～セロリとキュウリのエスニック漬け～
材料（作りやすい分量）
・セロリ 3本（茎の部分）
・キュウリ 1本
・唐辛子 1本（お好みで辛さは調整）
＜A＞
・ナンプラー 大さじ3
・レモン汁 大さじ1
・砂糖 大さじ1
1．セロリは筋を取る。
2．セロリ、キュウリを食べやすい大きさにカットしてボールに入れて、唐辛子を加えておく。
3．Aを鍋に入れて軽く一煮立ちさせる。
4．3を熱いうちに2に回し入れて出来上がり。
＊ちょっとクセがあるナンプラーもレモン汁を加えることで美味しく食べやすくなります。
＊短時間漬けた浅漬けでも食べられますが、冷蔵庫で1～2日間、漬け込むと更に美味しくなります。
札幌校 校長 筒渕信子
豆腐チーズのカプレーゼ（４人前）
（材料）
・豆腐 1/2丁
・塩麹 大２
・トマト １個
・オリーブオイル 少々
・ブラックペッパー 少々
①豆腐は軽く水切りし、キッチンペーパーで包み、周りに塩麹を塗って冷蔵庫で４日間保存
②ペーパーをはがし、薄くスライス
③スライスしたトマト、②を一緒に皿に盛り付けオリーブオイルをかける。
『生甘酒』是友麻希著・主婦の友社
発酵ライフ推進協会 代表 是友麻希
４月も半ば、そろそろ新学期や新生活に慣れてきたころでしょうか？
新たにお弁当生活が始まった方もいらっしゃるのでしょうね…
さて、今回はちょっといつものお料理の雰囲気を変えてみたいときに便利な 最近の私のはまりもの についてご紹介いたします！
それは、≪魚醤≫
北海道は海産物の宝庫‼
なので、タコ・うに・甘エビ・サンマなど魚醤の種類もたくさんあるってご存知でしたか？
写真の他にも、北寄貝・鮭・ホタテなどのも魚醤あります。
魚醤は 魚や貝に魚介の内臓あるいは麹、食塩水を加えて発酵させた発酵食品です。
「うまみ」がたっぷり。
いつもの卵焼きや納豆にはもちろん、煮物の隠し味につかっても美味しいんですよ～
香りも、タイのナンプラーやベトナムのニョクマムにくらべるとマイルドで使いやすいです。
広い北海道、是非お出かけ先の魚醤をチェックしてお料理に使ってみてくださいね♬
発酵ライフ推進協会札幌校
発酵ライフアドバイザープロフェッショナル
杉村綾でした
【本物のみりんを使っていますか？】
「みりん」ほど分かりにくい調味料はありません。
お酒コーナーにあったり、「みりん風」とか「みりんタイプ」とか、何だか違いが分かりづらいですね。
みりんは、基本的に3種類に分けられます。
●本みりん
米、米麹、焼酎が基本の原材料。
発酵の力で甘味が引き出された甘い酒。アルコール分は約14%。
●みりん風調味料（新みりん）
穀物を原料とした甘い液体に、化学調味料や添加物を加えたもの。アルコール分は約1%未満。
●発酵調味料（塩みりん）
塩水中でアルコール発酵させた液体に甘味を加えたもの。アルコール分は約14%。
本みりん以外は酒ではない為、酒税がかからず安価で売られており、スーパーなどで広く出回っています。
塩みりんはアルコール数が本みりんと同じですが、塩を含んでいるため飲料ではない＝酒ではない、という事になります。
分かりづらいですね。
本みりんは時間をかけて発酵させ、自然な甘味を引き出す為、製造コストも高く、販売価格も高めです。ただ、味や香りは抜群で、料理の仕上がりも全く異なってきます。
どれが一番良いのかは人によって違いますが、安価の理由を知り選択する目を持つと、普段のお買い物も楽しくなりますね！
以上、発酵ライフアドバイザープロフェッショナルの原坂でした！
【甘酒は飲む美容液！】
甘酒は日本のスーパーフードです。
飲む点滴、飲む美容液とも言われ、朝に甘酒を飲んでいる女優さんも多いですよね。
では、甘酒の効能とは？
甘酒は酒粕で作るもの、米麹で作るもの、2種類ありますが、ここでは米麹から作る甘酒のお話です。
主に含まれる栄養素は、オリゴ糖、食物繊維、必須アミノ酸全種、ビタミンB郡。それぞれ働きは異なりますが、とにかく、どれもこれも腸内改善やダイエット、美肌を目指すには必要不可欠な栄養素です。
食べ物からの摂取はかなり大変ですが、甘酒を生活に取り入れるだけで、これらを全てカバー出来ます。
まさにスーパーフード！
朝にドリンクとして飲むのも良いですが、一番のお勧めは砂糖の代用品としての利用です。
調味料として常備すれば、生活に取り入れやすく、無理なく健康美人が目指せます！
甘酒があれば、おうちごはんに砂糖は不要です。
そして、調味料として利用するなら市販品でも全然OKです。
砂糖を買う代わりに甘酒を買う。簡単ですよね？それだけで、かなり体調が変わります。
ぜひお試しを！
以上、発酵ライフアドバイザープロフェッショナルの原坂でした！
3/31（日）に体験レッスン第一回目開催しました！
初回とは思えないほどたくさんの方にご参加いただき本当にありがとうございました！！！
まずは第一弾レポートを！
是友校長が手に持っている瓶、
なんだと思います？
これが美味しいごはんを食べながら腸活まで叶えてくれる、
是友校長の秘密兵器！
なんてったって
24時間365日全国飛び回って
仕事しまくってる是友校長！
これが元気の秘密だったのか！と
アシスタントの私も目からウロコでした☆
秘密兵器が何か知りたい方は、4/28の体験レッスンへぜひ！
学びも発見も盛りだくさんで、頭から湯気出ますよ（笑）
〜発酵ライフアドバイザープロフェッショナルの神戸ゆかりでした〜
次回は4/28(日）11:00～です。
お申し込みはこちらからお願いします
https://tokyo-trial.hakkolife.com/
春になり太陽の光が嬉しい🎶
反面 気になるのが紫外線･･･
発酵食品はそんな時にも強い見方になってくれるんです！
発酵食品に使われる｢麹｣には日焼けをふせいだり、保湿や美白の成分もたくさん含まれています。
私はゴルフをしますが、日差しを防ぐｱﾝﾀﾞｰｳｴｱというものが苦手。
真夏の暑いときも半袖でｶﾞﾝｶﾞﾝ日焼けします(笑)
日焼け止めもこまめに塗っているとはいえず、シミがーーー
でも、出来ないんです。
それどころか、｢肌 きれいになったよね！｣って言われるんですよ。
毎日 サラダのドレッシングやお料理に発酵食品を使っているおかげです！
みなさんも こつこつ発酵ライフはじめてみませんか？
発酵ライフアドバイザープロフェッショナル 杉村綾でした。
ハチミツは、どうしてあんなに濃厚で甘いかご存知ですか？？
まずミツバチは、蜂蜜の元になる花の蜜を吸って蜜胃に貯めます。その花の蜜にインベルターゼという酵素を加えながら巣に戻ります。
巣では、内勤ハチが、外から戻った外勤ハチから花の蜜を口移しで受け取り蜜胃に入れます。
内勤ハチは、蜂蜜を貯めておく場所に持っていく際に、またインベルターゼを加えます。
そしてインベルターゼを加えられた花の蜜の水分を羽で風を送って水分を飛ばすんです！！
最初の蜜の糖度は30～35度前後ですが、水分を飛ばして糖度80度に達すると完熟となり、蜜蜂が蜜ろうで蓋をします。
糖度80度以下の蜂蜜で発酵ハチミツと呼ばれているものもあります。
そのまま瓶詰すると、夏の暑さで蓋を吹き飛ばすこともあるそうですよ！！
人間界で言うところの口噛酒ですね。
発酵ライフ推進協会代表 是友麻希がラジオ番組に出演いたします。
3/20(水)18:00～18:30
かわさきFM「大須賀裕の輸入ビジネス紀行～世界の翼から～」
現在携わる発酵のお仕事だけでなくそこに至るまでの経緯や異業種での職歴、今後の野望など女性起業家是友麻希の生き方に迫ります。
皆さんぜひ聴いてくださいね！
視聴方法
1.ラジオで聞く（都内の可聴区域にお住まいの方）
周波数：79.1MHz
2.かわさきFMのHPにもあるサイマルラジオから聞く
http://www.kawasakifm.co.jp/
3.スマホで聞く（世界中でお聞きいただけます） ：
位置ラジ コミュニティFM サイマルラジオアプリ（無料アプリ）
※ アプリを起動すると、現在地から最も近いラジオ局を地図上に表示します。地図上のマーカーをタップして選局→画面下部のプレイボタンを押すとラジオが再生します。
※アプリ起動時にお気に入りのラジオ局を表示させたい場合には、画面右下の設定ボタンからラジオ局一覧を表示して設定可能です。
体の免疫は75%が腸で決まる と言われています。
腸内環境が悪いと免疫力が下がり、風邪、肌荒れ、アレルギー、様々なトラブルに繋がるだけでなく、近年ではウツ病の原因になることも明らかになっています。
腸活には発酵食品が良い！
と耳にする事も多いと思いますが、ではなぜ発酵食品なのでしょうか。
腸には善玉菌、悪玉菌、日和見菌の、大きく分けて3種類の腸内細菌が存在し、この細菌たちを「腸内フローラ」と呼びます。
簡単に言うと、お腹で良い子、悪い子、普通の子を飼っているイメージです。普通の子は、良い子が優勢の時は良い子の味方になり、悪い子が優勢の時は悪い子の味方になる、浮気性です。
良い子の善玉菌を優勢にするには、どうすれば良いのでしょうか。
善玉菌と相性の良い食べ物を、積極的に食べれば良いだけです。代表的なものが、食物繊維と発酵食品。発酵食品は、乳酸菌、ビフィズス菌、オリゴ糖など、善玉菌の好物だらけです。
納豆やぬか漬けは、食物繊維も同時に取れる、最強の発酵食品ですね。
そして、日本人が昔から口にしている味噌や醤油などの発酵調味料は、日本人がお腹で飼っている善玉菌と相性が良いと考えられています。
腸内環境が良くなると免疫力がアップし、お通じが良くなる事でダイエット効果もあります。発酵食品を上手く生活に取り入れて、外見も内面も美しく、全身からハッピーオーラを出して下さい！
以上、発酵ライフプロフェッショナルアドバイザーの、原坂でした！
腸活が気になる方は、こちらをチェック！▼
<https://tokyo-trial.hakkolife.com/>
