～発酵調味料で胡麻酢ゴボウ～

暑くなると酸味の効いたものが食べたくなります。あと一品欲しいときにささっと作ってすぐに食べられます。
【材料】
ゴボウ　1/2本
○胡麻　大さじ2
○甘酒　大さじ1
○醤油麹　小さじ1
○米酢　　小さじ1
【作り方】
①ゴボウを3～4センチに切り、太ければ半分に割り好みの固さに茹でる。（暑い時期はレンジでチンでも）
②○の材料を全てすり鉢に入れ、よく擦り混ぜる。
③①のゴボウが温かいうちに②に入れなじませる。
発酵調味料を使うことで、時間を置かなくても美味しく食べられます。
胡麻は白胡麻でも黒胡麻でもお好みで。
ゴボウを人参に変えても美味しいです。
～発酵ライフ推進協会札幌校　杉村綾でした。

～塩麹漬け鶏のから揚げの㊙コツ～
発酵好きな方ならダレもが一度はやったことのある、鶏肉の塩麹漬け。そのあと、焼いてもよし、茹でてもよし、揚げてもよし。塩麹につけ込んだ鳥肉は、酵素の働きによってしっとりプリっとジューシー。割と定番になりつつある料理ですが、この塩麹漬けをさらに美味しくするコツをご紹介！それは、塩麹だけで漬けないこと！混ぜるのは、甘酒です。
【材料】
・鶏モモ肉１枚・塩麹　大さじ２・甘酒　大さじ１・小麦粉　適量・揚げ油　適量
【作り方】
①ポリ袋に鳥肉と、塩麹、甘酒を入れてよく揉み込む。②冷蔵庫に２日～４日ほど置く。③食べやすい大きさに切って、小麦粉をつけて１７０度の油で揚げる
たったこれだけ。甘酒をブレンドするだけで、コクがパワーアップ！！から揚げとビールが美味しい季節になりました。是非お試しください。
以上、東京校　校長　是友麻希でした。

フィッシュ＆チップス　いぶりがっこのタルタルソース添え
イギリスの伝統料理も発酵調味でアレンジ☆
＜材料＞2人分
・タラ切り身　2切れ
・じゃがいも　中1個
・塩麹　小さじ1
・胡椒　適量
A)揚げ衣
・小麦粉　50g
・片栗粉　大さじ1
・卵　1個（溶いておく）
・ベーキングパウダー　小さじ1/4
・水　大さじ2
・酢　小さじ1
B)タルタルソース（作りやすい分量）
・ゆで卵のみじん切り　1個
・玉ねぎのみじん切り　1/2個
・マヨネーズ　1/2カップ
・いぶりがっこのみじん切り　大さじ3
・レモン汁　大さじ1
・パセリのみじん切り大さじ2
・胡椒　少々
＜作り方＞
1.タラは皮をひいて、水気を拭いてから塩麹小さじ1、胡椒で下味をつけておく。
2.B)を混ぜ合わせてタルタルソースを作っておく。
3.じゃがいもはよく洗い、皮ごとくし切りにカットしてから素揚げをして熱いうちに軽く塩、胡椒（分量外）を振っておく。
4.ボールにA)を入れて混ぜ合わせる。
5.下味をつけたタラ両面に、小麦粉（分量外）をまんべんなく振りかける。
6.200℃くらいに熱した油に衣をつけたタラを入れ、両面キツネ色になるまで揚げたら完成。
7.器に盛り付け、タルタルソース、お好みで野菜、レモンとパセリを飾り出来上がり。
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以上、札幌校　校長　筒渕信子でした。

納豆炒めのレタス包み
＜材料＞2人分
・納豆 2パック
・豚ひき肉 100グラム
・にんにく 1片
・しょうが 1片
・にら 3本
・サニーレタス 適宜
醤油、七味、山椒、胡椒
＜作り方＞
1.しょうがとにんにくはみじん切り。
にらは1センチに切る。
サニーレタスは一枚ずつはがして水洗い。
2.フライパンに分量外の油を少々と①のしょうがとにんにくを入れ、弱火で香りを出す。
3.②に豚ひき肉を加え、ぽろぽろに炒める。
4.③に納豆と①のにらを加え炒める。
5.④にあれば付属の納豆のたれと醤油で味付け、火を止めて七味、山椒、胡椒をお好みで振り混ぜる。
6.サニーレタスに包んで召し上がれ～！
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以上、岩手校準備室 柴田でした。

〜抹茶甘酒フローズンドリンク〜
◆材料◆ 二人分
甘酒　150ml（水と麹を同量で作った甘酒）
豆乳　100ml
抹茶　小さじ２
氷　　１cup分
◆作り方◆
＊事前準備として甘酒を麹と水同量で作っておく。
①全ての材料をブレンダーにかける。
②①をグラスに注ぎ、分量外の抹茶を茶こしでふるいかける。
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以上、富山校　毛利でした。

材料(作りやすい分量)
ズッキーニ 1本(薄切り)
セロリ 1本(薄切り)
レモン塩麹 大さじ2
<ヨーグルトソース>
ヨーグルト 大さじ3
オリーブオイル 大さじ1
レモン塩麹 大さじ1
1 切ったズッキーニとセロリとレモン塩麹をビニール袋にいれ、よくもむ。
2 1をしぼって水気を切り、ヨーグルトソースで和える。
＊レモン塩麹
塩麹 100ｇ
レモン 1／2個(皮ごと薄いいちょう切り)
塩麹とレモンを合わせて容器にいれて冷蔵庫で保管。次の日から使える。
＊さわやかなレモンの酸味と、塩麹の甘みと旨みが合わさったレモン塩麹。
ドレッシングにしたり、お肉やお魚の漬け床にしてもとても美味しい。
是非お試しください💕
以上、名古屋校古澤久美でした。

～無限パクチーサラダ～
パクチーが、どれだけでも食べられる、甘酒入りのドレッシング
【サラダ材料】
パクチー 1〜2束
紫玉ねぎ‥1/2
とりささみ‥1本
ナッツ類
【ドレッシング】
甘酒 ‥小匙2
クミンシード‥小匙1/2
ガーリック（粒orパウダー）‥小匙1/2
生姜すりおろし‥小匙1
ナンプラー‥小匙1
醤油‥小匙1
オリーブオイル‥大匙1
酢‥小匙1
【作り方】
①パクチーは3㎝位。
玉ねぎは薄切りにして、広げて空気に さらす。
②鶏ささみは、塩とお酒をふって蒸し鶏にして、割く。
③全ての材料をボウルに入れて、ドレッシングと混ぜて、刻んだナッツをのせて出来上がり！！

Point！
●ドレッシングは、時間をおいた方が味が馴染んで美味しくなります。前日に用意出来たらベスト！！
●パクチーは、しっかりと水切りをしてね。
～発酵ライフ推進協会東京校　長谷川和美でした！