
食べ方レシピも同胞されていますのでそのままはもちろん
いろんなアレンジも楽しめそうです。
皆さまお忘れなく〜
発酵ライフアドバイザープロフェッショナル小池直子でした
【腸内はお肌と同じ弱酸性】
投稿日：2020.08.31 カテゴリー：発酵コラム
肌の露出が増えるこの季節。
そろそろダイエットでも？
ダイエットと言えば、糖質制限が思い浮かびますが、糖質制限のため、ご飯も一切食べないという方もいらっしゃいます。
凄いですね〜。私はご飯が好きなので、無理ですが＾＾；
実は腸内を見ると、善玉菌は、炭水化物を餌にしています。
その餌を分解した時に、乳酸や酢酸をつくるのですが、
それらの物質がたくさん出来ることで、腸内環境を酸性に傾きます。
そう！腸内はお肌と一緒で弱酸性なのです。
では、弱酸性だと何がいいのか。
それは、酸性が嫌いな悪玉菌の増殖を抑えてくれます。
なので、善玉菌の餌になる炭水化物も適度に食べる必要があります。
特に、糖質制限といって、お肉ばかり食べてしまうと
悪玉菌の増殖の手助けをしてしまいます。
ここで言いたいのが、
お肉は駄目よ！！ということではありません。
タンパク質も大事に栄養
なので、お肉も健康を保つ上に、食べる必要があります。重要なのは、どちらか極端に傾かないことです＾＾
では、『腸内がアルカリか酸性どちらに傾いているか』というのはどうやったら、わかるのか。
それは、
ご自身の便の色に現れます。
色を見ることで酸性かアルカリ性か判断出来ます。
酸性に傾いていたら『黄色っぽい』
アルカリ性に傾いていたら『黒っぽい』
よく、便は身体からの便りという風に表現されていますが、
本当にその通り！！
今までは、ついつい見ないで流してしまうと思うのですが、
便は健康のバロメータになりますので、
何色かチェックしてみてくださいね＾＾
発酵ライフ推進協会 富山校 毛利でした。
【夏といったらフルーツ甘酒】
投稿日：2020.08.31 カテゴリー：発酵コラム
米麹を発酵させて作る甘酒には、ブドウ糖・必須アミノ酸・食物繊維・ビタミンB群と栄養満点！
飲む点滴と言われる所以です^ ^
なんですが…唯一入っていないビタミンが、ビタミンAとCなんです(^^;;
夏場は特にビタミンB1とビタミンC！
ビタミンB1は、糖質をエネルギーに変えてくれます。
ビタミンCは、コラーゲンと呼ばれるタンパク質を作ってくれます。このタンパク質が、皮膚・粘膜を維持してくれ、活性酸素の増加を防いでくれます。さらに、疲労回復効果やストレスの抵抗力も高めてくれます。
夏は暑さでストレスもかかりやすいので、ビタミンCの摂取が非常に重要となります。
甘酒にビタミンCが加われば最強！
なので夏のこの時期は特に、ビタミンCと共に。
フルーツと一緒にミキサーでガ〜
色もきれいでテンションもアップ♪
フルーツではないんですが、自分的にはトマトがおすすめ♡
ビタミンCも豊富でさっぱり甘酒に。
自分好みのフルーツ甘酒見つけて下さい(*^^*)
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