いつもポン酢でいただく夏定番の冷しゃぶ、発酵だれで変化をつけて夏の疲れを吹き飛ばそう！
[材料]
豚肉しゃぶしゃぶ用 300g
もやし 1/2袋
トマト 中1個
大葉 5枚
貝割 1/4パック
[発酵だれ]
生甘酒 大2
醤油 大1
酢 大1
すりごま 小1
生姜すりおろし 小1
[作り方]
①豚肉は茹でて冷水につけてざるにあげる。
②もやしはさっとゆがき、貝割とトマトと大葉は洗って切る。
③発酵だれの材料を合わせて、よく混ぜ、冷しゃぶにかければ出来上り！
皆さんも是非作ってみて下さいね。
広島校 中本正子より
「もろきゅう」だけじゃない！
「もろみ味噌」を使ったピザもオススメです。
【材料】
トースト １枚
玉ねぎ １／８個
キノコ(今回は舞茸) 10～20g
コーン 10～20g
豚バラ肉スライス １枚
もろみ味噌 大２弱
ピザ用チーズ 50g
糸唐辛子 お好みで
【作り方】
①キノコは小さくちぎる。玉ねぎはスライス。豚バラ肉は２㎝ぐらいに切る。
②豚バラ肉を軽く焼く。
③トーストに、もろみ味噌をぬり、玉ねぎ→豚肉、キノコ、コーン→チーズの順にのせる。
④オーブントースターで約５分焼く。
⑤焼き上がったら、糸唐辛子を散らして出来上がり！
Point！
具材が多いと豚肉に火が通らないので、必ず焼きましょう。
発酵ライフ推進協会札幌校 山本恵利でした。
塩麹で海老を醸す！
【材料】２人前
殻付きの海老 10尾
マッシュルーム 5個
塩麹 大さじ2
胡椒 適量
にんにく ひとかけ
オリーブオイル 大さじ2
【作り方】
①海老は殻付きのまま背わたをとる
②ジップロックに海老、塩麹、オリーブオイル、
にんにく、胡椒を入れて１時間以上漬け込む
（１晩漬けるとより味がなじむ）
③フライパンで②と半分に切ったマッシュルーム
を炒めて出来あがり
Point！：
・殻をむいた海老を使うときは塩麹は大さじ１
発酵ライフ推進協会東京校 岩本亘子でした！
【全国発酵レシピリレーNo.37】
〜みそ玉〜
キモかわの番が回ってまいりました(*^ω^*)
皆さまお久しぶりです！
今回は、お湯をそそぐだけで即席みそ汁に♪
こんな風にかわいく！？
自分好みのみそ玉作ってみて下さい(*^^*)
【材料】10玉分
・みそ 150g
・だしパック 1袋(10g)
【トッピング】
・とろろ昆布・濱納豆・お麩・すりごま
・青のり・乾物などお好みで。
【作り方】
①だしパックの袋の中身をみそと混ぜ合わせる。
②①を15gずつ丸める。
③お好みのトッピングをまぶして飾り付け。
④1玉に150ccの熱湯をそそいで、みそ玉をつぶして溶かす。
Point!
だしパックのかわりに、かつおぶし・昆布や煮干、乾物を細かくしたものを入れても良いです。
みそ玉はそのまま冷凍OKなので、まとめて作っておくといつでもみそ汁飲めちゃいますよーo(^o^)o
〜発酵ライフ推進協会名古屋校 山田慶子でした！〜
♬発酵ライフ推進協会東京校
『アドバイザー・プロ限定東京メンバー』懇親会♬
2019.11.1（金）
〜谷中ビアホール〜にて
開催されました🍻
初めてお会いした方、久しぶりにお会いできた方、是友校長、原田副校長を交え、とても楽しい懇親会になりました♬
発酵に関する話はもちろん、
このような場でしか話せない話や違った一面も見られあっという間の2時間でした
(//∇//)
主催して下さった原田先生、
ご一緒できました皆様、
どうもありがとうございました。
この様な会が各校で開催できると楽しそうですね‼︎
🍻谷中ビアホール🍻
住宅街にポツンとあり、
昭和にタイムスリップしたかのような店内。。。
どこか懐かしい様な、、、
落ち着く雰囲気のお店(*´-`)
昭和13年に建てられた三軒続きの古民家をリノベーションしてあるそう( ﾟдﾟ)
目玉の〝谷中ビール〟は麦とポップの量が通常の2倍‼︎
普通7日間程度の熟成期間を
35日間熟成させていて、とても飲みやすいビールでした🍻
https://s.tabelog.com/tokyo/A1311/A131105/13180065/top_amp/
以上
発酵ライフアドバイザーの
亀ヶ沢麻衣子でした(^-^)
発酵ライフ推進協会 富山校校長が監修している『喫茶サロン ひとつ』さんでの“美腸ランチ”がKNBテレビの生中継にて紹介されました✨
喫茶サロンひとつさんは、グルテンフリーでお料理をお出ししておりますが、発酵料理も積極的に取り入れておられ
ご飯は酵素玄米も頂くことが出来ます。
そして、マスターが自家菜園で取れたお野菜もお料理に使われているのですが、自然栽培で育てられたこだわりのお野菜✨
美腸ランチの日になります。
是非『喫茶サロンひとつ』さんに是非食べに行って下さいねー^^
～きのこの味噌バター炊き込みご飯～
秋ですね～
きのこの美味しい季節。
ちょっぴり濃厚な味が恋しい季節。
お味噌とバターで一味違った炊き込みご飯です。
材料
米2合
きのこ お好きなもの2パック分
味噌 大2
みりん 大1
醤油 小1
バター 大1
①米は研いで分量の水につけておく。
②きのこは手で裂いて、フライパンで軽く焼き目がつくまで空焼きする。
③フライパンの火を止めてから、みりん・醤油・味噌を入れざっと混ぜ合わせる。
このとき、味噌が混ざりにくいがムラがあってよい。
④③を①の上にのせ普通に炊く。
⑤炊き上がったら上にバターを入れ蒸らす。
好みの薬味をトッピングして召し上がれ♬
残ったら、チーズを角切りにして混ぜ胡椒をふっておにぎりも。
11月10日「味噌講座」あります。こちらの炊き込みご飯お出ししようかな？
https://hakkolife.com/page-seminar_detail?seminar_id=10326
札幌校 杉村綾でした。
～三升漬ポテトサラダ～
簡単❣めっちゃ美味しい、手抜きポテサラ～🎵
【材料】
三升漬 好きなだけ
じゃがいも お好みの量
ヨーグルト じゃがいも1個に対し大さじ1ぐらい
じゃがいもを蒸かし、ても、茹でても。
好きな状態に潰して、ヨーグルトを混ぜ、
上に、三升漬を乗っければ完成です❤
ポテサラを食べたいけど、たまねぎもきゅうりもハムも無
三升漬は、北海道でポピュラーなもので、
青唐辛子：醤油：麹＝1：1：1
合わせて、1ヶ月経てば、美味しくいただけます。
青唐辛子は、細かく輪切りにしてください。
父が札幌育ち・・・なのですが、全然関係なく(笑)
札幌のお寿司屋さんで、いくらの軍艦の上に、
ちょっと乗せて出してくれて、美味しい❣❣❣と
大騒ぎしたら、上記の作り方を教えてくれました。
この写真のは、3年ぐらい経ってます。
冷蔵庫に入りっぱなしです。
鍋の時の薬味にもいいですょ。
富山校の関でしたぁ～。
～旨味たっぷりの“醤”で作る戻り鰹の漬け丼～
春先に黒潮にのって日本近海を北上する初鰹に対して、水
かつおに含まれる鉄分は、100gあたり1.9mg。ビ
栄養たっぷりの鰹と旨味たっぷりの醤で作る【戻り鰹の漬
【材料】2人分
お刺身用カツオ 1さく
A（漬け汁）
醤 大さじ2
みりん（煮切ったもの）大さじ1
ごま油 大さじ1
すりおろし生姜 大さじ1
B（盛つけ用）
白髪葱 適宜
ご飯 2人分
①お刺身用カツオは、水分をしっかり取ってから、そぎ切
②Bの白髪葱は切ったら水にさらしておく
③お茶碗にご飯を盛付け、その上にCカツオを盛り、B白
point
鰹は、生臭さが苦手という方が多いかもしれません。お刺
生姜は少し多めがおススメ！白髪葱は水にさらしてくださ
ご飯は、酢飯にしても美味しいです❣️
〜東京校の発酵ライフアドバイザープロフェッショナル あけみんでした！〜
白たまり粕のバーニャカウダ風ドレッシング
発酵ライフを始めると、色々作りたくなりますよね。
愛知県では、「白たまり」という、小麦100%の白いお醤油がありますが、その絞り粕をどうやって使ったらいい？という方も多いはず。それは、醤油粕でも一緒ですよね。
醤油系の粕は、うまみと塩味のカタマリです。ドレッシングには、油と塩を使いますよね？そこにうまみが加われば、おいしいに間違いないでしょ？
〈白たまり粕のバーニャカウダ風ドレッシング〉
比率です。
・白たまり粕 1
・オリーブオイル 2
・酢 1
・コショウ 少々
※酸味が好きな方は、酢の割合を増やしてください。
※白たまり粕ではなく、醤油粕でも◎
名古屋校KAKOでした！
