材料（作りやすい分量）
・にんにく　　　　　　１個
・豆乳　　　　　　　　１．5C
・酒粕　　　　　　　　大さじ３
・乾燥ひじき　　　　　３ｇ
・塩麹　　　　　　　　大さじ１
・オリーブオイル　　　大さじ３
・塩　こしょう　　　　少々
・お好みの野菜　　　　適量

準備
・にんにくは皮をむいて１ｃｍの角切りにしておく
・ひじきは水で戻し、ざるにあげて水気をきっておく
・酒粕はかたければ豆乳と共にビニール袋に入れて良く揉んでおく。
・野菜はスティック状に切っておく。

作り方
１　すべての材料を小鍋に入れて、にんにくがやわらかくなるまで火にかける。
弱火で混ぜながら、焦がさないように煮る。
２　火からおろし粗熱がとれたら、ミキサーでなめらかにする。
３　味を見て、塩こしょうで味を調える。
４　器にわ～にゃかうだソースを適量入れ、切った野菜を刺すように入れる。

ポイント
・ベジのバーニャカウダーソースです。
アンチョビの生臭さがちょっぴり苦手という方に大好評。
アンチョビの代わりに、酒粕とひじきを使っています。
ひじきの磯臭さがアンチョビっぽさをだしますので、ひじきを必ず使ってくださいね。
・酒粕が大好きな方は、最初から煮込まず、途中から加えてください。酒粕の香りが強くなります。

名古屋校　校長　古澤久美

【全国・発酵レシピリレーNo.5】
〜火をつかわない 魯肉飯（ルーローファン）のもと〜

入浴中にポリ袋と熱湯で調理できちゃいます！

《作り方》
事前準備
◉卵黄と卵白を別々のボールに割り入れる。卵白は冷蔵庫に入れ、5分ほど冷やしておく。
◉お湯(熱湯)大さじ2に酒粕を入れ滑らかになるまでしっかり混ぜておく。
◉薄力粉をふるっておく。
◉オーブンに余熱を入れておく。

手順
①卵黄のボールに、お湯に溶かしておいた酒粕を入れて泡立て器で混ぜる。そこに太白ごま油をいれて、しっかり泡立て器で混ぜる。続けて振るっておいた薄力粉入れて、泡立て器で混ぜる。粉気がなくなればいいので、混ぜすぎに注意。

②卵白にひとつまみの塩を入れて、しっかり角が立つまで混ぜる。甜菜糖は3回に分けて入れながら、泡立てていく。

③②の卵白の1/3程を泡立て器ですくって①のボウルにぐるぐると混ぜる。

④また卵白1/3を泡立て器ですくって③のボウルに入れて混ぜる。混ぜ方は、すくっておとすように混ぜる。
マーブル状になったら、残りの卵白を全て入れて、泡立て器ですくっておとすように混ぜる。マーブル状になったら、ゴムベラに変えて、全体が混ざるように混ぜていく。

⑤シフォン型に流しいれる。

⑥180度30~35分オーブンで焼く。

⑦焼けたら、瓶などにさして逆さまにして冷ます。

備考
◉冷めたら食べれますが、翌日の方が味が馴染んで美味しいです。
◉冷蔵庫にて保管して下さい。
◉酒粕は卵白の泡が潰れやすいので、混ぜすぎに注意して下さい。

富山校　校長　毛利美由紀

～わさび漬けの海苔チーサンド～

☆材料
・海苔 全形 1/2 枚
・スライスチーズ 1枚
・わさび漬け 好きなだけ

☆つくり方
1. 海苔の右半分にスライスチーズを乗せる
2. チーズの上にわさび漬けを塗る
3. 空いている方の海苔をわさび漬けの上に重 ねて。

盛岡校　校長　柴田早苗

1．セロリは筋を取る。
2．セロリ、キュウリを食べやすい大きさにカットしてボールに入れて、唐辛子を加えておく。
3．Aを鍋に入れて軽く一煮立ちさせる。
4．3を熱いうちに2に回し入れて出来上がり。

＊ちょっとクセがあるナンプラーもレモン汁を加えることで美味しく食べやすくなります。
＊短時間漬けた浅漬けでも食べられますが、冷蔵庫で1～2日間、漬け込むと更に美味しくなります。

札幌校　校長　筒渕信子

発酵ライフ推進協会　代表　是友麻希