〜甘酒だんご3姉妹〜
お砂糖を使わず、甘酒スイーツ♡
3姉妹にするかは…お好みで(^з^)
【材料】10個分
・かぼちゃ 200ｇ(角切りにしたもの)
・甘酒 大さじ3
・みりん 小さじ1
・きなこ、すりごま、青のり 適量
(トッピング）濱納豆、クコの実、雑穀ミックスなど
【作り方】
①かぼちゃと少量の水(100ccほど)をフライパンに入れ、蓋をして蒸す。
②①がやわらかくなったら火を止め、かぼちゃを潰して、甘酒、みりんを入れる。
③再び火を付け、弱火で練り混ぜる。そのまま冷やす。
④20gずつラップで丸め、きなこ、すりごま、青のりなどをまぶす。
Point！
今回はかぼちゃを使っていますが、さつまいもでもOK。
甘酒、みりんの量はお好みで調整してください。
トッピングに濱納豆を使うと、塩気も加わりいい塩梅に♪おすすめです。
発酵ライフ推進協会名古屋校 山田慶子でした！
始まりました！！
「発酵ライフを始めたけど、なかなかすぐに質問出来ない！！」
「発酵料理の日頃の疑問を解決したい！」
「毎日使えるレシピが欲しい」
「他の人が知らないマル秘情報が知りたい！」
そんな皆様のお悩みを解決するべきオンラインサロンを作ろう！と、プロジェクトが立ち上がりました。
プロジェクト開始までの準備を公開していこうと思います。
プロデューサーは、発酵ライフアドバイザープロフェッショナルの長谷川ろみです。お楽しみに！
発酵ライフ推進協会 代表 是友麻希
日本初の発酵ライフアンバサダーになりませんか？
一日で資格取得できます！
日本橋三越本店で夏の一日短期講座を開催します。
近年話題の発酵食に関する様々な正しい知識を身につけ、誰でも手軽に発酵ライフを始めることができるコツを学びます。発酵のメカニズムや歴史・健康効果までをダイジェスト版で学び、発酵の伝道師を育成します。テストに合格すると、発酵ライフアンバサダーの資格が取得でき、認定証の授与されます。
※持ち物：筆記用具
日本橋三越本店 新館9F「三越カルチャーサロン」
■日時：7月7日(日) 講座：13：00～16：00 認定テスト：16：15～16：45
■講師：是友麻希(発酵ライフ推進協会 代表)
お申し込みはこちらからお願いします☆
https://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000001089158.html?rid=9587818f93aa4236b63ddd400a4f4b09&fbclid=IwAR1ThnTCdwKRA84YR1lZ1Tc7Y1NuhbqHiGUNSj-mu09VdcumZyo07U3NwwY
【生きた◯◯菌、これって必要？】
必要ありません。
ヨーグルトや味噌などの発酵食品に良く使われるフレーズです。
以前はそのような考え方もありましたが、現代では様々な研究が進み、菌は生きていても死んでいても、腸内改善に役立つ事が分かっています。
生きた菌を摂取しても、大部分は胃酸により死滅し、生きたまま腸に届くことは非常に稀です。但し、死滅した菌の死骸はそのまま腸内細菌のエサとなり、善玉菌の動きを活性化してくれます。つまり、食べる時に菌が生きていなくても、腸内環境の改善には役立つということです。
確かに、生きた菌を摂取すると体が元気になったような感覚もありますが、残念ながら現時点では、それを証明する科学的根拠は何も出ていません。
「生きた菌が入ってます！」というキャッチフレーズにあまり惑わされずに、色々な発酵食品をバランス良く取り入れて、自分の体に合うものを見つけて行くことが大事です。
菌は大気中に無数に存在し、乳酸菌だけでも300種以上、まだ認定されていない菌の数は未知数です。
自分と相性の良い菌は何なのか、自身の体の声に耳を傾けて生活してみると、体質はどんどん改善されていきます。
まずは、美味しいと思う発酵食品から始めてみましょう。美味しいと感じることが、継続する秘訣です。
以上、発酵ライフアドバイザープロフェッショナルの原坂でした！
〜一年中ほっこり🍲鶏牛蒡団子鍋〜
安い鶏ひき肉が、塩麹と甘酒で、抜群に美味しくなるので、リーズナブル激ウマ鍋
牛蒡をたくさん食べたい。でも、案外、手間が掛かる。を解消。
ひとり鍋でも、みんなで囲んでも。鍋は日本の文化(多分)
【材料】（4人前）
鶏団子用
●鶏ひき肉200ｇ
●ごぼう1本ないし2本
※スーパーで売ってる袋1袋
●生姜2カケ
●長ネギ1本
●卵 1個
●片栗粉 適量
鍋用野菜
□水菜 ザク切り(ほうれん草でも小松菜でも)
□しいたけ 食べやすい大きさ (きのこ類なんでも)
□豆腐 食べやすい大きさ (絹でも木綿でも好きな方)
調味料
☆塩麹 大さじ1
☆甘酒 大さじ1
☆まぐろ魚醤
出汁用
★昆布
★出汁パック
【作り方】
①鶏ひき肉に、塩麹と甘酒混ぜて、冷蔵庫で2時間から一晩
②ごぼう・生姜・長ネギをフードプロセッサーに入れて、回す。
③鶏ひき肉・卵・まぐろ魚醤を②に入れて、回す。
④鍋に、昆布を入れ、沸騰させて、沸騰したところで出汁パック投入。弱火にして5分経ったら、どちらも取り出す。
⑤豆腐、しいたけを入れる。
⑥③に片栗粉を混ぜ、鍋にスプーンなどで、一口大を落としていく。
⑦水菜をちらして、召し上がれ～♪
ひとこと：
フードプロセッサーがあれば、もうもう、ほんっとに、簡単激ウマ鍋です。
フープロが無い方は、みじん切りでお願いします(・・;
出汁パックはお好みのものを
本来、レンコンと鶏ひき肉で作っていたのですが、蓮の花が咲いている時期は、レンコン品薄。
牛蒡は年中売っているので。
レンコンでも抜群に美味しいです。
レンコンの時には、軽めにフープロを。シャクシャクした歯ごたえがある方が美味です。
発酵ライフ推進協会富山校 関 由加
〜まるっとキャベツの発酵ポトフ〜
令和も発酵ライフを楽しみましょ♪( ´θ｀)ノ旬のキャベツをモリモリ食べられるカンタンポトフです。
【材料】（2人前）
・キャベツ 1/2個
（鍋に入ればまるごとでもOK）
・玉ねぎ 中1個
・塩麹 大さじ3 ※今回は塩分濃度13%の玄米塩麹を使用しています
・にんにく 1かけ
・煮干し 2本
・お好みでタイム、ローリエなど
【作り方】
①キャベツは圧力鍋に入る大きさに切る。（鍋にまるごと入る場合は、中央に十字に切り込みを入れる。）
②玉ねぎは皮をむいて半分に切り、にんにくはスライスする。
③①と②を圧力鍋に入れ、300ccくらいの水と塩麹、煮干し、ローリエ、タイムなどのハーブを入れる。
④圧力鍋で10分加熱し、圧が抜けたらできあがり！（圧力鍋がない場合は、中火にし、沸騰したら弱火で20分〜30分お鍋でコトコト煮てください。）
Point! : 塩麹は塩だけにはない、うまみと甘みがあるので、他に調味料を加えなくても十分おいしくできます。
今回は野菜だけなので煮干しを追加しましたが、ベーコンやウィンナーなどを入れた場合は、煮干しをなくし、塩麹だけで◎
スープとして楽しみたい場合は、煮た後で水の量を増やし、塩麹で味を調整してください。
発酵ライフ推進協会名古屋校 KAKOこと葛山佳代子
〜重ねて煮るだけでできる！発酵アクアパッツァ〜
おもてなしにもバーベキューにも◎！
材料を重ねて入れたらフタをして8分！カンタンアクアパッツァ♪
【材料】（2人前）※画像は4人前です
・タラや鯛などの白身魚（生）2切
※今回はメカジキを使用
・あさり（砂抜きしたもの） 1／2パック
・アンチョビ 1切
・ミニトマト 1／2パック
・黄パプリカ 1／4個
・にんにく 1かけ
☆塩麹 大さじ1
☆胡椒 適量
☆白ワイン 大さじ3
☆オリーブオイル 適量
・お好みでローズマリーやパセリなど
【作り方】
①白身魚は塩を振って10分ほどおき、水気を拭き取る。
砂抜きしたあさりは殻をこするように洗っておく。
②アンチョビは粗みじん、黄パプリカは細切り、にんにくは薄くカットする。
③蓋があるフライパンにオリーブオイルをひと回し入れ、
にんにく、ミニトマト、白身魚、あさり、黄パプリカの順で重ねて入れる。
④③に☆の材料とアンチョビを全体に散らすように加え、オリーブオイルをひと回しかけて蓋をする。
⑤中火にかけて8分ほど加熱し、火が通れば出来上がり！
お好みでローズマリーや刻んだパセリなどをかけても。
Point! :
・うまみたっぷりのスープは、パンをひたして食べたり、茹でたパスタを絡めて食べるととっても美味しい！
・アンチョビを使わない場合は、塩麹を小さじ1程度〜お好みで増やしてください。
発酵ライフ推進協会東京校 ももいもけこ
【材料】（4人前）
・人参(2/3) ・大根(人参と同量) ・パセリ少々
・ドレッシング(オリーブオイル大2,米酢大2,塩麹大1)
【作り方】
①人参と大根を千切りにする
②材料を混ぜてドレッシングを作る
③①を容器に入れ(ビニールまたはジプロックでも可)
②のドレッシングを加えよく混ぜ合わせる
一晩おくとよく味がしみる
④水気が出ててくるので味見をし
塩味が少なければ塩麹を足す
⑤皿に盛りパセリを乗せて完成!
発酵ライフ推進協会広島校 安井和美
★「暮らしの発酵通信」に当協会発酵ライフアドバイザープロフェッショナル神戸さんのレシピが掲載されました★
火を使わない?! 発酵鶏肉飯（ジーローファン）
下味さえつけておけば、ほったらかし調理で超！カンタン！にできる鶏肉飯。
夏場キッチンに立ちたくない時にもおススメです。
・鶏胸肉（皮なし） ４００g（1枚）
・塩麹 ４０g（肉の重さの１０〜１３％）
・紹興酒 大さじ１（塩麹の重さの３５〜３８％）
・パクチー 適宜
・白飯 適量
・ポリ袋（半透明タイプ） 1枚
１．鶏肉に下味をつける。
ポリ袋に鶏肉・塩麹・紹興酒を入れ、水を張ったボウルに袋ごと沈め、水圧で袋の中の空気を抜きます。
袋の口をねじりながら先端を片結びして、冷蔵庫で一晩置きます。
２．お湯を準備する。
肉を常温に戻している間に、蓋つきの鍋に２Lの湯を沸かしておきます。
３．鶏肉に湯煎で火を通す。
火を止めた鍋に２の肉を沈め、袋の先は出して蓋をし３０〜４０分置きます。
４．粗熱を取って盛り付ける。
肉に火が通ったら袋のまま粗熱が取れるまで常温におく。
肉は細かく裂いてご飯の上へ。汁は別に取っておき肉にかけて食べます。パクチーはお好みで。
☆ワンポイント☆
・塩麹に漬けて一晩置くと、酵素によって肉が分解されることで、やわらかく美味しさもUP。
・ただし！使用する塩麹は「酵素が働く塩麹」を選ぶ！
手作りのもの、または市販であればハナマルキさんの液体塩こうじは使いやすくオススメ。
・調味料は大体〈塩麹 3 ： 紹興酒 1強〉の比率が目安。
・湯煎調理のコツは袋の空気をしっかり抜いて真空に近い状態を作る。
それにより熱伝導率が上がり、食材の中まで火が通ります。
＜レシピ提供者＞
発酵ライフ推進協会 発酵ライフアドバイザープロフェッショナル 神戸ゆかり
【暮らしの発酵】について
時間と共によりよいものに醸されていく発酵型の暮らし方
「私」はもっと素敵に
「家族」はより健康に
そして「社会」はもっと楽しくなる
ゆっくりと自分を見つめること
家族と笑顔で過ごすこと
都会の中でも自然と触れ合うこと
見えない菌たちの動きを感じること
仲間と一緒に過ごすこと
「私」の中の自然のリズム“発酵時間”を大切に。
何かと何かで新しいモノがうまれる
誰かと「私」で楽しいコトが始まる
発酵の概念を取り入れて
今が最高！になる暮らし
〜トマトde美白ジュース〜
ゴールデンウィークは紫外線にご注意！
トマトには紫外線によるダメージを軽減する成分リコピンが含まれてます。カリウムも含まれているので、むくみ解消にも最適です。
【材料】（2人前）
・トマト2個（300g）
（ミニトマトであれば12個（300g）
・塩麹 25g〜30g（トマトの重量の8〜10%）※今回は塩分濃度10%の塩麹を使用しています
・お好みで、チャービルまたはセルフィーユ
【作り方】
①トマトと塩麹をミキサーにかける
②①を一晩冷蔵庫に置く
③コップに注いで飲む
冷蔵庫で一週間保存可能
Point! : 塩麹は酵素活性のあるものを使用してください。塩麹に含まれる酵素が働き旨味が増し消化されやすくなります。
ニンニクをすこーし入れるとガスパチョ風に♡ゼラチンで固めてジュレ風にしてサラダのトッピングやお魚、お肉のソース代わり使えます。
多めに作っておけばお料理にも色々使えます。是非お試しくださいね。
〜発酵ライフ推進協会東京校 あけみんこと鈴木あけみでした！〜
