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【緊急コラム第二回】免疫力って何?

投稿日:2020.03.04 カテゴリー:発酵コラム

こんにちは。
発酵ライフ推進協会 代表理事 是友麻希です。

皆様の不安を少しでも解消できるよう昨日よりスタートしました緊急コラム。

第二回目の今日は、
免疫力って何?というお話です。

(第一回目の「ウイルスと微生物って何が違うの?」はこちら

今回も、日本消化管学会胃腸科専門医で総合内科専門医の井上宏貴先生にお話を伺いました。

【是友】
連日テレビでも、新型コロナウイルスの感染予防策が放送されていますね。
一時はお湯を飲むといい、とか、いろんな情報が飛び交っていましたが、
改めて、どういう予防をしたらいいのか、
また万が一感染しても重症化しないためには、
どうしたらいいのかを、教えてください。

【井上】
新型コロナウイルス感染症の患者1人から移る可能性のある人数はおよそ2.2人と言われています。
これは、新型インフルエンザと同程度です。

発症時の症状としては発熱、咳が多く、全身倦怠感や筋肉痛、痰、呼吸苦なども生じる事があります。
感染者の約8割は軽症ですが重症化することもあり、死亡率は約2%程度と報告されています(いずれも2020年2月29日現在)。

高齢の方や基礎疾患(糖尿病、心不全、腎障害、透析を受けている方や免疫抑制療法などにより免疫力が低下している方)が重症化リスクが高いと考えられています。
治療としては対症療法で、重篤化した場合は人工呼吸器などによる管理が必要となる事があります。
現在、アビガン(抗インフルエンザ薬)やカトレラ(抗HIV薬)、レムデシビル(エボラ出血熱治療薬)の新型コロナウイルス感染症に対する効果の観察研究が始まっています。

感染予防としては咳エチケットを守るとともに手すり、つり革等の不特定多数の方が触れる場所に接触した後は
その手で目や鼻、口などを触らず、手洗いを励行する事などがあげられます。
また、コロナウイルスはエンベロープを有するウイルスなのでアルコール消毒が有効です。

【是友】
まずは、手洗い、うがい、アルコール消毒の徹底ですね。
免疫力が低下していると、重症化のリスクが高いとのことですが、
免疫力を上げていると、新型コロナウイルスにかからないのでしょうか?

【井上】
いや、免疫力を上げればコロナウイルスにかかりません!とは言えません。
ですが、日頃から免疫力をあげて元気に過ごすことは、感染予防の観点から見ても、とても大切なことです。

【是友】
そもそもなんですが、免疫力って何でしょうか?

【井上】
「疫(=病)」を「免れる」との字義通り、体内に備わっている、病原体(細菌、ウイルスなど)に対する抵抗力の事です。

ウイルスや病原菌などの体にとっての異物が体内に侵入すると、体の免疫システムが働き、侵入してきた異物から体を守ってくれます。
また体内で発生した癌細胞などにも対応します。
病原体が初めて体内に侵入した際に病原体を処理する自然免疫と、同じ病原体が2回目以降に侵入してきた際に効率的に病原体を排除する獲得免疫に分かれます。

【是友】
免疫力が下がると、どうなるのでしょうか?

【井上】
免疫力が下がると、
感染症や癌など、体の病気にかかりやすくなってしまいます。
睡眠不足、運動不足や強いストレスなどが免疫力低下につながってしまうため、
できれば睡眠は7-8時間程、適度な運動、バランスのとれた食事摂取などを行うことが大切です。
あと笑うことも大切ですね。

【是友】
私、毎日、爆笑していますよ(笑)

あとは、毎日、発酵食を食べています!!

発酵ライフ推進協会では、発酵ごはんでバランスのよい食事を心がけ、
元気に過ごせる身体作りを提案しています。
免疫力が上がったかどうかは、自分ではなかなか分かりませんが
お通じがよくなったり、腸内環境がよくなった感じがする、という方が沢山いらっしゃいます。
これも、免疫力アップに繋がっていると言えますか?

【井上】
腸は、口から食べた食べ物を消化・吸収する場所ですが、外部から体内に入ってきた食品と一緒にウイルスや病原菌などが侵入してくるリスクが高い場所でもあります。
そのため、腸の内側には、免疫をつかさどっている免疫細胞が集中しているのです。

また腸内には100兆個以上の細菌が棲みついており、腸内細菌の状態が糖尿病の発症や肥満、アレルギーなど様々な疾患の発症、悪化に影響する事も分かっています。
腸内細菌が正常に保たれ、腸管粘膜を刺激することで腸管粘膜の代謝がよくなり、細菌などの病原体の血中への侵入を防ぐなど、腸管粘膜のバリア機構の維持にも繋がります。
つまり、腸管粘膜の細胞同士の結合がちゃんとしていて、管腔内の細菌が体内へ侵入してくるのを防いでいる、という事です。
よって、腸内環境を良くする事は、免疫力を上げる効果があると考えられます。

【是友】
なるほど。
日頃から、免疫力を上げて、ウイルスに負けない身体作りをしておくことが大切ですね。
井上先生ありがとうございました。

★緊急開催★【オンライン講座】発酵食で免疫力UP講座!!←こちら
3月14日(土)10:00~11:30

是友麻希の元気の秘訣をお教えします!!
不安なニュースが続きますが、免疫力を上げて、元気な身体作りをしていきましょう!


井上宏貴先生

岩手医科大学医学部卒業。
日本内科学会総合内科専門医、日本リウマチ学会リウマチ専門医、日本温泉物理医学会温泉療法専門医、日本消化管学会胃腸科専門医 他

岩手県立久慈病院にて救命救急医療を中心に研修後 順天堂大学膠原病・リウマチ内科にて東京都難病関連事業の難病巡回相談や専門診療に従事。
その後関連病院勤務を経て現在は総合内科医として診療を行うと共に、学生や医療従事者などへの教育活動を行っている。


【緊急コラム第一回】ウイルスと微生物って、何が違うの?

投稿日:2020.03.02 カテゴリー:発酵コラム

こんにちは。
発酵ライフ推進協会 代表理事 是友麻希です。

新型コロナウイルスの感染拡大に伴い、とても不安な毎日が続きますね。
発酵ライフ推進協会では、皆様の不安を少しでも解消できるよう、
また不確かな情報に惑わされることのないよう、
3回に渡って、コラムを掲載することに致しました。

第一回目の今日は、
ウイルスって何?というお話です。

日本消化管学会胃腸科専門医で総合内科専門医の井上宏貴先生にお話を伺いました。

【是友】
新型コロナウィルスの感染拡大で、皆さん、とても不安になっていますね。
発酵ライフ推進協会では、様々な菌のお話をすることがあるのですが、
そもそもウイルスと微生物って、何が違うのでしょうか?

【井上】
微生物とは、目に見えないくらいの小さな生き物の事です。
微生物の中には細菌や真菌、ウイルスなど様々な種類があります。

ウイルスと細菌や真菌の違いとしては大きさの他に、増殖の仕方があります。

ウィルスは、人などの細胞の中でしか増えることが出来ませんが、
細菌等の微生物は、勝手に増殖していきます。

【是友】
なるほど。
ウイルスは、細胞内で増殖するということは、たとえば、コロナウイルスを触っただけでは
感染しないのでしょうか?

【井上】
触っただけでは感染しませんが
触った手で目や口、鼻などの粘膜を触ったり、ウイルスを吸い込んだら細胞内に入って増殖します。

【是友】
風邪の原因は、全部ウイルスですか?

【井上】
全部とは言い切れません。
鼻水、のどの痛みなど風邪の原因の9割がウイルス感染で、その数は200種類以上あると言われています。
コロナウイルスはその中でも風邪の原因となりうる主要なウイルスのグループの一つです。
コロナウイルスの中にはSARS(重症急性呼吸器症候群)の原因ウイルスであるSARS-CoV、
MERS(重症中等呼吸器症候群)の原因ウイルスであるMERS-CoV、
そして2019年12月に中国湖北省武漢市から発生したCOVID-19(新型コロナウイルス感染症)の原因ウイルスのSARS-CoV2などもあります。

【是友】
感染予防として、アルコール消毒が言われていますが、
生き物ではないので、アルコール消毒して、効くのでしょうか?
なんとなく、アルコール殺菌って、菌に対する予防のイメージがあるのですが・・・・

【井上】
ウイルスにはエンベロープという脂質の膜が有るものと無いものがあります。
コロナウイルスはエンベロープを有するウイルスなのでアルコール消毒が有効なんです。

【是友】
なるほど!!
すっきりしました!!!
アルコール消毒を徹底して、感染予防に努めます!!

井上先生ありがとうございました。
次回は、新型コロナウイルスについて、もう少し詳しく教えてください!!

★緊急開催★【オンライン講座】発酵食で免疫力UP講座!!←こちら
3月14日(土)10:00~11:30

是友麻希の元気の秘訣をお教えします!!
不安なニュースが続きますが、免疫力を上げて、元気な身体作りをしていきましょう!


井上宏貴先生

岩手医科大学医学部卒業。
日本内科学会総合内科専門医、日本リウマチ学会リウマチ専門医、日本温泉物理医学会温泉療法専門医、日本消化管学会胃腸科専門医 他

岩手県立久慈病院にて救命救急医療を中心に研修後 順天堂大学膠原病・リウマチ内科にて東京都難病関連事業の難病巡回相談や専門診療に従事。
その後関連病院勤務を経て現在は総合内科医として診療を行うと共に、学生や医療従事者などへの教育活動を行っている。


今月のクロワッサンの表紙をかざりました

投稿日:2019.11.15 カテゴリー:発酵コラム

こんばんは。

是友麻希です。

先日、撮影していただいたクロワッサン11月号の
魚特集。

なんと、表紙の写真2枚とも
私の料理になりました!!

光栄でございます。

久しぶりに、魚料理の撮影をして思う。

やっぱり、わたし
魚が好き🐟

魚が好きすぎて、富士通を辞めて寿司屋に入り
魚専門の料理教室を始め
魚料理を撮影する仕事を始め

で、途中で、発酵に出会う。

あ、私の大好きな寿司も、
もともとは、発酵だ!!

そんなこんなで、今は発酵の仕事がメインになっていますが、
私は、魚が好きなのです。

発酵は、あくまでツール。
なにを発酵させるか。

やっぱり私は、魚を発酵させたいけど、
それは、魚を一番美味しく食べたいだけ。

発酵をさせたいんじゃない。
一番美味しい方法で、食べたいのです。

私が15年間、貯めてきた魚料理を
一番美味しく食べるコツ。

そろそろ、まとめ始めようと思います。

そんなわけで、
ずっと、やるやる詐欺をしていた
ristorante我が家の魚専門料理教室。

プレミアムクラスを
来年からスタートさせます。

クロワッサン11月号、よろしくお願い申し上げます。


★発酵レシピ集★~フィッシュ&チップス いぶりがっこのタルタルソース添え~

投稿日:2019.11.11 カテゴリー:発酵料理レシピ集

イギリスの伝統料理も発酵調味でアレンジ☆

<材料>2人分
・タラ切り身 2切れ
・じゃがいも 中1個
・塩麹 小さじ1
・胡椒 適量
A)揚げ衣
・小麦粉 50g
・片栗粉 大さじ1
・卵 1個(溶いておく)
・ベーキングパウダー 小さじ1/4
・水 大さじ2
・酢 小さじ1
B)タルタルソース(作りやすい分量)
・ゆで卵のみじん切り 1個
・玉ねぎのみじん切り 1/2個
・マヨネーズ 1/2カップ
・いぶりがっこのみじん切り 大さじ3
・レモン汁 大さじ1
・パセリのみじん切り大さじ2
・胡椒 少々

<作り方>
1.タラは皮をひいて、水気を拭いてから塩麹小さじ1、胡椒で下味をつけておく。
2.B)を混ぜ合わせてタルタルソースを作っておく。
3.じゃがいもはよく洗い、皮ごとくし切りにカットしてから素揚げをして熱いうちに軽く塩、胡椒(分量外)を振っておく。
4.ボールにA)を入れて混ぜ合わせる。
5.下味をつけたタラ両面に、小麦粉(分量外)をまんべんなく振りかける。
6.200℃くらいに熱した油に衣をつけたタラを入れ、両面キツネ色になるまで揚げたら完成。
7.器に盛り付け、タルタルソース、お好みで野菜、レモンとパセリを飾り出来上がり。
************************************************
以上、札幌校 校長 筒渕信子でした。


★発酵レシピ★ 〜抹茶甘酒フローズンドリンク〜

投稿日:2019.11.11 カテゴリー:発酵料理レシピ集

◆材料◆ 二人分
甘酒 150ml(水と麹を同量で作った甘酒)
豆乳 100ml
抹茶 小さじ2
氷  1cup分
◆作り方◆
*事前準備として甘酒を麹と水同量で作っておく。
①全ての材料をブレンダーにかける。
②①をグラスに注ぎ、分量外の抹茶を茶こしでふるいかける。
************************************************
以上、富山校 毛利でした。


★発酵レシピ集★ 〜ズッキーニとセロリのレモン塩麹ヨーグルト和え〜

投稿日:2019.11.11 カテゴリー:発酵料理レシピ集

材料(作りやすい分量)
ズッキーニ 1本(薄切り)
セロリ 1本(薄切り)
レモン塩麹 大さじ2
<ヨーグルトソース>
ヨーグルト 大さじ3
オリーブオイル 大さじ1
レモン塩麹 大さじ1

1 切ったズッキーニとセロリとレモン塩麹をビニール袋にいれ、よくもむ。
2 1をしぼって水気を切り、ヨーグルトソースで和える。
*レモン塩麹
塩麹 100g
レモン 1/2個(皮ごと薄いいちょう切り)
塩麹とレモンを合わせて容器にいれて冷蔵庫で保管。次の日から使える。
*さわやかなレモンの酸味と、塩麹の甘みと旨みが合わさったレモン塩麹。
ドレッシングにしたり、お肉やお魚の漬け床にしてもとても美味しい。

是非お試しください💕
以上、名古屋校古澤久美でした


★発酵レシピ★ 〜発酵だれ冷しゃぶ〜

投稿日:2019.11.11 カテゴリー:発酵料理レシピ集

いつもポン酢でいただく夏定番の冷しゃぶ、発酵だれで変化をつけて夏の疲れを吹き飛ばそう!
[材料]
豚肉しゃぶしゃぶ用 300g
もやし 1/2袋
トマト 中1個
大葉 5枚
貝割 1/4パック
[発酵だれ]
生甘酒 大2
醤油 大1
酢 大1
すりごま 小1
生姜すりおろし 小1
[作り方]
①豚肉は茹でて冷水につけてざるにあげる。
②もやしはさっとゆがき、貝割とトマトと大葉は洗って切る。
③発酵だれの材料を合わせて、よく混ぜ、冷しゃぶにかければ出来上り!
皆さんも是非作ってみて下さいね。
広島校 中本正子より


★発酵レシピ集★~もろみ味噌で「秋のピザトースト」~

投稿日:2019.11.11 カテゴリー:発酵料理レシピ集

「もろきゅう」だけじゃない!
「もろみ味噌」を使ったピザもオススメです。

【材料】
 トースト 1枚
 玉ねぎ 1/8個
 キノコ(今回は舞茸) 10~20g
 コーン 10~20g
 豚バラ肉スライス 1枚
 もろみ味噌 大2弱
 ピザ用チーズ 50g
 糸唐辛子 お好みで

【作り方】
 ①キノコは小さくちぎる。玉ねぎはスライス。豚バラ肉は2㎝ぐらいに切る。
 ②豚バラ肉を軽く焼く。
③トーストに、もろみ味噌をぬり、玉ねぎ→豚肉、キノコ、コーン→チーズの順にのせる。
 ④オーブントースターで約5分焼く。
 ⑤焼き上がったら、糸唐辛子を散らして出来上がり!

Point!
具材が多いと豚肉に火が通らないので、必ず焼きましょう。
発酵ライフ推進協会札幌校 山本恵利でした。


★発酵レシピ集★~ガーリックシュリンプ~

投稿日:2019.11.11 カテゴリー:発酵料理レシピ集


塩麹で海老を醸す!
【材料】2人前
 殻付きの海老  10尾
 マッシュルーム 5個
 塩麹 大さじ2
 胡椒 適量
 にんにく ひとかけ
 オリーブオイル 大さじ2
 
【作り方】
 ①海老は殻付きのまま背わたをとる
 ②ジップロックに海老、塩麹、オリーブオイル、
  にんにく、胡椒を入れて1時間以上漬け込む
  (1晩漬けるとより味がなじむ)
 ③フライパンで②と半分に切ったマッシュルーム
  を炒めて出来あがり

Point!:
・殻をむいた海老を使うときは塩麹は大さじ1
発酵ライフ推進協会東京校 岩本亘子でした!


★発酵レシピ集★~みそ玉~

投稿日:2019.11.11 カテゴリー:発酵料理レシピ集

【全国発酵レシピリレーNo.37】
〜みそ玉〜
キモかわの番が回ってまいりました(*^ω^*)
皆さまお久しぶりです!

今回は、お湯をそそぐだけで即席みそ汁に♪
こんな風にかわいく!?
自分好みのみそ玉作ってみて下さい(*^^*)

【材料】10玉分
・みそ 150g
・だしパック 1袋(10g)
【トッピング】
・とろろ昆布・濱納豆・お麩・すりごま
・青のり・乾物などお好みで。
【作り方】
①だしパックの袋の中身をみそと混ぜ合わせる。
②①を15gずつ丸める。
③お好みのトッピングをまぶして飾り付け。
④1玉に150ccの熱湯をそそいで、みそ玉をつぶして溶かす。

Point!
だしパックのかわりに、かつおぶし・昆布や煮干、乾物を細かくしたものを入れても良いです。
みそ玉はそのまま冷凍OKなので、まとめて作っておくといつでもみそ汁飲めちゃいますよーo(^o^)o

〜発酵ライフ推進協会名古屋校 山田慶子でした!〜